一個星期前,英國朋友妮琪就對我說,摩聶已經(jīng)同意為我們做一頓阿拉伯飯'Couscous',到時你也來嗎?我說當(dāng)然來.
在這以前我雖然吃過'Couscous',但那是買的速成品,就像方便面一樣,打開稍蒸一下,灑上調(diào)味即食.印象中很干,辛辣,毫無美味感受.在我剛來到意大利的時候,有一次我的意大利朋友要帶我去她朋友家吃意大利餐,她怕我吃不慣,特意為我買了一包'Couscous'.結(jié)果那天我吃了很多豐饒美味的意大利飯菜. 'Couscous'只嘗了幾口.
摩聶是突尼斯人,阿拉伯專家.他做的'Couscous'一定很阿拉伯,我還沒吃過正宗的阿拉伯飯呢.
'Couscous'是阿拉伯飯館特色飯中最重要的, 被客人們點得最多,在北非傳播最廣的一道飯.盡管現(xiàn)在在突尼斯有許多改良種類.但萬變不離其宗,皆按照北非柏柏爾人原始做法而來.
聽說按照突尼斯家庭的傳統(tǒng)做法做'Couscous',是要用一只叫'Couscous'飯鍋的鴛鴦鍋,,一半蒸堅硬的麥麩(以前我一直以為是一種小黃米呢),一半煮肉菜醬汁兒.做好的'Couscous'放在一個特殊的叫'tepsi'的有著傳統(tǒng)黃綠色的盤中,然后按照老習(xí)慣擺在桌子中央,一家老小吃時都不再需要別的陶瓷餐具了.
周五晚上九點我們來到丘陵上妮琪的家,摩聶已經(jīng)快準(zhǔn)備好了,我趕忙站在他身邊,仔細(xì)觀察他如何操作.在妮琪家摩聶是用兩口大鍋分制'小黃米'和醬汁兒的.熱騰騰的'小黃米'泛著金黃,五顏六色的醬汁兒香氣撲鼻.大家都有些急不可奈了.摩聶嘗了嘗'小黃米'的軟硬,終于說可以了.
摩聶按人數(shù)先將'小黃米'盛在一個個較深的盤子中,然后為每個盤子從醬汁兒里撈出一塊棕色的牛肉,一根綠色的小西葫蘆,一根橙色的胡蘿卜,一塊黃色的土豆,一個紅色的大尖椒.再將已煮得見不到蹤影的番茄,南瓜,豆子,蔥蒜的濃汁兒澆在上面.赤橙黃綠,光顏色就大促食欲了.
妮琪家的餐桌設(shè)在院子里,四周的院墻爬滿了綠色的爬山虎,間或從墻頭垂下幾叢蕩著香氣的白色小花.妮琪的丈夫是意大利建筑家,他們小院的燈光是從地面照上來的,柔和但并不明亮,桌上就擺了一些短紅的蠟燭照明.當(dāng)五彩的'Couscous'端上來時,大家一片歡呼.連熟睡的小貓菲菲也驚醒了,喵喵地叫著.
摩聶來了勁頭兒,執(zhí)意為大家斟酒,據(jù)我觀察他是借花獻(xiàn)佛,因為他很貪杯,一杯接一杯,快速將桌上放的近十種葡萄酒都嘗了一遍.開始我堅決說我不喝酒,但摩聶一定要為我斟上一種突尼斯紅酒,說很珍奇.我架不住他的規(guī)勸,品了一口,干醇濃郁,好喝.摩聶看我開喝了,就又向我推薦另一種意大利紅酒,有些澀口,我不喜歡.
大家喝開了也說開了,客人中有意大利人,美國人,英國人等西方人,還有我和摩聶這兩個異國人.妮琪的丈夫擁著妮琪讓我教他'TI AMO'漢語怎么說,'我-愛-你',他馬上就學(xué)會了;接著他又問摩聶阿拉伯語怎么說,當(dāng)摩聶說出時我們都笑了.因為阿拉伯語很有動感扶认，聲音響亮。特別是六個喉音字母' - . 9 : 殊橙，另外有帶“哨”音和“嘶”音的字母辐宾，如：3 5 等，另有“舌顫音”或稱“舌彈音”1膨蛮，發(fā)音時由于舌頭在口腔多次快速彈動叠纹，將音發(fā)出，形成歡快悅耳的節(jié)奏敞葛。其它字母也各有特色誉察，發(fā)音都具有鮮明的表達(dá)特征。于是'我愛你'用阿拉伯語說出就是先大吸一口氣,然后快速吐出'哈-博-客'.
大家喝著紅酒,吃著香噴噴的'Couscous',還不停地重復(fù)著先大吸一口氣,然后快速吐出'哈-博-客'.其樂融融.吃喝得差不多了,摩聶問大家要不要吃涼拌草莓,喝突尼斯的薄荷綠茶.大家異口同聲地回答'快去辦.'
后來我知道在地中海晚飯吃到接近尾聲時,阿拉伯餐館都要向客人們推薦就著點心店手工制作的北非甜點,喝一杯濃郁的冒著熱氣的薄荷綠茶.
為了洋為中用,我尾隨摩聶來到廚房,一大盆切成丁的紅草莓已浸在放有玫瑰香精的蜜汁兒里,嘗一口香甜得沁人肺腑.接著摩聶拿出一把干薄荷枝葉,是他從突尼斯特意帶來的;一包綠茶,他說中國茶或斯里蘭卡茶都行;一小袋松子仁.他先將水燒開,放入很多大茶葉,我估計怎么都有一二兩,缸子里的茶水立即變成黑水,他又將滾熱的黑茶水倒入裝有干薄荷枝葉的小壺里,加入幾大勺白糖,估計也得有一二兩.我愕然,大叫:糖是不是放得太多了?摩聶嘿嘿一笑說,一點兒也不多.于是我?guī)退巡杷璞私o大家.要先在每人的茶杯里放少許松仁,再倒入熱薄荷綠茶.喝時要一口一口慢慢嘬,不然會燙著舌頭的.哇,松仁的油香配上薄荷綠茶的清香,那是怎樣的清醇呀!
一位客人拿來了媽媽做的蘋果蛋糕,我們這頓阿拉伯餐就都齊了.
最后讓我們再先大吸一口氣,然后快速吐出'哈-博-客',把餐后的快樂吐出來吧!
