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? ? ? 提到食物或南，估計(jì)沒有人不陌生的孩等，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人每天都要一日三餐，盡管每個(gè)人食用的食物種類不盡相同采够，但是這些事物在入口之后的味道卻離不開酸甜苦辣咸這幾種味道肄方。我們的舌頭到底是如何能夠?qū)⑦@些失誤的味道區(qū)分開的呢？在之前聽過的營養(yǎng)方面的課程上將到過人的舌頭對于各種味道的感覺是分了區(qū)域的蹬癌，俗稱‘味覺地圖’权她。在這幅已經(jīng)流傳相當(dāng)廣泛的‘地圖’里虹茶，起源是波林提出的著名的‘味覺地圖’。很多營養(yǎng)學(xué)的書籍都是以此為基準(zhǔn)來談?wù)撐覀內(nèi)梭w的味覺隅要，但是這幅‘味覺地圖’是正確的嗎蝴罪？如果是錯誤的話，那豈不是很多以此理論為基礎(chǔ)所提出的各種觀點(diǎn)都要被推翻嗎步清？
? ? ? 在這本由約翰·麥奎德編寫要门，林東翰等翻譯，北京聯(lián)合出版公司出版的《品嘗的科學(xué)》就是一本相當(dāng)專業(yè)而系統(tǒng)的對整個(gè)生物體系的味覺進(jìn)行過程進(jìn)行了研究廓啊。開篇提出的一個(gè)問題就是介紹了波林的‘味覺地圖’欢搜，然后緊接著就推翻了它。作者在書中的開篇部分就對這幅‘味覺地圖’的起源進(jìn)行了交代谴轮，指出波林提出的‘味覺地圖’其實(shí)是隨性繪成的圖表炒瘟，雖然看起來很有道理，但是根據(jù)后人的各種研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：用舌頭各處嘗到的味道并沒有多大的差異书聚。更進(jìn)一步的是唧领，波林的‘味覺地圖’不僅僅是夸大或曲解藻雌，本質(zhì)上就是錯的雌续。作者為了說明至一點(diǎn)引用了1973年科林斯對黑尼希的原始實(shí)驗(yàn)的重復(fù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及后續(xù)21世紀(jì)更多的實(shí)驗(yàn)來進(jìn)行佐證。最后提出其實(shí)我們的舌頭整個(gè)表面都能夠感覺到五種味道胯杭，而這五種味道不是我們?nèi)粘Ｖ姓J(rèn)為的酸甜苦辣咸這五種驯杜，而是另有所指。當(dāng)然這些都會在后文逐步提出做个。
? ? ? 在推翻傳統(tǒng)的味覺地圖之后鸽心，作者不是直接就開始對我們?nèi)祟惖纳囝^的功能進(jìn)行剖析，而是從整個(gè)生物的進(jìn)化史開始談起居暖，如第二章就通過古今的五頓飯的比喻來介紹了整個(gè)地球生命從開始的為了生存而進(jìn)食到后面逐步進(jìn)化顽频。我們可以從最開始的三葉蟲挖洞覓食的化石了解到在這個(gè)時(shí)代下，味覺其實(shí)是基本上沒有任何地位的太闺，一切都是以能夠生存為中心糯景。正如書中談到的那樣，三葉蟲在進(jìn)食時(shí)很可能是不會有‘愉快’這類的感覺省骂，而且僅能保留一點(diǎn)點(diǎn)殘存記憶蟀淮。在這個(gè)基礎(chǔ)上，作者談到了人類的味覺相關(guān)的生理學(xué)構(gòu)造钞澳。正是因?yàn)樯锏难莼』蹋牟粩嘧晕野l(fā)展，最后在人類的大腦和文化成就上達(dá)到巔峰轧粟。而在這一過程中策治，味道是關(guān)鍵脓魏。作者提出味道與視覺，聽覺通惫，性等相比都更為重要轧拄，是人之所以為人的核心要素。
? ? ? 在推出味覺的重要性這個(gè)觀點(diǎn)的過程中讽膏，作者引用了相當(dāng)多的試驗(yàn)和理論研究來進(jìn)行鋪墊檩电，這個(gè)閱讀過程無疑是信息量相當(dāng)巨大的，專業(yè)北京要求較高府树。故而讀者在閱讀本書的時(shí)候俐末，建議還需要多了解一些進(jìn)化相關(guān)的背景知識，這樣閱讀起來才更為容易奄侠。雖然本書的閱讀過程稍顯枯燥卓箫，但是作者的論證是相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模^點(diǎn)也是比較新穎的垄潮，只要認(rèn)真閱讀我們是能夠?qū)W到很多東西的烹卒。希望拿到本書的每一位讀者都能夠認(rèn)真的看一看，讀一讀弯洗，感受我們味覺的重要性旅急。
