? ? 中醫(yī)上講羊肉性甘、溫饲做、無毒线婚。歸脾、腎經(jīng)盆均。具有補(bǔ)體虛塞弊，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血泪姨；益腎氣游沿，補(bǔ)形衰，開胃健力肮砾；補(bǔ)益產(chǎn)婦诀黍，通乳治帶，助元陽唇敞，益精血等功效蔗草。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛咒彤，補(bǔ)中益氣疆柔，開胃健身咒精，益腎氣，養(yǎng)膽明目旷档，治虛勞寒冷模叙，五勞七傷”。羊肉最適宜冬季食用鞋屈，被稱為冬令補(bǔ)品范咨。但脾胃功能不好的人不適合食用，也不適合多吃厂庇。
? ? 但不幸的是羊肉有一股令人討厭的膻味兒渠啊，令許多人對這美味望而卻步。目前权旷，我知道的有三種方法可以去羊肉膻味兒：①羊肉放入甘草和適量料酒替蛉、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味拄氯；②用茶葉水浸泡半小時躲查，加淀粉搓洗也可去除羊肉膻味兒；③加入茉莉花焯水译柏，也可有效去除膻味兒镣煮，尤其適用于羊奶。
? ? 羊肉有很多種吃法鄙麦，比如羊肉湯典唇，涮羊肉，烤全羊等胯府。來到城里介衔，到處都有羊肉湯，羊肉串盟劫，可都入不了我的眼夜牡，總覺得它們都少了什么味道。最讓我魂牽夢縈的味道侣签，還是家鄉(xiāng)的羊肉扣碗了塘装，重慶濕寒的冬季總讓我想起羊肉扣碗的味道，經(jīng)常大晚上餓了就想想影所，想起來都流口水蹦肴。
? ? 在我的家鄉(xiāng)，扣碗就是先是將需要蒸的東西（可以是片狀猴娩，也可以是塊狀）按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上阴幌，再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆勺阐。蒸熟后將碗扣過來，比較常見的有羊肉扣碗矛双，燒白渊抽，夾沙肉，粉蒸肉和粉蒸排骨议忽。
? ? 其中最上席面的便是羊肉扣碗懒闷，各大宴席若沒有羊肉扣碗，客人就會覺得主人小氣栈幸，也是我最喜歡的一種愤估，媽媽每年過年等家人聚齊了，就會蒸上十幾碗犒勞全家人速址，這是我最期待的時光玩焰。
? ? 蒸羊肉扣碗的羊肉一般會選擇山羊的后腿肉，我們覺得后腿肉是最有彈性的芍锚。臨近過年昔园，就會到山上去養(yǎng)羊大戶家里買羊肉，老家雖然有幾戶養(yǎng)羊的人家闹炉，可是每年宰殺的養(yǎng)有限蒿赢，跑慢了后腿就被人搶走了。買回來的去皮羊后腿渣触，剁成大小適宜的塊狀羡棵，用茶葉水浸泡半小時，然后用淀粉反復(fù)搓洗嗅钻。這樣皂冰，羊肉扣碗的第一步工序算完成了；接下來就是就是加調(diào)料了养篓，灑上鹽秃流、料酒、花椒柳弄、辣椒粉四種基礎(chǔ)調(diào)料舶胀，其他的可視情況添加；然后灑上打碎的米粉混勻就可以等待裝碗了碧注，好像現(xiàn)在市場上也有專門的蒸肉粉賣嚣伐；裝碗先在土碗底部放上一片洗干凈的柚子葉，柚子葉的作用有二：防止因羊肉或者米粉沾碗蒸汽不流通導(dǎo)致羊肉吃起來沒有彈性萍丐，柚子葉里含有的物質(zhì)也可以帶來一股淡淡的清香轩端。然后放一層羊肉，再放一層土豆逝变。接下來就可以上鍋蒸了基茵。
? ? 蒸羊肉扣碗大概需要一個小時奋构，坐在灶口添柴時總聞到羊肉的香味兒，等媽媽說羊肉熟了拱层，我總是第一個吃的人弥臼，不管燙不燙，先放進(jìn)嘴里再說舱呻，羊肉的鮮香醋火，肉質(zhì)細(xì)膩富有彈性悠汽，土豆也帶上了肉的味道箱吕。作為一個資深吃貨，這是我一年最幸福的時光了柿冲，這香進(jìn)心里的味道茬高，隨我流浪到城里，又引我回到家鄉(xiāng)假抄。這是家鄉(xiāng)的味道怎栽，也是團(tuán)圓的味道。
