燒制前準備（腌制）
1.一斤新鮮牛腱肉蛉拙，不用切摊求，冷凍的自然化凍，不用洗刘离。
2.花椒一兩室叉，開水沖泡放涼，
3.鹽50g抹在牛肉表面硫惕，
4.姜片十片茧痕，把3放入2 的水里連同花椒。剪刀在牛肉表面搓幾下恼除，正反面踪旷，讓鹽好入圍。
5.家里有一般普洱茶的豁辉，取10g少量開水沖泡晾涼令野，加人4，放在盒中徽级，夏季放冰箱腌制兩天气破，冬天家里沒開地暖空調(diào)的，放在陰涼房間兩天餐抢，中間牛肉翻一次身现使。
備注：鹽水花椒，水腌比較嫩旷痕，鹽加花椒涂抹表面腌的稍微干一些碳锈，依據(jù)個人口味，水腌的配方來自西安回民的臘牛肉前期做法欺抗。區(qū)別在于后期燒制的時候沒有加人紅曲售碳。
腌制好后
1，從冰箱取出腌好的牛肉，放在流水中沖洗遍贸人，去除花椒和生姜竿屹。
2，牛肉中間切一刀灸姊，放入電飯煲，加涼水沒過牛肉秉溉，
3力惯，配料生姜十片，蔥兩根打結召嘶，八角兩枚父晶，豆蔻兩個，白芷兩片弄跌，普洱茶10g放入茶包中投入甲喝，生抽兩勺，老抽兩勺铛只。不要放鹽埠胖，白糖20g。
4淳玩，放在燒湯模式2小時直撤。
5，燒牛肉同時蜕着，鍋上放水煮十個雞蛋谋竖，煮好后剝殼，用刀在每個雞蛋上劃幾3刀承匣，備用蓖乘。
6，牛肉燒好后韧骗，撈出晾涼嘉抒，切片。
7袍暴，吃的時候可以直接吃众眨，也可以加入少量牛肉鹵，微波爐30秒容诬。
8娩梨，剩余的牛肉鹵，加一小勺鹽览徒，一勺生抽放入處理好的雞蛋狈定，大火燒開，吃的時候在煮一下。還.可以下面條纽什，挖兩勺牛肉鹵措嵌。
&附上很久以前的照片，花椒鹽芦缰，干腌的牛肉企巢，那次用的紅茶。
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