中國美食挖藏，論品類之豐富暑刃、味型之變幻、做法之精巧膜眠，全球首屈一指岩臣。
魯菜溜嗜、粵菜、川菜架谎、淮揚(yáng)菜炸宵、浙菜、閩菜谷扣、湘菜土全、徽菜，這八大菜系会涎，風(fēng)味獨(dú)特裹匙，各具千秋，更是我們飲食文化的標(biāo)桿在塔。
可有道是“文無第一幻件，武無第二”，八大菜系誰甘落人后啊蛔溃，一著急紛紛搞起了天下第一的排名來绰沥。
一時(shí)間眾說紛紜，殺聲四起贺待。
但不管怎么爭論徽曲，其實(shí)很長一段時(shí)間內(nèi)，魯菜都是以其悠長歷史麸塞，精致高端居為榜首的秃臣。
只是輝煌不久，隨著時(shí)間的發(fā)展哪工，川菜一路逆襲奥此，強(qiáng)勢(shì)反超魯菜，成了如今火爆全國的人氣王雁比！
試問稚虎，誰還沒吃過火鍋、冒菜偎捎、香鍋蠢终、串串……
著名主持人汪涵就曾在某節(jié)目里直言：川菜現(xiàn)在是八大菜系中排名第一的菜系。
在老百姓看來茴她，八大菜系搞排名的話寻拂，首把交椅那一定得是川菜啊~
反觀魯菜，真是一把辛酸淚啊……
那么丈牢，作為昔日位居榜首的魯菜是如何走下神壇祭钉，而川菜又是如何崛起？一起來看看吧己沛！
1朴皆、魯菜的沒落之路
魯菜帕识，是我國八大菜系里唯一的自發(fā)型菜系泛粹，素有八大菜系之首之說遂铡。
它的起源可追溯至春秋，經(jīng)過秦漢時(shí)期的發(fā)展晶姊，南北朝時(shí)期已趨于成熟扒接，唐宋烹飪技法達(dá)到了極高的水準(zhǔn)，明清時(shí)期大量菜品進(jìn)入宮廷们衙。
一度成為整個(gè)北方菜的代表钾怔。
20世紀(jì)80年代開始，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)蒙挑，成為招待貴賓乃至國家領(lǐng)導(dǎo)人的重要菜肴宗侦。
但是近年來，川菜逐漸成為最受國人歡迎的菜系忆蚀，各項(xiàng)數(shù)據(jù)遙遙領(lǐng)先矾利。
粵菜、湘菜慢慢適應(yīng)大眾味蕾馋袜，而曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的魯菜是如何逐漸式微的呢男旗？
食材的復(fù)雜性硬核勸退
魯菜，主要分為兩大派欣鳖，以海味為主的膠東菜和以山珍為主的孔府菜察皇。
但把選材拎出來說吧，前者多以新鮮質(zhì)優(yōu)的海鮮入菜泽台，而后者多選用野生當(dāng)季禽蔬什荣。
這些食材，作為全國糧食怀酷、蔬菜稻爬、海產(chǎn)品的重鎮(zhèn)之地的山東人穿仪，自然可以就地取材兽泣，做出如蔥爆海參、紅燒鮑魚之類的硬菜鲫尊。
出了齊魯那一帶笔横，對(duì)不起竞滓，硬核勸退。
而且就算有了合格的食材吹缔，魯菜對(duì)于食材處理也是及其變態(tài)商佑！
譬如炒雙脆，為了增加一丟丟的脆感厢塘，處理雞胗時(shí)要多花一個(gè)多小時(shí)來去膜茶没，這時(shí)間成本肌幽，普通餐館著實(shí)不敢想。
出師太慢抓半，大部分廚師不愿繼承
為什么出師慢呢喂急？舉個(gè)簡單的栗子，魯菜是極其考驗(yàn)刀工的笛求，常見的刀工技法就有菊花花刀廊移、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等探入。
從傳統(tǒng)魯菜中的爆炒腰花就可見一斑狡孔，誰能想象得出一個(gè)豬腰子最終變成了這樣。
所以才會(huì)有“三年川菜蜂嗽，十年魯菜”之說苗膝，培養(yǎng)一個(gè)川菜師傅可能只需3年，但是培養(yǎng)一個(gè)魯菜師傅植旧，沒有個(gè)十年辱揭，出不了師。
出師慢隆嗅，學(xué)的人就少界阁，自然也就制約了菜系的發(fā)展。
價(jià)格不親民胖喳，存在感低
民間有種說法：川菜是給百姓吃的泡躯、淮揚(yáng)菜是給文人吃的丽焊、粵菜是給商人吃的、而魯菜是給當(dāng)官的吃的写穴。
自從魯菜走入宮廷雌贱，就開啟了高端路線欣孤，動(dòng)輒海參、鮑魚作為食材篷朵，這昂貴的價(jià)格，一般人吃不起笔链。
而且腮猖，盡管魯菜已飛入尋常百姓家，但存在感極低的它是不會(huì)讓你感覺得到幔妨，就像你不知道西紅柿炒雞蛋是魯菜一樣谍椅！
味精的發(fā)明雏吭，替代了魯菜的調(diào)味秘訣
俗話說：唱戲的腔，當(dāng)兵的槍杖们，廚子的湯肩狂。
在沒有味精的時(shí)代，也只有魯菜廚師才可以做出鮮味來傻谁，這是魯菜的靈魂。
但隨著味精的發(fā)明谈飒，魯菜的靈魂态蒂，現(xiàn)在只需加點(diǎn)味精就可達(dá)到，自然就沒了優(yōu)勢(shì)钾恢。
可見各種因素的加持瘩蚪，讓魯菜漸漸地沒有了以前那般霸氣，雖能在國宴中能看到它的身影祠斧，遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上沒落拱礁，但川菜的崛起，一步步將它取代钉嘹。
2鲸阻、川菜如何統(tǒng)治全國
川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國傳統(tǒng)四大菜系之一陈辱，也是民間最大菜系沛贪，同時(shí)被冠以"百姓菜"震贵。
相對(duì)于號(hào)稱宮廷菜的魯菜，川菜的起點(diǎn)并不高猩系！
1891年重慶正式開埠后媚送，長江上出現(xiàn)了眾多纖夫。消費(fèi)不起精肉的纖夫寇甸，只能吃一些內(nèi)臟以及不太新鮮的肉類補(bǔ)充體力。
為了掩蓋食材的腥臭味幽纷，纖夫便大量使用辣椒等香料式塌。于是友浸，麻辣燙峰尝、毛血旺、紅油火鍋等菜式應(yīng)運(yùn)而生收恢。
然而武学，誰能想到就是這些接地氣的菜肴伦意，如今會(huì)遍布全國呢火窒？
根據(jù)從大眾點(diǎn)評(píng)上獲取的全國餐館數(shù)據(jù)來看，川菜可謂是以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)碾壓其他菜系驮肉！
那么熏矿，川菜又是如何上位，躋身國民第一大菜系票编？
得民心者褪储，得天下
相對(duì)于魯菜的高端路線鲤竹，川菜走的卻是親民路線昔榴。以家常菜為主吱肌，高端菜為輔，取材多為日常百味屁奏。
就拿我們最常吃的麻婆豆腐來說吧，豆腐這個(gè)最普通不過的食材犹撒，做成麻婆豆腐后折联，食欲滿滿，超級(jí)下飯识颊。
還有最典型的不辣川菜——開水白菜诚镰。
看似普通的食材，卻能做出最美味的味道祥款，誰能不愛呢清笨？！
口味多變刃跛，極富食欲
位于八大菜系之首的川菜抠艾，口味相當(dāng)豐富，有著“七味”（甜桨昙、酸检号、麻、辣蛙酪、苦齐苛、香、咸）桂塞，“八滋”（干燒凹蜂、酸、辣、魚香玛痊、干煸汰瘫、怪味、椒麻卿啡、紅油）吟吝，百菜百變，可以說是色香味形俱佳了颈娜。
比如以咸味為基礎(chǔ)剑逃、酸味為主、辣味助風(fēng)味的酸辣魚官辽。
還有辣中微酸蛹磺，口感酸辣鮮爽的泡椒鳳爪。
而且川菜主辛辣同仆，味道非常極端萤捆。符合如今大多數(shù)人對(duì)極端口味的追求，此外俗批，川菜那紅彤彤的視覺感俗或，著實(shí)讓人開胃。
人口輸出岁忘，帶來的勝利
隨著城鎮(zhèn)化的序幕拉開辛慰，人口開始大規(guī)模流動(dòng)，川菜的勢(shì)力擴(kuò)張干像，也算得上是人口輸出帶來的勝利帅腌。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，四川流出的人口大約是山東的三倍麻汰，而在川菜涌向全國的時(shí)候速客，魯菜相對(duì)集中地“蜷縮”在大本營里。
川菜憑借人口流動(dòng)優(yōu)勢(shì)邁出了占領(lǐng)全國的第一步五鲫。
對(duì)食材要求不高
進(jìn)入21世紀(jì)后溺职，我們迎來了“快速、簡單臣镣、準(zhǔn)確”的餐飲時(shí)代辅愿，快節(jié)奏的生活方式讓是所有中式菜系都要面臨的挑戰(zhàn)。
相對(duì)于魯菜的無所適從忆某，川菜可謂是如魚得水点待。
重調(diào)味的川菜，降低了對(duì)食材和廚藝的要求弃舒，就說那些據(jù)說是川菜靈魂的火鍋底料癞埠、豆瓣醬吧状原，它們都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。
沒有一盤菜是一包調(diào)味料無法解決的苗踪，川菜的稱霸誰稱霸呢颠区？！
可見一個(gè)菜系從誕生通铲、發(fā)展到壯大毕莱，在不同的時(shí)期要抓住不同的機(jī)遇，層層通關(guān)颅夺，才能完成“國民菜系”的加冕朋截。
盡管如今八大菜系以魯菜和川菜呼聲最大，但每個(gè)人心中都有一個(gè)榜首菜系吧黄，而你又認(rèn)可哪一派呢部服？
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