毛巾蛋糕卷配方：?
蛋黃糊：蛋黃? 5個(gè)? ?白糖? 20克? ?油? 50克? ?牛奶50克 低粉85克
蛋白霜：蛋白5個(gè)? 白糖60克 檸檬汁4滴? 可以不加 可以換成白崔?
烤溫 上下火160度? 20分鐘
100%毛巾蛋糕卷的做法??
無油無水盆中短条，蛋黃與蛋白分離
蛋黃加入20g砂糖，攪拌至無顆粒
加入50g玉米油至2中，乳化完成再加入50g牛奶
最后加入85g面粉驾凶，翻拌均勻
開始蛋白霜制作，蛋白分3次加入60g砂糖雳灵，分別是粗泡時(shí)，細(xì)泡時(shí)，稍有紋路時(shí)褥符，打發(fā)至濕性發(fā)泡即可
將蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻，放入墊有油布的烤盤中
重點(diǎn)來了抚垃，記筆記喷楣，將烤盤放入中層，底下再墊多一個(gè)烤盤：资鳌铣焊！這樣一定可以出毛巾面，170度20分鐘罕伯，如果正卷的話曲伊，就在第10分鐘時(shí)轉(zhuǎn)個(gè)方向再烤，最后5分鐘時(shí)180度追他，毛巾卷就不需要坟募。
最后出爐，摔幾下出熱氣邑狸，倒扣輕輕撕掉油布懈糯。這個(gè)房子正卷也不掉皮，毛巾卷也不裂单雾，非常棒赚哗！
裹餡兒隨意搭，可以大概打發(fā)200g奶油裹入蛋糕卷里铁坎。
西點(diǎn)師奶油泡芙 配方（80個(gè)左右）
水480克 黃油210克 鹽1克 奶粉25克 底筋粉250克 雞蛋450克左右
烤溫：上火 200度? 下火 160度 烤約25分鐘
奶油泡芙 配方（40個(gè)左右） 動(dòng)物淡奶油? 250毫升? 可以灌滿12個(gè)泡芙
水240克 黃油105克 鹽0.5克 奶粉12.5克 低筋粉125克 雞蛋225克左右 四個(gè)雞蛋
做法：
1.稱量準(zhǔn)備好所有的食材蜂奸。
2.面粉和奶粉在一起拌勻?
3.將四顆雞蛋敲入碗中，用打蛋抽攪打至散硬萍，備用
4.將105g無鹽黃油稍微軟化以后扩所，改刀切成小塊狀
5.準(zhǔn)備一個(gè)小奶鍋，放入黃油朴乖、細(xì)砂糖祖屏、鹽、清水买羞。加熱? 火力不能太旺 中小火? ? 開中火加熱奶鍋袁勺，將黃油加熱至融化，將油脂攪拌分布均勻畜普。
6.煮至沸騰以后期丰，轉(zhuǎn)成小火，將過篩好的低筋面粉全部倒入奶鍋里面，然后用鏟子快速攪拌面粉钝荡，將面粉和液體充分混合均勻街立。不停攪拌，直到面糊成團(tuán)不沾鍋底了埠通，就可以關(guān)火了赎离。
7.將攪拌好的面糊平攤開，幫助面糊快速降溫端辱、散熱梁剔。
8.將面糊冷卻至摸上去不燙手的程度，然后將蛋液倒入奶鍋里面舞蔽。注意蛋液不要一次性全部加入荣病，要少量多次的倒，每一次都要充分?jǐn)嚢柚撩婧训耙和耆盏粢院笈绺耄拍芾^續(xù)加下一次蛋液众雷。
9.隨著蛋液的加入，面糊吸收了蛋液以后做祝，會(huì)越來越濕潤，粘稠順滑的狀態(tài)鸡岗，用鏟子將面糊挑起來混槐，如果面糊呈現(xiàn)倒三角的形狀，尖角到底部的長度大約是4厘米轩性，并且不會(huì)輕易滑落声登。面糊攪拌到這種程度就差不多了，如果還有剩余蛋液的話揣苏，就不需要加進(jìn)去咯悯嗓。
10裱花袋里面放入菊花形的裱花嘴，然后將面糊裝入裱花袋里面卸察。用裱花袋擠出在烤盤上? ?烤盤上刷一層油 撒一層薄面粉? 不沾.然后將面糊擠到不沾烤盤里面脯厨，泡芙烘烤的時(shí)候是會(huì)膨脹變大的，所以擠的時(shí)候坑质，每一個(gè)泡芙之間要留出足夠的空間合武。
11.烤箱提前預(yù)熱，然后將烤盤放入烤箱的中下層涡扼，設(shè)置上下火溫度160度稼跳，時(shí)間25分鐘。
12.將泡芙烤至表面顏色是黃褐色的時(shí)候吃沪，就可以出爐了汤善，晾涼之后就可以往里面擠奶油了。
13 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入200毫升淡奶油和20g細(xì)砂糖红淡，然后用電動(dòng)打蛋器將奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路〔皇ǎ現(xiàn)在是夏天溫度高，奶油不容易打發(fā)锉屈，需要隔著冰水打荤傲。
14.將打發(fā)的奶油裝入裱花袋里面，然后擠到泡芙中就可以了颈渊。泡芙一定要完全冷卻之后才能往里面擠奶油遂黍。
戚風(fēng)蛋糕 配方 放底層烤
蛋黃 4個(gè)? 白糖20克 牛奶50克? 油50克? 低粉95克
蛋白4個(gè)? 白糖60克 檸檬汁4滴 可加可不加 可換成白醋四滴?
烤溫 上 下火140度 放底層烤25分鐘?
轉(zhuǎn) 上 下火 170度 約25分鐘
做法：
1.蛋黃蛋白分離后，將25g細(xì)砂糖加入蛋黃俊嗽，混合后用打蛋器打發(fā)至體積膨大雾家、狀態(tài)濃稠、顏色變淺
2.分3次加入玉米油（或葵花籽油等無味的植物油）绍豁，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次芯咧。
3.加入牛奶，輕輕攪拌均勻ml
4.低筋面粉竹揍、泡打粉2克混合過篩敬飒，篩入蛋黃里。（可以不加泡打粉? 不過篩）
5.用刮刀翻拌均勻成蛋黃面糊芬位，放在一旁靜置備用无拗。
6. 可以滴入4滴白醋，用打蛋器打發(fā)一下蛋白昧碉，60g細(xì)砂糖分3次加入蛋白英染，蛋白打至魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖繼續(xù)攪打被饿，分2次加入剩下的細(xì)砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后四康，蛋白拉出直立的尖角）
7.盛1/3蛋白到蛋黃碗里。
8.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里狭握。翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊闪金。
9.把面糊倒入模具中，約為模具4分滿哥牍。將模具在臺(tái)面上震幾下毕泌，震出大氣泡。
10.將蛋糕模放入預(yù)熱好的烤箱中嗅辣，上下火140℃撼泛，中下層烤制25分鐘。轉(zhuǎn) 上 下火 170度 約25分鐘
11將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上澡谭，直到完全冷卻愿题。冷卻后脫模损俭，可以用來制作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用
