“一點(diǎn)戳上天使碾，黃河兩頭彎蜜徽。八字大張口，言官朝上走票摇。你一扭拘鞋，我一扭，一下扭了六點(diǎn)六矢门。左一長盆色，右一長灰蛙，中間夾了個馬大王。心字底隔躲，月字旁摩梧，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走咸陽蹭越≌媳荆”這是一首在陜西關(guān)中城鄉(xiāng)流傳很廣的歌謠，唱的是一個字的寫法响鹃，說的是一種老少皆知的小吃名稱——Biang和BiangBiang面驾霜。這是一個字典未錄、字庫里也沒有的字买置，但它作為陜西地方獨(dú)有的漢字粪糙，其歌訣卻久唱不衰；這是一種手工搟制忿项，寬似褲帶的面條蓉冈，長二尺有余，調(diào)以各色臊子轩触、油潑辣子寞酿，香饞誘人，關(guān)中農(nóng)村婦孺皆知脱柱，家家會做伐弹，人人喜食。
（草根講壇引出話題:Biang字的背后）
草根講壇說村民身邊事
10月22日榨为，由西安市群眾藝術(shù)館惨好、西安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心、戶縣文化館随闺、戶縣大王鎮(zhèn)康王中村共同舉辦的《話說西安》百姓系列大講堂鄉(xiāng)村版日川，走進(jìn)了歷史悠久的西周豐鎬故地——西安戶縣康王村，開講《話說關(guān)中BiangBiang面》矩乐，吃BiangBiang面龄句，品BiangBiang書法，觀BiangBiang剪紙绰精，唱BiangBiang歌謠撒璧，賞BiangBiang面泥塑，講BiangBiang故事……一系列豐富多樣的民俗活動笨使，給前來參與的村民和聽眾們獻(xiàn)上了一場BiangBiang文化大餐卿樱。
正如西安市非遺保護(hù)中心副主任、講壇策劃人之一王智所說硫椰，Biang字可以稱得上是一個最具關(guān)中民俗特色的文化符號和文化圖騰繁调。Biang字是關(guān)中民間自創(chuàng)的一個漢字萨蚕，其發(fā)音獨(dú)一無二，書寫在漢字中也是筆畫最多蹄胰、最復(fù)雜的岳遥，據(jù)說其寫法至少有10種，最少的54畫裕寨，最多的71畫浩蓉，不同的寫法還各有歌謠幫助人們記憶，并世代相傳宾袜。
那么捻艳，這是一個什么樣的漢字？它又蘊(yùn)涵著什么樣的文化信息庆猫？
Biang字字型解讀认轨，多與周秦有關(guān)
在講壇開講前，康王村的一位村民推上來一輛獨(dú)輪車月培，中間如狗脊背嘁字，當(dāng)?shù)厝朔Q“狗脊梁車”，他模擬的是早年秦咸古道上賣面的車夫杉畜，獨(dú)輪車以及車上的草帽纪蜒、麻花、竹簍此叠、糧袋子一應(yīng)歌謠中所唱霍掺。康王村據(jù)說曾經(jīng)是周王朝都城最繁華的郊區(qū)拌蜘，其來歷與成康之治的周康王有著直接的聯(lián)系，周康王曾在此駐留過牙丽。從這里有一條古道向西直通周王朝的發(fā)祥地——豐鎬简卧，物資和糧草源源不斷經(jīng)過這里，車夫推著獨(dú)輪車年復(fù)一年走在路上烤芦，漸漸就有了獨(dú)具特色的車夫謠举娩。
道具獨(dú)輪車打開了主講嘉賓陜西民俗學(xué)會理事靳應(yīng)祿的話匣子。經(jīng)過他走訪研究构罗，Biang字的來歷就像獨(dú)輪車的造型铜涉。“一點(diǎn)撩上天”指的是賣面人的草帽遂唧，“留個鉤搭掛麻糖”指的是車旁掛的麻花芙代，“東一扭，西一扭”是指車夫推車走路時左右扭動以保持獨(dú)輪車平衡盖彭，“左一長纹烹，右一長”是指車幫上順搭的長面袋子页滚。歌謠可謂高度概括了古道車夫的形態(tài)和艱辛，而“馬大王”的“馬”字和字頂頭的“穴”字分別代表了男铺呵、女裹驰。靳應(yīng)祿認(rèn)為Biang字歌是一首“快活謠”，字本身就是一個象聲詞片挂，是饑餓難忍吃面時候嘴里發(fā)出的聲音幻林，同時暗指男女之事。一個Biang寫盡人生百味音念，食色性都在其中沪饺，表達(dá)了勞動人民最樸素最原始的人生追求。
書法家李志華則有另解症昏，他書寫的Biang字書法及歌謠随闽，“穴”卻是“一只老鼠跳上案，兩個老鼠下面看”肝谭，Biang字右邊不是立刀旁掘宪，而代之一個戈字，他說：“刀子上咋能掛麻糖(麻花)嘛攘烛？只有‘戈’上才有勾搭能掛嘛魏滚！”而咸陽市一位研究者認(rèn)為Biang字歌是秦始皇大軍的“軍歌”，借以展現(xiàn)一統(tǒng)天下虎狼之師的能征善戰(zhàn)坟漱，另一種說法認(rèn)為Biang字歌是秦國的招賢令鼠次，是意圖表現(xiàn)招納六國之士渡黃河而歸秦，直言進(jìn)諫芋齿，共治秦國腥寇。
Biang字內(nèi)涵的解讀，也引來德國漢學(xué)研究者米五斗的參與觅捆，米五斗是他的中國名赦役。熱愛中國文化的他在陜西生活學(xué)習(xí)工作多年，已身為秦人好為秦聲栅炒。當(dāng)天他不僅當(dāng)著眾多媒體和觀眾大秀吃BiangBiang面的造型掂摔，還在講壇上提出了自己的看法。他認(rèn)為看似復(fù)雜的Biang赢赊，其實(shí)是依據(jù)漢字造字規(guī)律而來的乙漓，中間含一個變字，就是依據(jù)释移。
Biang字何以讀作Biang
這么復(fù)雜的漢字叭披，為什么要念作Biang呢？民間至少有6種說法玩讳，王智說這些說法大多是模擬聲音而定字音：面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發(fā)出BiangBiang的聲音趋观；在撈出和調(diào)味攪拌過程中扛禽，發(fā)出BiangBiang的聲音；面在入口時皱坛，嘴邊會發(fā)出BiangBiang的聲音等等编曼。
陜西師范大學(xué)教授傅功振日前撰文，認(rèn)為Biang字發(fā)音剩辟，較為準(zhǔn)確的說法是源于婦女洗衣服時用棒槌捶打濕衣所發(fā)出的聲音掐场。BiangBiang面的原始制作過程是這樣的：秦人用鹽水和面，將面團(tuán)置于石頭或案板上用棒槌捶打贩猎，直到面團(tuán)光滑熊户、均勻之后，再用搟面杖搟成大面片吭服，然后切成像褲帶一樣寬嚷堡，下到沸騰的滾水鍋中。這種響亮而渾厚的“Biang—Biang—”聲也就成了“BiangBiang面”名稱的由來了艇棕。
傅功振認(rèn)為Biang字由10個文化元素組成蝌戒，向人們傳達(dá)出秦人特有的文化信息，如地理環(huán)境沼琉、居住形式北苟、飲食習(xí)慣、審美情趣打瘪、心理品格友鼻、民族精神等」肷В“穴”部說明了以黃河中上游的渭河流域?yàn)橹行牡那厝瞬嗜樱诠糯且匝ň訛橹鞯模贿@里的“言”字其實(shí)是“鹽”僻爽，鹽是文明的尺度借杰，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調(diào)料进泼，用鹽水和面才能使面筋道；“糸”和“長”這兩個字則充分體現(xiàn)了秦人在制作BiangBiang面過程中的動作以及品嘗之后的愉悅情態(tài)纤虽∪槿疲“心”字傳遞了秦人忠厚樸魯、誠信熱忱的秉性逼纸；左邊“月”字通“肉”洋措，彪悍強(qiáng)健的秦人喜食牛羊肉，體現(xiàn)了秦人“虎狼之師”的飲食習(xí)慣杰刽；“馬”和“戈”字菠发，則更體現(xiàn)了秦人的尚武王滤、尚勇精神；關(guān)于“馬大王”的傳說滓鸠，指的是秦將白起當(dāng)年戰(zhàn)勝趙奢后裔“馬服諸侯王”“坐車回咸陽”告功還鄉(xiāng)的故事雁乡。“推個車車逛咸陽”實(shí)際上點(diǎn)明了這個字是在以咸陽為中心的秦地產(chǎn)生的糜俗。
Biang字為何人所造
Biang的字型來歷踱稍，同樣也是版本不一。
民間傳說Biang字為一無名秀才所造悠抹，時代無從考證珠月。據(jù)說，當(dāng)時一位貧困潦倒的秀才趕往咸陽楔敌，路過一家面館時啤挎，饑腸轆轆，聽見里面“Biang—Biang—”之聲不絕卵凑，不覺踱將進(jìn)去庆聘。只見紅黃綠白、色香俱全的褲帶寬面條氛谜，煞是饞人掏觉。秀才要了一碗褲帶面，一陣?yán)峭袒⒀手德背缘煤〞沉芾彀母梗浇Y(jié)賬時一摸兜，囊中早已空空如洗杨何，無以付賬酱塔，只好求店家以書代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音危虱，秀才觸景生情羊娃，感懷傷時，略加思索埃跷，筆走龍蛇蕊玷，一邊寫一邊歌道：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎弥雹；八字大張口垃帅，言字往里走，左一扭剪勿，右一扭贸诚；西一長，東一長，中間加個馬大王酱固；心字底械念，月字旁，留個勾搭掛麻糖运悲；推了車車走咸陽龄减。”一個字扇苞，寫盡了山川地理欺殿，世態(tài)炎涼。從此鳖敷，“BiangBiang面”名遍關(guān)中脖苏。
也有一說“Biang”字成型始于秦始皇。傳說秦始皇有一日吃厭了山珍海味定踱，加之當(dāng)時內(nèi)憂外患棍潘，毫無食欲，急壞了皇宮上下崖媚，一太監(jiān)急中生智到街上買了碗平民小吃回來亦歉，不料秦始皇一時饕餮下咽，胃口大開畅哑，吃畢驚贊：這是何物肴楷？竟比山珍海味還味美上口≤牛宦官答：BiangBiang面赛蔫。始皇覺得既然已成為“御用”食物，再也不能令平民如此輕易吃到泥张，就御賜一個字形復(fù)雜的名呵恢，有意令平民難以寫出此字。
民間種種傳說和附會媚创，已無從考證渗钉。但可以肯定的是Biang字為文化造字，千年流傳钞钙，留存著當(dāng)?shù)厝说奈幕洃涼佟Ｒ粋€字，一種面食芒炼，傳唱不衰的歌謠瘫怜，鮮活生動，寫著焕议、吃著、唱著陜西關(guān)中豐富多彩的民風(fēng)民俗。它不僅僅是秦人最喜愛的一種面食盅安，更重要的是它承載著秦人的精神和品格唤锉，成為當(dāng)?shù)厝藷o法割舍的文化基因和文化構(gòu)成。
活動策劃人别瞭、西安市群藝館館長王升榮說：“實(shí)際上關(guān)中每一個村落都有古老的歷史窿祥，都有古老的文化記憶和獨(dú)特的地域文化，這些文化蘊(yùn)藏在星羅棋布的文物古跡中蝙寨，更蘊(yùn)藏在老百姓的生活中晒衩，草根講壇正欲借助這種文化下鄉(xiāng)的新模式，來喚醒老百姓的文化自覺墙歪√担”(文/黃曉峰）
