油面筋塞肉达椰，是一道無錫名菜。作為一名土生土長的無錫人项乒，這道菜可以說是從小吃到大了啰劲，此菜在我家餐桌上出現(xiàn)的頻次，和我娘的招牌菜——青椒炒肉絲檀何，絕對有的一拼蝇裤！
上周我在超市閑逛廷支，無意間抓到一包油面筋，順手買了盒肉餡栓辜，想著回家試試看恋拍。搗騰了老半天，無奈面筋殼又小又硬藕甩，我也沒仔細(xì)看教程芝囤，筋絡(luò)沒攪就填肉餡了，煮出來的油面筋又小又癟辛萍，顏值負(fù)分悯姊。吃的時候更悲劇，面筋殼煮得不均勻贩毕，部分外皮吃起來有點(diǎn)硬悯许，更要命的是，肉餡里竟然有好多碎骨頭辉阶，口感負(fù)分先壕，那天一定是犯水逆。第一次自己做油面筋塞肉谆甜，以慘敗告終垃僚。
仔細(xì)一想，做這種家鄉(xiāng)菜還是得請教我媽规辱，微信問了一圈谆棺，get以下3條小秘方——
a.面筋殼要選薄一點(diǎn)的，不要硬硬的那種罕袋。我之前在超市買的面筋殼改淑，是放在冷藏柜里的，真的是太硬了浴讯。這次我網(wǎng)購的無錫清水油面筋朵夏，果然還是老牌子最地道，很薄很通透榆纽，常溫保存不受潮即可仰猖。
b.肉餡里最好放個蛋清進(jìn)去，這樣肉餡吃起來更鮮嫩爽滑奈籽，此乃加分項(xiàng)饥侵。
c.油面筋包好后，先蒸熟后再煮唠摹，比直接煮的更好吃爆捞。如果你不介意賣相，也可以蒸熟了就直接吃勾拉，最后回鍋再煮下主要是為了上色煮甥，外皮味道也會更鮮美盗温。
這回做出來，要賣相有賣相成肘，要口感有口感卖局，皮薄肉多，出鍋前偷吃了一個双霍，好吃到手舞足蹈砚偶，沒錯，就是這個味道洒闸，一秒穿越回童年染坯！
油面筋塞肉的詳細(xì)圖文步驟
難度：中級★★★
食材：油面筋9個、豬肉末適量丘逸、小蔥3根单鹿、生姜3片、蛋清1枚
調(diào)料：料酒1湯匙深纲、生抽2湯匙仲锄、鹽1茶匙、白糖1茶匙湃鹊、蠔油1湯匙儒喊、白胡椒粉1茶匙、麻油幾滴币呵、老抽1湯匙
步驟：
①豬肉末攪散怀愧，加1湯匙料酒、少量蔥姜水富雅、1湯匙生抽掸驱、1茶匙鹽肛搬、1茶匙白糖没佑、1湯匙蠔油、1茶匙白胡椒粉温赔，再加一枚蛋清蛤奢，淋幾滴麻油，按同一方向攪打至肉上勁兒陶贼。
小蔥蒸久后易發(fā)黃啤贩，某黑又不愛吃生姜，so拜秧，用蔥姜水（蔥姜泡水30分鐘）來代替痹屹，口感更佳。肉末建議選用三肥七瘦的枉氮，太瘦不夠潤滑志衍，太肥則口感油膩暖庄。蛋清最好不要省略，在肉餡里加入蛋清楼肪，可以讓肉質(zhì)鮮嫩培廓，保持水分，吃起來更加爽滑春叫。關(guān)于肉餡的搭配和調(diào)味肩钠，可以根據(jù)自己平時的習(xí)慣來，還可以加香菇或脆脆的馬蹄暂殖，這樣餡料就更豐富啦价匠。
②取一油面筋，用筷子輕輕戳一個小洞呛每，并將里面的筋絡(luò)攪斷霞怀，盡可能多地填入肉餡。
用筷子戳洞攪筋絡(luò)的時候要特別小心莉给，千萬別把面筋殼給戳穿了毙石，我習(xí)慣用食指，比筷子更好使颓遏。這個過程比較漫長徐矩，需要一點(diǎn)耐心，不過也蠻有意思的叁幢，特別是攪散筋絡(luò)的時候滤灯，那種感覺特像小時候喜歡捏的氣泡膜，哈哈哈曼玩。
③取一蒸鍋鳞骤，鍋內(nèi)倒水，大火燒開后黍判，放入包好的油面筋豫尽，蒸15-20分鐘。
這一步是要把肉餡蒸熟顷帖。
蒸好以后長這樣美旧。開蓋前還是很飽滿的，一揭蓋子就像是漏了氣的皮球贬墩，瞬間癟了榴嗅，神奇。如果你第2步填入的肉餡較少陶舞，那癟得就更厲害咯嗽测。
④取一碗熱水，加1湯匙生抽肿孵、1湯匙老抽唠粥，拌勻优炬，待油面筋冷卻后，放入炒鍋內(nèi)厅贪，再倒入調(diào)好的醬汁蠢护，開大火煮開，稍稍收下汁即可养涮。
a.建議等油面筋冷卻后再煮葵硕，因?yàn)閯傉艉玫挠兔娼钔馄ず軏赡郏瑹岬臅r候下鍋贯吓，容易煮爛懈凹，影響賣相；
b.最后收汁是為了上色悄谐，汁水不用收太干介评，留些湯汁拌很美味。
⑤最后裝盤爬舰，碼上蔥絲们陆。油面筋塞肉，完成情屹！
家里有小蔥的可以玩玩切蔥絲呀坪仇，我也沒看啥教程，就是取一段小蔥垃你，豎著切了幾段細(xì)細(xì)的蔥絲椅文，它就自然卷了，不過最好是用之前切惜颇，我一開始弄的比較早皆刺，到擺盤的時候有幾條已經(jīng)有點(diǎn)蔫了。
