路過(guò)西安惶室，小住温自。晚飯時(shí)分。姐提了一袋子吃食回來(lái)皇钞，抖開(kāi)袋子悼泌，米黃色如指寬的面條樣條狀物，姐用筷子挑出來(lái)夹界，裝進(jìn)碗里馆里，撕破袋子里的小包調(diào)料，切了黃瓜絲和一塊塊白色蜂窩狀疙瘩拌勻可柿，端到我面前鸠踪，“嘗嘗看”，姐說(shuō)复斥，“這是咱陜西的特產(chǎn)”营密。
我用筷子挑起一根，”面條“呈半透明永票，微微顫動(dòng)著，掛滿了紅亮的辣椒油滥沫，輕咬一口侣集，軟軟糯糯，夾裹著淡淡的面香味兰绣，黃瓜絲脆生生世分，蜂窩疙瘩有嚼勁，因?yàn)榉帕舜鬃罕纾€有些酸意臭埋，辣椒油在口腔里打了個(gè)轉(zhuǎn)踪央，開(kāi)始火辣辣地?zé)饋?lái)。我吸溜著一根涼皮到嘴里瓢阴，慢慢地嚼著品著畅蹂。
“能吃出來(lái)是什么做的？”荣恐，“不像面條液斜，比面條Q彈，也不像米粉叠穆，比米粉筋道少漆，酸酸辣辣很開(kāi)胃，吃了還想吃硼被∈舅穑“我的筷子已經(jīng)收不住了，盤(pán)子快見(jiàn)底了嚷硫〖旆茫“再來(lái)一份？”姐在旁邊笑著說(shuō)论巍，我打著泛著酸氣的飽嗝烛谊，“這是啥？”“這叫涼皮嘉汰，用面加工的丹禀。”“吃起來(lái)怎么不像面條鞋怀！”“這是面的精華双泪，加工時(shí)，先要洗出面筋密似，淀粉調(diào)成糊焙矛，放在簸籮上鍋蒸，面筋蒸出來(lái)就成了蜂窩疙瘩残腌，淀粉蒸出來(lái)就成了一片一片的涼皮村斟，切成條，加調(diào)料拌勻抛猫◇№铮”“味道真不錯(cuò)」虢穑”舔著舌頭意猶未盡逾滥。可是真的吃不下第二份了败匹，面食扎扎實(shí)實(shí)地墊在胃里寨昙，好飽讥巡。
再后來(lái)，我們?cè)谏缴戏忾]培訓(xùn)舔哪，伙食不盡人意欢顷，唯一可以解饞的東西，就是鎮(zhèn)子上唯一一家涼皮店尸红，偷偷溜出去吱涉，打個(gè)包回來(lái)，一層樓的人聞著香味就跑過(guò)來(lái)了外里，你一口怎爵，她一筷，吸溜吸溜就下了肚盅蝗，吃完涼皮剩下的調(diào)料湯汁鳖链，蘸個(gè)白皮餅，又解餓又解饞墩莫，一點(diǎn)不浪費(fèi)芙委。
姐說(shuō)，陜西的涼皮按照原料不同狂秦，分好多種灌侣，還有米皮，粉皮的裂问，但都是原料的精華侧啼，制作方法的不同，還可以叫蒸面皮堪簿、搟面皮痊乾、烙面皮，涼皮可以涼拌椭更，可以熱抄哪审，夏天吃涼皮實(shí)在是一種享受。
相傳涼皮歷史久遠(yuǎn)虑瀑，起源于秦始皇湿滓，那會(huì)兒自然條件不好，陜西老是大旱舌狗，稻谷收成差叽奥，沒(méi)法給朝廷交官糧，有個(gè)陜西人就用麥子磨成面粉把夸，蒸出面皮而线，獻(xiàn)給秦始皇铭污，始皇帝吃了感覺(jué)很high恋日，成了他的御用面食膀篮，流傳至今。
去了青海岂膳，莫家街的涼皮誓竿，又有不同，回民精明谈截，不喜浪費(fèi)筷屡，省去了洗面筋的工序，把面糊放在簸籮里直接蒸簸喂，切好毙死，倒上麻醬拌勻，口感也贊喻鳄。
達(dá)來(lái)胡布鎮(zhèn)上扼倘，有一家老楊涼皮，開(kāi)了小十年除呵，老板是甘肅人再菊，創(chuàng)造性地把自制的西紅柿醬和韭菜花醬與涼皮拌在一起，夾雜著西紅柿的甜酸和韭菜花的辛香颜曾，更是別具一格纠拔，坐在小店的門(mén)口，端一只大碗泛豪，吸溜著涼皮稠诲，看著街上穿著蒙古服走過(guò)的姑娘，像是在世外桃源候址。
每每吃到?jīng)銎ぢ来猓蜁?huì)感嘆老祖宗的聰明才智，那樣物質(zhì)匱乏的過(guò)去岗仑，竟然會(huì)想出來(lái)這樣做工復(fù)雜的吃食匹耕，也得感謝大自然的饋贈(zèng)，用豐富多彩的糧食養(yǎng)活著我們這群地球的物種荠雕。
