南宋紹興四年障贸，中興四將之一的韓世忠在揚(yáng)州西北郊大敗金兵错森，宋高宗為褒獎(jiǎng)軍兵，在這個(gè)地方舉行盛大的慶功儀式篮洁，后來(lái)此地被人喚作“大儀”涩维，一直延續(xù)到了現(xiàn)在。如果說(shuō)戰(zhàn)爭(zhēng)產(chǎn)生了這個(gè)城市嘀粱，那么讓它發(fā)展起來(lái)卻是一種動(dòng)物——牛激挪。大儀與牛極具淵源辰狡，清光緒年間，大儀牛市就是江蘇三大牛市之一垄分，鼎盛時(shí)期宛篇，每集上市的牛有一萬(wàn)多頭。大儀牛市昌盛薄湿，吸引了不少外地的人來(lái)此販牛叫倍，其中不乏一些來(lái)自云貴偏遠(yuǎn)地區(qū)的養(yǎng)牛戶和牛商。路途遙遠(yuǎn)豺瘤，能用來(lái)路上充饑的最好食物非燒餅?zāi)獙龠壕耄墒鞘澄镉植粌H僅是用來(lái)填飽肚子的，尤其對(duì)于遠(yuǎn)離故土的人來(lái)說(shuō)坐求，它們總是人類情感上的寄托蚕泽，這些牛商牛販們?yōu)榱艘唤馑监l(xiāng)之苦，在大儀搭起了草爐桥嗤，自己動(dòng)手做起了燒餅须妻，于是在大儀的食譜中又多了一個(gè)“舶來(lái)品”——草爐燒餅。
在大儀農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的入口有一個(gè)門朝北的小店泛领，據(jù)說(shuō)是做大儀草爐燒餅最地道的店荒吏。店主家姓董，店面很小渊鞋，也沒有招牌绰更，如果不是很多人站在門口吃燒餅，真的很難辨認(rèn)锡宋。老板娘是個(gè)三十多的少婦儡湾，笑得有點(diǎn)靦腆，但很親和员辩，她把做好的燒餅分別裝在兩個(gè)盒子里盒粮，問了才知道一個(gè)是甜心的，一個(gè)是實(shí)心的奠滑。我要了一個(gè)實(shí)心的，燒餅很小巧妒穴，表皮均勻地泛著焦糖色宋税，零星沾了點(diǎn)白芝麻，聞上去并沒有什么香味讼油，一口咬下去杰赛，外皮脆硬，內(nèi)里很緊實(shí)也很有韌性與咬勁矮台，讓人不得不在嘴里多嚼兩口乏屯，也只有這樣多嚼一會(huì)才能讓餅的香味散發(fā)出來(lái)根时，面團(tuán)也越來(lái)越軟，口腔自然生出津液辰晕，與食物相互滋潤(rùn)蛤迎，那種感覺實(shí)在奇妙。吃罷一個(gè)燒餅含友，我開始環(huán)視四周替裆，不知道是陰雨天的關(guān)系，還是小店背陽(yáng)的原因窘问，這個(gè)屋子很暗辆童，大概二十個(gè)平方的空間里只吊了一個(gè)白熾燈泡，昏黃的燈光微弱地支撐著整個(gè)屋子的光照惠赫，靠著墻角的地方有一個(gè)用紗布蓋著的低矮寬口大木盆把鉴，我估計(jì)著這口盆是用來(lái)燙肥的，于是向站在案板旁的小董求證儿咱，他說(shuō)那是老肥庭砍，珍貴著呢。征得同意概疆，我小心地掀開紗布逗威，一窺老肥真容，肉眼看是一團(tuán)普通的面團(tuán)岔冀，但是如果在顯微鏡下看凯旭，這里存在著大量的微生物和活性物質(zhì)，它們?cè)诤粑固祝罩鯕夤藓簦尫胖趸迹舱且驗(yàn)檫@些小東西的運(yùn)動(dòng)侦高，加速著面團(tuán)的發(fā)酵嫉柴，讓面團(tuán)成熟。此時(shí)屋里走進(jìn)來(lái)一位老人奉呛，穿著老式的西裝外套计螺，可能是因?yàn)樯聿陌∈萑酰餮b外套看起來(lái)似乎有些大了瞧壮，但是這并不影響他充滿靈氣的眼神登馒，老人有點(diǎn)警惕地看著我，我忽然意識(shí)到這位可能就是董老爺咆槽，這樣的老肥對(duì)于白案師傅來(lái)說(shuō)無(wú)疑于命根子一樣陈轿，他們都視如珍寶的。我便放下紗布，笑著說(shuō)明了來(lái)意麦射，站在案板旁的小董也幫著解釋蛾娶，這才讓他放心。小董倚靠著的是一張很長(zhǎng)的案板潜秋，是用來(lái)揉面蛔琅、捏面劑子、攤餅的半等。小董說(shuō)他們每天凌晨3:00就要起床干活了揍愁，每天要做300-400個(gè)草爐燒餅，攤好的燒餅刷上一層薄薄的飴糖杀饵，撒一點(diǎn)芝麻放在邊上待烤莽囤。順著他手指的方向，我才看到屋子的另一個(gè)角落有一口橫放的敞口鍋切距，更準(zhǔn)確一點(diǎn)講那是一個(gè)敞口的爐子朽缎，爐口朝向大門，用來(lái)生火的是當(dāng)年晚生的粳稻稻草谜悟，而餅是被貼在爐膛內(nèi)壁借著稻草燃燒的火和熱被烤熟的话肖，我恍然，原來(lái)這就是草爐葡幸，這就是草爐燒餅白钔病！
每天早晨8點(diǎn)鐘左右小店的燒餅差不多就賣完了蔚叨，燒餅一賣完小董一家人就關(guān)門休息了床蜘，我去得很早，但還是無(wú)緣看到草爐里生火的情景蔑水，自然會(huì)好奇當(dāng)爐膛里生起火來(lái)邢锯，生的燒餅要被一個(gè)一個(gè)地貼上爐壁，用什么貼搀别，有工具嗎丹擎？然而我得到的答案是徒手。一鍋出100個(gè)燒餅歇父，每個(gè)燒餅只需要5分鐘就能成熟蒂培，要徒手在5分鐘內(nèi)將100個(gè)燒餅迅速地貼在明火四生的爐膛內(nèi)壁，是如何做到的榜苫？小董羞澀地笑了笑毁渗，說(shuō)：“習(xí)慣了就好〉サ螅”我仔細(xì)地觀察了他的雙手，上面布滿了老繭，還有一些常年積累的傷痕羔飞，這使得他的手比常人的手要厚些肺樟，小董也就三十來(lái)歲的樣子，可是他的雙手看上去像一個(gè)老人的手逻淌，滄桑而衰老么伯，我就問他，你做多久了卡儒，他說(shuō)他父親做草爐燒餅40多年了田柔，3年前他從父親手里接了缽，和自己愛人一起傳承了這門手藝和味道骨望，把草爐燒餅繼續(xù)做下去硬爆。
門口站著的客人都在吃草爐燒餅，他們把燒餅從中間掰開擎鸠，把一根剛炸出來(lái)的油條裹了塞進(jìn)去缀磕，然后大口咬著吃，吃相非常市井劣光，可是在我看來(lái)卻很有感染力袜蚕，最當(dāng)?shù)氐某苑ú拍艹猿鲞@草爐燒餅的味道。小董說(shuō)绢涡，這只是其中吃法之一牲剃，草爐燒餅一定要配著當(dāng)?shù)氐呐Ｈ鉁圆抛畹氐溃绕涫嵌拘劭伞．?dāng)?shù)厝藢?duì)草爐燒餅的鐘愛可不止于此凿傅，坐月子的女人是一定要吃草爐燒餅和雞湯的，說(shuō)是最補(bǔ)元?dú)庵拖睢Ｃ娣鄹缓S富的蛋白質(zhì)狭归、碳水化合物和多種維生素，草爐燒餅原汁原味地保留了面粉的營(yíng)養(yǎng)和味道文判，再搭配雞湯过椎，當(dāng)然最補(bǔ)氣力了。
一個(gè)小學(xué)生模樣的小男孩風(fēng)風(fēng)火火地跑到小店戏仓，拿了一塊燒餅就吃起來(lái)疚宇，我就問董老爺：“這是你孫子吧？”他點(diǎn)點(diǎn)頭赏殃，說(shuō)：“嗯敷待，調(diào)皮著呢∪嗜龋”然后又跟著小孫子出去了榜揖，小董家的燒餅賣得差不多了，一天的工作也就結(jié)束了，一家人要回到大儀老街上的老房子里享受天倫之樂了举哟。于是我?guī)е约捍虬牟轄t燒餅也回家了思劳，這燒餅有一點(diǎn)硬，但是給家人嘗嘗也是好的妨猩。
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