出國前一直生活在廣東拿穴，所以吃辣的機(jī)會僅限于大冬天吃蘿卜燜牛腩的時(shí)候严卖。來到澳洲我才發(fā)現(xiàn)自己如此愛辣宴抚。
讓我愛上辣的，首先是韓國泡菜践图，第一次吃的就是鄰居一個(gè)四川女孩 Jenny 親手做的掺冠，大白菜的鮮甜加上韓國獨(dú)特的辣椒粉和辣椒醬，以后在大多數(shù)的韓國人開的餐廳里都吃不到了码党。在下廚房找到的食譜是要加蘋果的德崭，韓國料理里面的確很多主要醬汁都是加了蘋果和雪梨的，但是 Jenny 做的并沒有加進(jìn)任何水果揖盘，是墨爾本晝夜溫差大讓本地的大白菜長得異常鮮甜眉厨。以后每次去各種韓國餐館，我都特別期待餐前的幾碟各具特色的泡菜兽狭。韓國菜總體偏甜缺猛，辣的又太辣，所以只能吃點(diǎn)辣泡菜椭符，當(dāng)是餐間提味吧。韓國人和四川人都喜歡吃泡菜耻姥，但是辣的口味又不一樣销钝，四川的麻辣我也是非常喜歡的。
正好琐簇，表弟的太太 Athena 就是四川人蒸健，雖然 Athena 下廚的機(jī)會不多，但是偶爾也可以吃上她做的紅燒牛肉婉商。說出來真會讓人笑話似忧，其實(shí)我所謂的喜歡四川的麻辣，就是喜歡做紅燒肉起鍋的時(shí)候加幾顆花椒帶來的麻麻的感覺丈秩。像水煮魚這樣和辣椒一起烹調(diào)的菜式盯捌，我是只能淺嘗輒止，吃多了要胃痛呀蘑秽〗戎花椒在外國也是非常受歡迎的箫攀，其實(shí)花椒并不是椒，而是一種落葉灌木的漿果幼衰，外國人認(rèn)為他們帶有一種薰衣草般的香味靴跛，既讓食客的舌頭對辛辣有暫時(shí)麻木的效果，又給食物帶來了更多層次感渡嚣。
還有一種辣讓我念念不忘的梢睛，就是泰國的綠咖喱。比起甜辣的馬來西亞咖喱叻沙识椰，我更喜歡泰國咖喱里的各種辣绝葡。我工作的亞洲雜貨店里有很多亞洲各國的醬料出售，所以我也經(jīng)常買來試試味道裤唠。但是最正宗的咖喱醬應(yīng)該是用各種新鮮的材料挤牛，放進(jìn)石缽里舂出來的。所需的配料一般有香菜籽种蘸、香菜根墓赴、小茴香籽、泰國青檸檬航瞭、蒜頭诫硕、南姜、香茅刊侯、辣椒章办、紅蔥頭還有蝦醬，來店里的客人滨彻，很多都是從花崗巖石缽到這十幾種食材一起購買藕届，就是為了弄晚餐的一道菜。泰國咖喱還有一個(gè)特色就是加了椰汁亭饵，中和了辣度休偶，有別于印度咖喱的那種單刀直入式的刺鼻的咖喱味，增添了幾分輕盈辜羊。
說了這么多好吃的踏兜，千萬別以為我是個(gè)好廚師，自從6年前把廚房交給先生以后八秃，我就沒有完整做過一頓飯了碱妆。但是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，我做飯的日子又來了昔驱，既然上天再給我一次掌廚的機(jī)會疹尾，我定得好好把握，至少要從零開始弄出一個(gè)泰國綠咖喱。
