正好有個(gè)機(jī)會(huì)，參加了個(gè)法國(guó)葡萄酒的品酒會(huì)掠兄，分享一點(diǎn)法國(guó)葡萄酒的知識(shí)像云。
產(chǎn)地
葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分，有新世界和舊世界的區(qū)分蚂夕。
舊世界 指?jìng)鹘y(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)迅诬，主要是法國(guó)、德國(guó)双抽、意大利百框、西班牙等歐洲國(guó)家產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
新世界 指二十世紀(jì)新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)牍汹，主要有中國(guó)铐维、南、北美洲慎菲，澳洲嫁蛇、南非等地區(qū)。
兩者之間有許多不同露该，可以簡(jiǎn)單概括為以下幾點(diǎn)：
- 命名方式：
- 舊世界 以產(chǎn)地命名
- 新世界 以葡萄的種類命名睬棚。
- 等級(jí)制度：
- 舊世界的酒有嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，酒標(biāo)上有明確的標(biāo)注解幼，一目了然抑党。
- 新世界的沒(méi)有那么嚴(yán)格的等級(jí)劃分。
- 口感：
- 舊世界的酒更注重口感的平衡撵摆，保持了葡萄本身的特性和原始風(fēng)味底靠。
- 新世界的酒則香氣濃郁，使用了現(xiàn)代化的手段來(lái)突出水果香味特铝。
- 儲(chǔ)存：
- 舊世界的酒因?yàn)楦幼⒅仄焚|(zhì)暑中，適合珍藏。
- 新世界的酒則不宜久藏鲫剿。
不論是新世界還是舊世界的葡萄酒鳄逾，都有好酒和劣酒，選哪種還是看個(gè)人口味灵莲。
這次品嘗的主要是舊世界的酒雕凹，有三種不同類型：氣泡葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒请琳。
法國(guó)葡萄酒簡(jiǎn)介
首先粱挡，簡(jiǎn)要介紹下法國(guó)葡萄酒。法國(guó)葡萄酒是著名的歷史悠久俄精，并以絕佳的品質(zhì)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷询筏，至尊地位，難以被撼動(dòng)竖慧，這些主要?dú)w功于法國(guó)得天獨(dú)厚的氣候和土壤嫌套。整個(gè)法國(guó)主要有十個(gè)產(chǎn)區(qū)，不僅有大型酒莊圾旨，而且小型的酒莊遍布整個(gè)法國(guó)踱讨。參考下面展板上的圖片，密密麻麻的產(chǎn)區(qū)地鐵圖遍布了法國(guó)的各個(gè)區(qū)域砍的。
分類
氣泡葡萄酒
香檳大家都是知道的痹筛，但大部分人可能不知道它是屬于氣泡葡萄酒中的一種。香檳之所以叫香檳廓鞠，是因?yàn)樗鼈兊脑a(chǎn)地在法國(guó)的香檳區(qū)帚稠，根據(jù)上面提到的新舊世界葡萄酒命名方法，舊世界的以產(chǎn)地命名床佳，那里產(chǎn)的氣泡葡萄酒就在做香檳滋早，也只有那邊產(chǎn)的葡萄酒能夠叫做香檳，所以以后要是看到美國(guó)或別的什么國(guó)家產(chǎn)的香檳砌们，還是默默放下吧杆麸。
當(dāng)然法國(guó)肯定不只有香檳區(qū)產(chǎn)氣泡葡萄酒，我們嘗的是 Crémant浪感，題圖右數(shù)第二個(gè)昔头，和香檳的本質(zhì)區(qū)別的是產(chǎn)地不一樣，不過(guò)價(jià)格差距巨大影兽，在新加坡减细，香檳的價(jià)格應(yīng)該是在 120 - 150 新幣左右，據(jù)給我們介紹的法國(guó)小哥說(shuō) Crémant 的價(jià)格大概就 20刀左右赢笨，其中的原因在于香檳市場(chǎng)推廣做的好，名氣大驮吱，這跟松鶴樓的松鼠魚就是別小店來(lái)的貴一個(gè)道理茧妒。
在氣泡酒的酒標(biāo)上，可能你細(xì)讀了每個(gè)字之后都沒(méi)能找到年份左冬，不要馬上懷疑人生是不是買了個(gè)假氣泡酒桐筏，可能是因?yàn)榻衲晔粘刹缓茫咸巡粔蚰磁椋让髂曦S收了梅忌，一起釀狰腌，標(biāo)哪個(gè)年份都不合適，直接省略牧氮。當(dāng)然琼腔，比較高端的，年份還是會(huì)有的踱葛。
氣泡葡萄酒不適合珍藏丹莲，酒塞不是透氣的（不然氣泡早就跑光了），所以空氣沒(méi)法進(jìn)入跟酒產(chǎn)生發(fā)酵尸诽，不管放多久甥材，都什么用。買了性含，有機(jī)會(huì)洲赵，就喝了吧。
冰鎮(zhèn)過(guò)后商蕴，口感很好叠萍，有淡淡的青蘋果的香味。
桃紅葡萄酒
又稱粉紅酒究恤、玫瑰紅酒俭令，法語(yǔ)是 rosé。
桃紅酒的釀造類似于紅葡萄酒部宿，紅葡萄榨汁后抄腔，不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾理张。
淡淡的玫瑰香味赫蛇，入口順，觸覺(jué)味蕾時(shí)雾叭，有比較強(qiáng)的沖擊感悟耘，朋友說(shuō)有點(diǎn)像燒橡膠的味道，沒(méi)有吃過(guò)燒橡膠织狐，也不太懂暂幼，只是感覺(jué)沒(méi)有氣泡酒口感和味道好。
白葡萄酒
釀造時(shí)只用葡萄汁移迫，而不要葡萄皮旺嬉，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。
沒(méi)喝厨埋，沒(méi)介紹邪媳，維基上摘了一段。
紅葡萄酒
采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來(lái)自葡萄皮的顏色雨效。
紅葡萄酒大部分人相對(duì)比較普遍迅涮，就不做太多介紹。
我們嘗的兩瓶徽龟，一個(gè)是博若萊葡萄酒（Beaujolais）叮姑，另一個(gè)叫 Petit Clos，沒(méi)查到怎么翻譯顿肺，反正兩個(gè)都是地名戏溺。Beaujolais 是世界上最廣泛飲用的紅葡萄酒之一，顏色較淺屠尊，酒精度比較低旷祸，口味比較清新，對(duì)喝慣了陳年葡萄酒的人來(lái)說(shuō)讼昆，會(huì)覺(jué)得沒(méi)什么口感托享。Petit Clos 顏色深一些，搖晃后有明顯的掛杯浸赫，酒味醇厚闰围，口味較重，較濃稠既峡。
對(duì)我這種喝的少羡榴，口味較淡的，剛嘗第二種時(shí)运敢，覺(jué)得口味太重校仑，偏好第一種。但一杯喝完后传惠，習(xí)慣了較重的口味迄沫，反而覺(jué)得第二種酒香更濃，更有味道卦方。
品酒
持杯姿勢(shì)
喝葡萄酒時(shí)羊瘩，怎么拿杯子是有講究的。經(jīng)撑慰常可能看到的一個(gè)動(dòng)作是尘吗，像上圖一樣，一手掌就握住了杯身浇坐，這么持杯是不正確的摇予，不是因?yàn)槟玫暮貌缓每矗且驗(yàn)槭终圃跊](méi)有意識(shí)到時(shí)吗跋，透過(guò)杯子在給酒加溫，酒的溫度升高了，口感就變了跌宛。
下面是一個(gè)不同分類的葡萄酒最佳飲用溫度：
- 氣泡葡萄酒 6 - 8 ℃
- 白葡萄酒和桃紅葡萄酒 8 - 12 ℃
- 新鮮紅葡萄酒 12 - 14 ℃
- 陳年紅葡萄酒 15 - 18 ℃
為了達(dá)到最佳飲用溫度酗宋，喝之前都會(huì)先進(jìn)行冰鎮(zhèn)一下。而為了不使握杯的方式影響酒的溫度疆拘，可以參考的一種握杯方式如下圖蜕猫。當(dāng)然這并不是唯一一種握杯方式。
眼觀
持杯姿勢(shì)正確后哎迄，下一步要做的是先看葡萄酒的顏色回右。
舉起酒杯，微微傾斜一些漱挚，透過(guò)杯子翔烁，觀察酒的顏色和澄清度，由此可以初步判定葡萄酒的成熟度／酒齡。通常來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的酒齡越大吕嘀，顏色越深蓉冈，紅葡萄酒則相反，酒齡越大顏色越淺咳焚。可以大概參考下圖。
搖杯
搖杯有助于加速酒的氧化，以散發(fā)更多香氣厦取。順時(shí)針或逆時(shí)針晃動(dòng)酒杯，使酒在杯中打旋管搪。搖杯完后虾攻，可以看看掛杯的情況。掛杯又稱“酒淚”抛蚤，“教堂的窗口”等台谢，什么是掛杯呢？直接看下圖：
搖杯后岁经，從杯壁流下來(lái)的酒柱朋沮，就是掛杯。通過(guò)掛杯缀壤，可以粗略判斷酒的酒精度和含糖度樊拓。掛杯越粗，流下來(lái)的時(shí)間越慢塘慕，酒精度和甜度越高筋夏，酒的醇度越高。
鼻聞
聞酒香是品酒的另外一個(gè)重要步驟图呢。搖杯后条篷，將鼻子探入酒杯中骗随，聞一聞香氣。
白葡萄酒會(huì)有比較清淡的果香赴叹，比如蘋果鸿染、桃子、梨等乞巧。紅葡萄酒通常是黑莓涨椒、黑加侖等。一瓶酒的味道通常都不是單一的味道绽媒，而是多種味道的混合蚕冬。
有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師能夠通過(guò)味道，大概判斷出里面有包含了哪些成分是辕，他們?cè)谟?xùn)練的過(guò)程中囤热，會(huì)使用如下圖的工具，每個(gè)小瓶子都是一個(gè)獨(dú)特的味道免糕，瓶子都對(duì)應(yīng)一個(gè)編號(hào)赢乓，可以聞了之后查到對(duì)應(yīng)的是什么香味，反復(fù)練習(xí)石窑。
要記住一種或幾種味道是容易的牌芋，但是要憑空記住幾十種的味道，難度不是一般的大松逊。法國(guó)小哥分享了一個(gè)有效的方法躺屁，將味道場(chǎng)景化。舉個(gè)栗子经宏，怎么記住青蘋果的味道犀暑？他將青蘋果的味道和小時(shí)候經(jīng)常在家里吃的蘋果派的味道相聯(lián)系，通過(guò)一個(gè)一個(gè)發(fā)生過(guò)這個(gè)味道的場(chǎng)景烁兰，去記住這種味道的感覺(jué)耐亏。
口嘗
看了又看，聞了又聞沪斟，忍無(wú)可忍广辰，直接喝吧。 來(lái)一小口主之，充分和舌頭接觸择吊，感受 甜味，酸味槽奕，苦味几睛。
最后附錄一張，紅酒世界精心制作的一張 葡萄酒品嘗全解析：
這個(gè)法國(guó)小哥來(lái)自 The French Cellar粤攒，一個(gè)在新加坡的法國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)所森，有小幾千個(gè)會(huì)員囱持。他們有專業(yè)人員在法國(guó)那邊挑酒，每個(gè)月給你送兩瓶到家里必峰，并附上這兩瓶酒的一些知識(shí)洪唐，產(chǎn)地，味道吼蚁，如何搭配等等。
根據(jù)不同酒的等級(jí)问欠，收取月費(fèi)肝匆，分為三個(gè)級(jí)別：
- 入門級(jí) S$99
- 中級(jí) S$169
- 高級(jí) S$299
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