【抗癌物質(zhì)誰最多】十字花科蔬菜富含具有抗癌作用的硫甙類物質(zhì)豹芯，究竟哪個(gè)含量最多仙逻？按總含量教硫，日常蔬菜中硫甙類物質(zhì)含量最高的是水田芥，然后是芥藍(lán)和芥菜形纺，蘿卜，綠菜花徒欣，圓白菜和白色菜花挡篓，最后是大白菜和娃娃菜。按我們最近測(cè)定的數(shù)據(jù)帚称，娃娃菜中的含量約是芥藍(lán)和芥菜的1/4官研。品種間差異較大。
【常見十字花科蔬菜】國(guó)人常吃的有各種大白菜闯睹，小白菜戏羽，圓白菜，白色菜花楼吃，綠色菜花（西蘭花）始花，各種油菜（包括雞毛菜、油菜苔孩锡、紫菜苔等）酷宵，芥藍(lán)，芥菜躬窜，雪里蕻浇垦，榨菜頭，苤藍(lán)荣挨，各種蘿卜等（不包括胡蘿卜男韧，它和蘿卜沒有任何親緣關(guān)系）。
生吃蘿卜默垄、芥菜此虑、圓白菜之類十字花科蔬菜時(shí)，其中的硫甙類物質(zhì)很大比例會(huì)水解成異硫氰酸酯類口锭，而熟吃蔬菜時(shí)朦前，因蔬菜本身的芥子酶被滅活，硫甙類主要靠大腸細(xì)菌水解，水解率和吸收率都會(huì)大幅度下降韭寸。故而春哨，熟吃十字花科蔬菜時(shí)，不用過分擔(dān)心它降低碘利用率的問題棒仍，和水果一起吃也無需擔(dān)心悲靴。
【認(rèn)識(shí)芥藍(lán)】這是十字花科中綠葉蔬菜的優(yōu)秀代表，芥藍(lán)莫其。它葉色深綠而厚癞尚，甚至有點(diǎn)藍(lán)綠色調(diào)；莖粗乱陡，外皮韌浇揩，中心脆。營(yíng)養(yǎng)成分在栽培蔬菜中名列前茅憨颠，不論維生素C胳徽，胡蘿卜素，維生素B2爽彤，葉酸养盗，維生素K，鎂适篙，鉀等往核，含量都相當(dāng)高。各餐館都有“白灼芥藍(lán)”和“清炒芥藍(lán)”出售嚷节，記得叮囑廚師別把葉子去掉聂儒。
番茄中的番茄紅素，生吃也能吸收大部分硫痰。番茄的細(xì)胞壁不像胡蘿卜那么結(jié)實(shí)衩婚，容易嚼爛揉碎。只要細(xì)胞破了效斑，番茄紅素能出來非春，就能順利被人體吸收。當(dāng)然鳍悠，愿意炒熟煮熟吃也都可以税娜。生胡蘿卜用牙都嚼不爛，胃腸沒有牙當(dāng)然更難嚼爛...所以如果胡蘿卜沒有烹軟藏研，胡蘿卜素不容易出來，吸收率會(huì)降低概行。
櫻桃番茄比大番茄糖含量略高（約6%蠢挡，仍低于多數(shù)水果），但它含有更多的膳食纖維和維生素C。它比絕大多數(shù)水果的含糖量低业踏，餐后血糖反應(yīng)也比主食慢得多禽炬。糖尿病人很適合用一把櫻桃番茄作為水果，在兩餐之間食用勤家。既不用擔(dān)心血糖上升過多腹尖，又有利預(yù)防高血壓和骨質(zhì)疏松。
紫甘藍(lán)放在鍋里炒后變成深藍(lán)紫色伐脖，是否有毒热幔。其實(shí)這說明她買到的是真貨。紫甘藍(lán)的顏色來自于花青素讼庇，本來是紫紅色绎巨，但遇到北方的堿性水就會(huì)變成藍(lán)紫色；如果加足夠多的醋蠕啄，還會(huì)變成艷麗的深粉紅色场勤。這種變色是花青素所特有的性質(zhì)，桑葚歼跟、藍(lán)莓和媳、楊梅等都能這樣變色。
