引言

? ? 我是那種很喜歡逛博物館的時(shí)候做筆記的人瘩将，記上一個(gè)下午筆記也不會(huì)覺得無聊。回來以后整理好發(fā)在馬蜂窩or大眾點(diǎn)評(píng)上姿现，這種對(duì)生活的記錄可以帶給我一種愉悅的條理感和滿足感肠仪。最近去了杭幫菜博物館，由于這次筆記太多了建钥，馬蜂窩和大眾都超了字?jǐn)?shù)，所以在簡(jiǎn)書上開個(gè)生活文集虐沥，以后就專門用來整理這種筆記啦~

中國(guó)杭幫菜博物館

天下酒宴之盛熊经，未有如杭城也∮眨——蘇軾

西湖的歷史

? ? 西湖古稱明圣湖镐依，原與大海相連，當(dāng)年秦始皇東巡會(huì)稽的時(shí)候還是一片汪洋天试。到了東漢槐壳，地方官為了防洪修建了堤壩，西湖這才和海水隔絕喜每。后來?xiàng)钏亟⒘撕贾莩俏裉疲驗(yàn)槲骱诤贾莸奈髅妫院笫篱_始稱之為西湖带兜。

良渚文化時(shí)期大運(yùn)河美食

? ? 良渚文化時(shí)期枫笛，大運(yùn)河人民的食物還是很樸素的，常見的像包子刚照，咸菜刑巧，饅頭，火燒无畔，粢飯團(tuán)啊楚，腌蘿卜干，燉肉浑彰，青菜燉豆腐恭理，米飯，大餅郭变，腌肉等蚯斯。

吳越時(shí)期——東南佛國(guó)素食

? ? 吳越王定都杭州后，佛教文化開始盛開饵较，時(shí)稱"東南佛國(guó)”拍嵌。傳說當(dāng)時(shí)印度僧人慧理來到杭州，看到這里山峰奇秀循诉，認(rèn)為是“仙靈所隱”横辆，所以就在這里建寺，取名“靈隱”茄猫，如今發(fā)展為杭州規(guī)模最大狈蚤、影響力最廣的寺廟困肩。發(fā)展到吳越，佛國(guó)素食的種類蔚為大觀：素包子脆侮，素餃子锌畸，素餛飩已是尋常，雅致的更有青槐汁面條靖避，時(shí)名槐葉冷淘潭枣；菊花飯，時(shí)名金飯幻捏；烏飯樹的汁水煮的飯——青精飯盆犁。做甜品也是一絕，那時(shí)已有豆沙黑芝麻餡兒的油糕篡九，芝麻餅谐岁，綠豆粥，銀耳蓮子羹榛臼，烤芋艿制成的土芝士蛋糕伊佃，芙蓉花煮豆腐，松糕等沛善。還有一道著名的重陽(yáng)糕锭魔，用糯米混合蓮子，石榴子路呜，杏脯等制成迷捧，下圖中間的就是重陽(yáng)糕的還原模型。

寒具

? ? 此外胀葱，吳越時(shí)期還是很重視寒食節(jié)的漠秋，相應(yīng)的寒具美食也應(yīng)運(yùn)而生。幾個(gè)有代表性的寒具如：白面豬肉餡制成的小饅頭抵屿；糯米粉炸制的棗泥松仁餡的油槌庆锦；煎糯米面條，也叫馓子轧葛，在當(dāng)時(shí)都很受歡迎搂抒。

蘇小小鏡樓情會(huì)飲食

? ? 博物館還展示了南北朝時(shí)期，蘇小小和當(dāng)朝宰相之子阮郁在蘇小小的閨房——鏡樓相會(huì)時(shí)所食用的食物：蜜姜尿扯，串炙黃雀求晶，香榧，烤鵝衷笋，鱸魚膾芳杏，湖菱，梨菹。我大概解釋一下爵赵，梨菹就和我們現(xiàn)在的冰糖雪梨類似吝秕，串炙黃雀的做法是把黃雀去頭去爪穿成串做成燒烤，蜜姜顧名思義就是蜜煮出的姜空幻。如下圖烁峭，看著還是有一種樸實(shí)的美味感覺的。

元白西湖船宴

? ? 到了唐朝秕铛，就不得不提白居易约郁。白居易可是歷史上著名的大吃貨，元稹和白居易這兩個(gè)好兄弟很喜歡在西湖的游船上約飯聊天如捅，共同開創(chuàng)了新樂府運(yùn)動(dòng)棍现。在游船上吃什么呢调煎？靠湖吃湖鮮镜遣，以蒸制來保留水產(chǎn)的原滋原味：蒸湖蟹，清蒸鱸魚士袄，所配佐料不過蔥絲姜絲香菜而已悲关，便足夠鮮美。做法精巧的也有娄柳，把酒醬香料腌制好的鱖魚塊塞入嫩蓮頭孔內(nèi)寓辱，美其名曰蓮房魚包。草魚生魚片裹硬米飯赤拒，用菏葉包起來秫筏，叫做菏葉鮓，是不是有點(diǎn)類似現(xiàn)在日料里手握的吃法挎挖？

東坡先生和東坡肉

? ? 時(shí)間軸往后推移到北宋这敬，在蘇軾任杭州太守期間，不只是為官一任蕉朵，造福一方崔涂，疏通河道，修筑蘇堤始衅，還發(fā)明了很多美食冷蚂，東坡肉的美名就是從此時(shí)傳揚(yáng)開來的。

南宋都城的小點(diǎn)心

? ? 隨著南宋遷都杭州汛闸，杭州的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展到達(dá)了鼎盛時(shí)期蝙茶，從南宋都城花樣繁多的點(diǎn)心名目里，就可窺見當(dāng)日的繁華：東坡二紅飯诸老，東坡酥尸闸，酥兒印，麻球，浮元吮廉，糖薄脆餅苞尝，雪花酥，豆兒糕宦芦，印果宙址，丁香餛飩，翡翠面调卑，千層蒸糕抡砂，南宋七味羹，菊花包恬涧，條頭糕注益，方糕，八珍糕等等溯捆，令人垂涎欲滴丑搔。

岳飛家宴?

? ? 同都城里的精美美食相比，抗金名將岳飛宴請(qǐng)下屬的家宴就顯得樸實(shí)多了：咸燒餅提揍，豆?jié){啤月，油條，甜燒餅劳跃，煮索面谎仲，月餅，蒸臘肉刨仑，腌魚郑诺，定勝糕，風(fēng)鴨杉武，都是尋常百姓的家常菜辙诞，好制作、好保存艺智，當(dāng)街就可買到倘要，卻也是真正的老底子杭幫菜。

杭幫菜的滿漢全席

? ? 及至清朝十拣，帝王將相對(duì)杭幫菜的熱愛有增無減封拧。乾隆曾效仿康熙，六次下江南夭问，留駐杭州泽西，游遍西湖，品嘗杭州美食缰趋。

? ? 再來看一下杭州將軍府滿漢全席： 蒸駝峰捧杉，鯽魚舌燴熊掌陕见，西施乳(河豚腹)，燴海參味抖，黃燜魚翅评甜，梨片拌果子貍...既有傳統(tǒng)滿漢全席的飛禽走獸，做法又是典型的江南清淡做法仔涩。

當(dāng)代杭幫菜

? ? 新中國(guó)成立后忍坷，曾在1956年評(píng)選過浙江省名菜，上榜共計(jì)66只熔脂，其中杭州地區(qū)36只佩研，溫州寧波紹興等六城市共30只。 票選出的杭幫菜都非常接地氣：魚頭豆腐霞揉，吳山酥油餅旬薯，龍井蝦仁，叫花雞适秩，干炸響鈴绊序，幸福雙，蜜汁火方隶症，杭州鹵鴨政模，蝦爆鱔面岗宣，都是江浙老百姓的飯桌美食蚂会。

? ? 對(duì)于想嘗試正宗杭幫菜的游客，博物館也列出了評(píng)選出的十佳精品杭幫菜菜單和能吃到的飯店： 杭州醬鴨(天香樓)耗式；蓮藕熗腰花(新開元)胁住；蟹釀橙(知味觀)；龍井蝦仁(知味觀)刊咳；叫花雞(杭州酒家)彪见；東坡肉(天香樓)；蛋黃青蟹(新開元)娱挨；筍干老鴨煲(張生記)余指；西湖醋魚(樓外樓)；干炸響鈴(杭州酒家)跷坝。但是僅就我個(gè)人而言酵镜，來杭州吃杭幫菜其實(shí)并不限于這些傳統(tǒng)的老店，很多相對(duì)較新的餐廳在口味和服務(wù)上面要更上一層樓柴钻，比如解香樓淮韭、西子湖金沙廳、湖濱28贴届、西湖國(guó)紫薇廳等靠粪，金沙廳出品更穩(wěn)定些蜡吧。創(chuàng)意杭幫菜也不限于綠茶新白鹿，預(yù)算夠的話可以嘗試下桂雨山房占键，相信可以讓你印象深刻~