若問中國什么菜不僅家家會(huì)做踪少，而且人人愛吃，甚至在全世界吸粉無數(shù)糠涛，恐怕沒有其它選擇援奢，一定是番茄炒蛋啦。
鮮艷的色彩忍捡，鮮美的味道集漾，柔軟的口感，讓人欲罷不能砸脊。
看見題目所示具篇，你會(huì)說這道菜如果歸為不健康食品，人們一定會(huì)高呼抗議：“番茄炒蛋不是很健康的葷素搭配菜么凌埂？”
番茄紅素也好驱显，維生素C也好，蛋白質(zhì)也好，卵磷脂也好埃疫，這里都有啦伏恐！
雖說如此，如果仔細(xì)剖析一下栓霜，或許我們就不得不承認(rèn)翠桦，在這道貌似健康的菜里，其實(shí)也藏著很多不健康的隱患胳蛮，甚至是增肥的麻煩销凑。
具體是否健康，就要看你怎么做了仅炊。
首先斗幼，放了多少油？
做番茄炒蛋茂洒，絕大多數(shù)家庭會(huì)放兩次油——炒雞蛋放一次孟岛，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄督勺，最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里渠羞。
為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁智哀，很多人都喜歡放大量油來炒蛋次询，讓它吸油后蓬松起來。
要想達(dá)到雞蛋略顯蓬松的效果瓷叫，最少也需要25克油屯吊。
要明顯膨大，則需要30~40克油摹菠。
炒番茄的油盒卸，通常也不可能少于10克，否則就變成煮了次氨。有點(diǎn)節(jié)制的人蔽介，會(huì)在10~20克之間。
這樣一想煮寡，炒個(gè)番茄炒蛋虹蓄，加入40克油簡(jiǎn)直是家常便飯，一點(diǎn)都不過分幸撕。是不是經(jīng)常炒完菜發(fā)現(xiàn)盤子里的油包裹著美食薇组？我自己家也是這樣，老爸做菜就喜歡多放油坐儿，他的定論是油多才香律胀，因?yàn)閷W(xué)習(xí)了營養(yǎng)宋光，每次見面都不斷給他灌輸健康的觀念，正在逐漸改進(jìn)中炭菌。
神奇的是跃须，加入了這么多脂肪，番茄炒蛋吃起來卻一點(diǎn)兒都不膩娃兽。
這是因?yàn)椋?/p>
雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用尽楔，讓這道菜不會(huì)出現(xiàn)盤子上沾著油的情況投储。
其次，放了多少糖阔馋？
做番茄炒蛋加不加糖玛荞，這事兒完全是家庭口味來決定。
我本人從來不加糖呕寝，喜歡略酸的口感勋眯；但也有很多人說，無法想象沒有甜味的番茄炒蛋下梢。一般廚房大師傅是一定要加糖的客蹋。
因?yàn)榉延兴嵛叮軌驕p弱對(duì)甜味的感覺孽江。所以如果甜味明顯讶坯，那么其中糖的含量就要達(dá)到8%~10%。
比如說岗屏，菜肴含有10%的糖辆琅，400克的番茄，就需要含有40克糖这刷。其中一半來自于番茄本身婉烟，但還需要再加入20克的糖。
咱們來計(jì)算一下：兩個(gè)較大番茄暇屋，按400克算似袁，熱量為80千卡；兩個(gè)雞蛋率碾，按去殼重55克算叔营，共110克，熱量為158千卡所宰。
兩者總和為238千卡绒尊。
如果加入15克炒菜油，不加糖仔粥，油的熱量為135千卡婴谱，則這道菜的總熱量為373千卡蟹但。
如果加入40克的油，不加糖谭羔，油的熱量為360千卡华糖，那么一共是598千卡。
如果在40克油之外再加入10克的糖瘟裸，熱量為40千卡客叉，那么一共是638千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖话告，熱量為80千卡兼搏，那么一共是678千卡。
這道菜通常是2人份沙郭，一個(gè)人一個(gè)雞蛋一只番茄不算多吧佛呻。
如果不加油糖，是119千卡病线。但因?yàn)榧恿擞秃吞窍胖尤荒軓姆殉吹爱?dāng)中吃進(jìn)去339千卡！
可是送挑，一個(gè)輕體力活動(dòng)成年女子一天是1800千卡的熱量標(biāo)準(zhǔn)绑莺，每餐也就600~700千卡的熱量，一般會(huì)吃兩個(gè)菜惕耕，一碗飯紊撕。
如果這一個(gè)菜就吃進(jìn)去超過300千卡，再加一碗米飯350千卡赡突，其它菜品還吃不吃了呢对扶？水果、堅(jiān)果惭缰、零食浪南、飲料等豈不是更沒有空間吃了？再吃其它東西漱受，豈不是妥妥地要發(fā)胖呢络凿？
怎樣才能讓番茄炒蛋不要變成增肥菜肴呢？
當(dāng)然是少放油了昂羡。
不過絮记，有人抱怨：
放油少了，雞蛋就特別干虐先，體積還特別小怨愤，既不好看也不好吃！
嗯蛹批，這是你把蛋炒得時(shí)間太長(zhǎng)撰洗，蛋白質(zhì)已經(jīng)失水了篮愉，趕緊看看下面的改進(jìn)方案差导，get少油番茄炒蛋的新技術(shù)吧设褐！
減油方案之一
不沾鍋中放10克油（較小的湯匙2匙）助析，倒入雞蛋液，中火锥惋。雞蛋一面凝固后，輕輕翻面捅伤，盡量不讓蛋散開丛忆。
等另一面凝固后熄诡，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤里袜茧。中間不用全凝。
再放10克油炒蔥花递递，然后加入番茄贰逾。番茄軟后，放入嫩嫩的大蛋餅言缤，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸僻孝。翻兩下就關(guān)火穿铆。
這樣味道足，雞蛋顯多平酿，口感軟嫩别洪，還能減掉四五成的油挖垛。
注意番茄要炒到略軟痢毒，蛋卻不能久炒。
在沒有很多油的情況下凭舶，蛋炒老了失水自然顯少匆背。
蛋液可以先加一點(diǎn)鹽钝尸、胡椒粉珍促、幾滴料酒來調(diào)味，也可以加一兩勺牛奶增大體積。
炒番茄時(shí)不要先加鹽充包，出鍋時(shí)再加，否則番茄出水也不好吃冠场。
減油方案之二
不粘鍋中放15克油家浇，炒香蔥花，然后加入番茄碴裙，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態(tài)钢悲，再加入調(diào)味的雞蛋液。
不要攪動(dòng)舔株，蓋上蓋子燜兩分鐘莺琳，雞蛋液就會(huì)變熟成塊。然后用鏟把菜翻勻载慈，關(guān)火惭等，就可以調(diào)味上桌了。
這么做是最省油的办铡，因?yàn)橹恍枰乓淮斡汀?/p>
只是辞做，雞蛋純屬蒸熟成熟琳要，容易軟碎，不是均勻的大塊秤茅，很多人接受不了這種賣相稚补。作為番茄雞蛋面鹵倒是極好的呢，因?yàn)辂u子就是要雞蛋碎碎而且有汁的狀態(tài)嫂伞。
要做到少油而不減美味孔厉，甚至還需要減鹽，除了在制作方法上下功夫之外帖努，還可以利用一個(gè)神奇的配料來增味——這就是純番茄醬撰豺，或者叫番茄膏。
所謂番茄醬拼余，不是「番茄沙司」污桦。
這是不加油、鹽匙监、糖凡橱、檸檬酸、色素的產(chǎn)品亭姥，鹽味少到不易察覺稼钩。
其中只有高番茄紅素的新疆番茄，也許還有少量水和少量增稠劑（就像芡粉的作用）达罗。
它不能直接用來蘸薯?xiàng)l坝撑、蘸面包吃，因?yàn)樗?b>很酸而且沒有咸味粮揉，只能做菜用巡李。
它具有超高的番茄紅素含量，所以紅得發(fā)暗扶认，按袋論侨拦，可以和番茄紅素保健品膠囊相媲美。
只要用了它辐宾，菜肴的番茄風(fēng)味就很濃郁狱从，少放鹽、少放油都足夠濃味了叠纹。
這種濃郁的口味矫夯，無論你用多少新鮮番茄也做不出來。除了番茄炒蛋吊洼，番茄蘑菇湯训貌、番茄牛腩、茄汁大蝦、番茄菜花递沪、番茄雞蛋面鹵豺鼻、茄汁肉末通心粉……很多茄汁風(fēng)味的菜都可以用它來做，能贏得全家老小一片贊聲款慨。
即便是需要控鹽的高血壓儒飒、心臟病患者，也能欣然接受這道少鹽菜檩奠。
超市里賣的所謂「番茄醬」桩了，其實(shí)絕大多數(shù)是番茄沙司，它們是加了糖加了鹽加了酸的調(diào)味產(chǎn)品埠戳，但番茄風(fēng)味和營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上純的番茄醬井誉。
告訴超市服務(wù)員你要純番茄醬，要的人多就會(huì)進(jìn)貨的整胃。
市售的番茄醬有罐頭裝颗圣，只是罐頭一個(gè)最少300克，家庭一次做菜用不完屁使，而純番茄醬不加防腐劑在岂，只要開罐，即便放冰箱里也特別容易發(fā)霉蛮寂，會(huì)非常浪費(fèi)蔽午。
相比之下，買35克~50克的滅菌小袋裝就方便多了酬蹋，做一個(gè)菜用1-2袋就行了及老。沒開袋的番茄醬，室溫下放幾個(gè)月都沒關(guān)系除嘹。
最讓人開心的是写半，番茄醬幾乎不含脂肪岸蜗，糖分也不高尉咕，所以熱量極低，
100克只有50多千卡璃岳，烹調(diào)一個(gè)菜只需放35克1小袋年缎，熱量不過20千卡。
好吧铃慷，您打算采取哪種烹調(diào)方式呢单芜？
其實(shí)繼續(xù)吃高熱量的番茄炒蛋也沒關(guān)系哈，旁邊再放個(gè)清爽的大拌菜來配它就好了…如果這一餐還有魚肉類犁柜，也記得用清蒸洲鸠、清燉之類少油烹調(diào)方式哦！
