關(guān)注微信公眾號(hào)/今日頭條：界邦村，村長(zhǎng)村花很有趣辨宠，帶你走遍萬(wàn)水千山
一直被我們低估的揚(yáng)州遗锣，被聯(lián)合國(guó)科教文組織評(píng)為“世界美食之都”！
如果真要推薦某一個(gè)地方去旅游的話嗤形，我首推的是詩(shī)情畫(huà)意的——揚(yáng)州精偿。
去過(guò)的人都說(shuō)，揚(yáng)州是一座讓人極其癡迷的城市赋兵。
春風(fēng)又綠江南岸笔咽，煙花三月下?lián)P州。說(shuō)到揚(yáng)州霹期，在我腦海里有這樣的幾個(gè)關(guān)鍵詞：大運(yùn)河叶组、鹽商、早茶历造、美食街甩十。
從來(lái)沒(méi)有哪一座城市的命運(yùn)船庇，如揚(yáng)州一般和運(yùn)河息息相關(guān)。因運(yùn)河而生侣监，因運(yùn)河而興鸭轮。
走過(guò)2500年的揚(yáng)州城，在千年河道邊橄霉，看著繁華來(lái)去窃爷，無(wú)言，迎來(lái)送往英雄豪杰姓蜂、商賈巨匠按厘，無(wú)言，當(dāng)海洋時(shí)代來(lái)臨钱慢，運(yùn)河應(yīng)聲而衰刻剥，海運(yùn)的繁榮吞噬了屬于揚(yáng)州的榮光時(shí)，依舊無(wú)言滩字。
揚(yáng)州位于最富有的淮河、長(zhǎng)江下游的中心御吞，由南往北麦箍、絡(luò)繹不絕的船隊(duì)，無(wú)不經(jīng)過(guò)揚(yáng)州陶珠。繁忙的漕運(yùn)挟裂，給揚(yáng)州帶來(lái)了前所未有的繁華。
江蘇自古產(chǎn)鹽揍诽，鹽商們壟斷食鹽這種必需品诀蓉，又憑借運(yùn)河將之行銷(xiāo)全國(guó)，賺得了巨額的財(cái)富暑脆，道光時(shí)期繳納的鹽稅可以達(dá)到全國(guó)總額的近一半渠啤，稱(chēng)得上是真正的富甲天下。
吳鹽勝雪添吗，揚(yáng)州自漢朝劉濞開(kāi)鹽場(chǎng)之后沥曹，就與鹽業(yè)有著無(wú)法分割的關(guān)系。揚(yáng)州已非當(dāng)年的食鹽集散地碟联，但江蘇至今仍是全國(guó)最重要的鹽產(chǎn)地之一妓美。
如果說(shuō)以前的揚(yáng)州，更多地受到帝王將相的青睞鲤孵，文人雅士的贊美壶栋，那么這時(shí)塑造揚(yáng)州的便是鹽商。憑借運(yùn)河這一黃金水道普监，揚(yáng)州的繁榮又一次到了頂峰贵试，揚(yáng)州城的商人如過(guò)江之鯽一般琉兜，其中實(shí)力最雄厚的就是鹽商。
中國(guó)人口在清朝增長(zhǎng)到帝制時(shí)代的頂峰锡移，鹽的需求大增呕童。朝廷將全國(guó)劃為11個(gè)鹽區(qū)，其中管理兩淮鹽區(qū)的兩淮鹽運(yùn)使就設(shè)在揚(yáng)州淆珊。要想銷(xiāo)售食鹽夺饲，必須先高價(jià)購(gòu)得鹽引，商人認(rèn)購(gòu)之后就取得了對(duì)食鹽的壟斷施符，其中往声，徽商獨(dú)占鰲頭。
鹽商熱衷園林戳吝，斥重金大興土木浩销。個(gè)園和何園為代表。
個(gè)園：就是鹽商黃至筠的宅邸听哭，園中以石料堆砌成人工四季之景慢洋，又有各種假山、草木陆盘，集工匠技藝之大成普筹。
何園：被譽(yù)為“晚清第一園”的何園。多了點(diǎn)玲瓏小橋隘马，由后花園太防、住所院落和片石山房組成，通過(guò)復(fù)道回廊連成了一體酸员。
大明寺：揚(yáng)州寺廟有很多蜒车，但最美不過(guò)大明寺，經(jīng)歷毀壞又重建幔嗦，這里層層疊疊堆積著歷史痕跡酿愧。
瘦西湖：風(fēng)光秀麗的瘦西湖，用再多優(yōu)美的詞匯都不為過(guò)邀泉。如果說(shuō)太湖的春是生機(jī)勃勃的寓娩，那瘦西湖春，就多了一抹柔情呼渣。
文昌閣：它可能不算景點(diǎn)棘伴。因?yàn)樗驮诼分虚g矗立著，甚至你在去另一個(gè)地方的公交車(chē)上就能看到它屁置。但文昌閣對(duì)于揚(yáng)州的意義是不同的焊夸。
它默默矗立在人聲鼎沸的十字路口，宛如一位長(zhǎng)者蓝角，靜靜守護(hù)著揚(yáng)州夜晚的它燈光璀璨在秋季夜色中更顯莊重阱穗。
今日的揚(yáng)州饭冬，更像一位長(zhǎng)者。見(jiàn)證過(guò)無(wú)數(shù)緊要關(guān)頭揪阶、興衰榮辱昌抠，靜靜訴說(shuō)著歷史。大運(yùn)河已不再承擔(dān)漕運(yùn)重任鲁僚，轉(zhuǎn)而運(yùn)輸沙石炊苫、煤炭、木料冰沙，也作為“南水北調(diào)”的水道侨艾，用另一種方式連接著南北。
當(dāng)下的揚(yáng)州拓挥，是悠閑的唠梨。對(duì)揚(yáng)州人來(lái)說(shuō)，生活就是用來(lái)享受的侥啤，這近乎于一種信仰当叭。“早上皮包水盖灸，晚上水包皮”科展，是對(duì)老揚(yáng)州市民生活常態(tài)的最細(xì)致描摹。
去到揚(yáng)州糠雨，一頓早茶是一定要吃的。后廚的緊鑼密鼓徘跪，廳堂中的自在愜意甘邀，相得益彰。
揚(yáng)州的早茶店叫茶社垮庐，吃得頗早松邪，早上六七點(diǎn)就開(kāi)始了。每家茶社提供的食物內(nèi)容相似哨查，大致四類(lèi)：茶逗抑、面點(diǎn)、肴肉寒亥、燙干絲邮府。
揚(yáng)州早茶的菜單不如廣東地區(qū)的長(zhǎng)，但不管是碳水還是小菜溉奕，都做到了極致褂傀。比如一個(gè)包子就有五種餡，筍加勤、雞肉仙辟、豬肉同波、海參、蝦仁：
淮揚(yáng)面點(diǎn)向來(lái)出名叠国，而揚(yáng)州早茶中的碳水更是精致未檩。光是總類(lèi)就有多種，三丁包粟焊、五丁包冤狡、豆皮包、蒸餃吆玖、松子燒麥筒溃、翡翠燒麥、蝦籽餃面等沾乘。
包子的極致代表怜奖，就是五丁包了。在傳統(tǒng)三丁包（筍丁翅阵、雞肉丁歪玲、豬肉丁）的基礎(chǔ)上掷匠，放上河蝦仁滥崩、海參丁。五種餡料各有滋味讹语。
三丁或五丁包里的筍必須是應(yīng)季的春筍钙皮，雞是老母雞，豬肉丁要稍微帶點(diǎn)油顽决，吃起來(lái)更加潤(rùn)和香短条。
揚(yáng)州的蟹黃湯包得配上吸管，里面的高湯是用老母雞才菠、豬骨去熬制茸时，加上蟹黃蟹肉。滋溜一吸赋访，滿口鮮甜可都。
和靖江的湯包風(fēng)格不太一樣，皮是用中筋面粉蚓耽，總體來(lái)說(shuō)豬骨湯的味道更加明顯一些渠牲。
還有豆皮包子。餡料里的豆皮先鹵過(guò)步悠，再包進(jìn)包子里嘱兼，韌韌的豆皮和軟軟的包子皮，非常搭贤徒。
蝦籽餃面里沒(méi)有餃芹壕，它是揚(yáng)州人的「云吞面」汇四。一碗面，上面是薄皮小餛飩踢涌，下面是堿面通孽。
湯頭和云吞面一樣講究录语，里面有河蝦籽熬制的醬油产弹，異常鮮美，喝一口就會(huì)愛(ài)上遗契。
蝦籽餃面里的餛飩個(gè)頭比較小潘明，一般是豬肉餡的行剂，皮子很滑，一口一個(gè)钳降。
大而美的揚(yáng)州蒸餃算是一絕厚宰。個(gè)頭要比平常蒸餃大上許多，有手掌那么大遂填，三個(gè)就占據(jù)一籠了铲觉。
里面的豬肉餡是加了小蔥去調(diào)味，略帶一點(diǎn)甜味吓坚，還有一包香濃的肉汁撵幽。
吃蒸餃，用筷子夾著蒸餃的邊礁击，咬開(kāi)一個(gè)口盐杂，把里面湯汁吸干，再吃皮和肉哆窿。
松子燒麥链烈，是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的碳水炸彈。薄薄的皮更耻，包裹著許多糯米。
糯米用醬油調(diào)過(guò)味捏膨，吃起來(lái)油油潤(rùn)潤(rùn)秧均，清新的松子仁，平衡了滋味号涯。
燙干絲目胡，用揚(yáng)州特有的大白干，至少片成28 片链快，再切成細(xì)絲誉己。用開(kāi)水澆燙 3 遍變熟，最后放上秘制醬油域蜗、香油巨双、干蝦仁和姜絲調(diào)味噪猾。
干絲口感柔韌又不散，豆香十足筑累。干蝦仁袱蜡，又稱(chēng)為「開(kāi)洋」，在里面提供鮮味慢宗。
每家店調(diào)料配比不一樣坪蚁，現(xiàn)在講究點(diǎn)的店還會(huì)放上蝦籽來(lái)提鮮。
早茶桌上的肉镜沽，必然是肴肉敏晤。肴肉是一道冷菜，豬前蹄去骨腌漬缅茉，在白鹵水中煮到皮肉分離嘴脾，放在容器里冷卻定型，上桌前切片宾舅。
肴肉會(huì)撒上姜絲被端上桌统阿，好吃的肴肉不會(huì)過(guò)咸，吃得出肉香筹我，鹵料的香氣也很明顯扶平。
一碗江南家常的咸口豆花，香滑無(wú)比蔬蕊，混合著蝦米和榨菜的鮮结澄。
而為了能一次性吃個(gè)夠，這些美食街一定也不能錯(cuò)過(guò)岸夯！
渡江路：從前是老揚(yáng)州人逢年過(guò)節(jié)置辦年貨的繁華商業(yè)街麻献，時(shí)代更迭，不管是林立在這條街上的百年老字號(hào)猜扮，還是街頭巷尾煙火味的食物勉吻，都牢牢刻上老街印記。
它是感受老揚(yáng)州的最佳地方旅赢，很多特色揚(yáng)州小吃店都開(kāi)在這里齿桃。老字號(hào)茶社之一的共和春，已經(jīng)開(kāi)了四十年的大油火燒煮盼，陳氏鴨血粉絲湯的鴨油拌面短纵，靖江豬肉脯，渡江橋金剛臍……
東關(guān)街:是揚(yáng)州城里最具代表性的老街僵控，它的名氣很大香到，大到幾乎所有去揚(yáng)州旅游的人，都會(huì)去逛幾圈。
作為外地人第一次去揚(yáng)州必打卡的美食街悠就，那里匯集了淮揚(yáng)菜系的各種特色小吃千绪，像楊八怪姜糖、四喜湯圓理卑、桂花藕粉圓翘紊、寶應(yīng)常魚(yú)面、趙氏疊湯圓等等藐唠。除了美食帆疟，這里也是打卡揚(yáng)州古城的好地方。
彩衣街:是“生活著”的揚(yáng)州老街樣板宇立，這里生活著很多地道的揚(yáng)州人踪宠，緊著東關(guān)街，也因此應(yīng)運(yùn)而生各種各樣的小吃店妈嘹，有的一開(kāi)就是好些年柳琢。
烤豬蹄攤子、黃橋燒餅润脸、油端子柬脸、餛飩、蝦籽餃面……包羅了各色小吃攤點(diǎn)毙驯，如果真讓揚(yáng)州人來(lái)推薦一條美食街倒堕，彩衣街絕對(duì)比東關(guān)街推薦次數(shù)更多！
淮海路：揚(yáng)州的老牌美食街爆价，以前是火鍋一條街垦巴，現(xiàn)在也有很多種類(lèi)開(kāi)了起來(lái)，但要說(shuō)有吃火鍋熱鬧的氛圍铭段，淮海路還是首選骤宣。
那里有揚(yáng)州最有名的滋奇火鍋，開(kāi)了很多年的哇哇叫干鍋序愚，當(dāng)然也有大楊鹽水鵝憔披，能吃到很多揚(yáng)州特色小吃的東園小館……
陽(yáng)春三月，下?lián)P州爸吮。慢慢來(lái)芬膝，慢慢走，慢慢吃拗胜，慢慢看花蔗候，慢慢看柳怒允，一切慢慢的剛剛好埂软。這才是揚(yáng)州，這也是江南。
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