前幾天有朋友問我谚鄙，廚藝要怎樣才會增長？老實說刁绒，回答這樣的問題闷营，我是不專業(yè)的，畢竟我沒有受過系統(tǒng)的訓(xùn)練颅湘，而且也并沒有達到一萬小時自學(xué)成才的地步菲宴，但是萬法相通柿赊，在平日做飯之余，倒是有一些感悟娘赴。
我們要明白一個基本的原理，即做飯不是一項任務(wù)跟啤，而是一項愛好诽表，是一項不依賴于任何其它目的而存在的熱愛。
那我們?yōu)槭裁匆獰釔圩鲲埬兀?/b>
當(dāng)做飯是一項任務(wù)的時候隅肥，起作用的是它的結(jié)果竿奏。這個結(jié)果很簡單，就是滿足人吃的需求腥放。自己吃泛啸、一家人吃、客人吃秃症、消費者吃候址。最初是吃飽，則做飯一定是趨向于簡單种柑，因為做飯的時間成本不低宗雇，對于吃飽這件事來說，實在是得不償失莹规。然后是要吃好赔蒲，則有了一些要求，但人的口味總還是局限的良漱，不至于在家里花上幾天做個佛跳墻舞虱。真到了飯店，要求變得多了母市，但趨于流水線的分工作業(yè)矾兜，又會使不斷改進廚藝受到商業(yè)上疲于奔命的挑戰(zhàn)，鮮有人能跳脫出來患久。
只有做飯成為了一個純粹的愛好椅寺，才會徹底擺脫束縛浑槽，于是每一次做飯就像一次說走就走的旅行，所有的探索都變得順理成章返帕，時間成本與帶來的愉悅和收獲相比完全可以忽略不計桐玻，這才是廚藝不斷提升的基礎(chǔ)。
二是要找到做飯中最本質(zhì)的內(nèi)涵荆萤，即我們究竟熱愛什么镊靴？
我們說熱愛做飯，究竟是在說熱愛什么链韭？我們要搞清楚做飯和動物捕食有什么區(qū)別偏竟。雖然最后的結(jié)果都是獲得食物，但其中的過程是完全不一樣的敞峭。
一只猛虎踊谋，不會執(zhí)著于自己捕殺山羊時動作是不是科學(xué)，姿勢是不是美觀旋讹，因為對于猛虎來說褪子，捕食就是一個獲得食物的動作，實用才是最重要的骗村，它渾身的肌肉嫌褪、利爪、五官都是為這個動作而生的胚股，這個動作也無法超越其身體的束縛笼痛。
如果一定要把猛虎的整個捕獵過程做一個拆分的話，那么琅拌，基本上能夠相當(dāng)于現(xiàn)代意義上的做飯這件事情的只有用鋒利的牙齒撕開動物的皮肉了缨伊。
人則不同。人這種動物进宝，身體結(jié)構(gòu)并無特別刻坊，從靈長類動物身上繼承的能力所剩無幾，甚至都很難像黑猩猩一樣采摘野果党晋。但是人捕獲并加工以成為食物的這個過程谭胚，卻是在不斷進步的，為什么呢未玻？因為人從一開始就在不斷打破自己的身體束縛灾而，而這種打破身體束縛的過程在于分工。越分工扳剿，越精進旁趟，越多的不可能成為可能。
在越來越細致的分工中庇绽，食物原料的獲取和加工開始分離出來锡搜，所以可以成為人的食物的內(nèi)容變得越來越多橙困，特別是我們這個吃貨民族，天上飛的耕餐，地下跑的凡傅，海里游的，無不成為盤中餐蛾方。我們有各種方法獲取食物，比方說馴化作物上陕，比方說圈養(yǎng)牲畜桩砰，更比方說各種捕撈、獵取技術(shù)的發(fā)達释簿，加上隨人類活動區(qū)域的擴大亚隅，我們越來越超越自身的局限。
做飯這件事也是如此庶溶，我們的手段越來越多煮纵，我們對食材的認識也越來越深入，同時偏螺，針對人類身體的結(jié)構(gòu)和功能行疏，我們發(fā)明了無數(shù)的方法，以供進食之需套像。在沒有鋒利爪牙的基礎(chǔ)上酿联，我們烹熟肉類，并使用刀叉和筷子贞让，便于我們的咀嚼和消化。
更有意思的是柳譬，在做飯這件事情上喳张，除了帶來技術(shù)的革新外，我們還在其之上發(fā)展了生活的美學(xué)意義美澳。這個說來也久矣销部，美食美食，不美何為食制跟？我們選擇在不同的時節(jié)柴墩，取不同的食材，以不同的富觀賞性的技法凫岖，追求其色香味形江咳，吃的時候再有一套禮儀，加上精選的餐具哥放，極致的進食方法歼指，整個過程下來爹土，猶如一臺大戲。朱光潛先生的《我們對于一棵古松的三種態(tài)度》里說到踩身，對一件事物有三個層面的態(tài)度胀茵，實用的態(tài)度，科學(xué)的態(tài)度挟阻，美感的態(tài)度琼娘。人做飯和動物捕食的區(qū)別就在于人做飯的過程，這是真善美的統(tǒng)一附鸽。
所以脱拼，真的要說熱愛的話，應(yīng)該是熱愛藏于各種不同的做飯過程中人不斷對自身局限的超越坷备，以及其中蘊含的美的價值熄浓。
然后我們說，究竟要怎么熱愛做飯省撑？
熱愛自然不是掛在嘴上赌蔑，而是落實在行動上。一開始自然是以動手為主竟秫，不斷學(xué)習(xí)不同的技法娃惯，甚至是進行專業(yè)的訓(xùn)練，都是可以的肥败，比方說各種基礎(chǔ)的刀工石景，煎炒烹炸，以及對不同食材的一些基本處理方法拙吉，都是可以直接操作的潮孽。在逐漸熱愛的過程中，也會需要很多物質(zhì)條件筷黔，比方說買一些鍋碗瓢盆往史、油鹽醬醋、珍貴食材佛舱，以及各種處置設(shè)施椎例，甚至是換一個大廚房（單反毀一生，烹飪窮三代扒胱妗）订歪，只能說這是一個很大的坑，慎入肆捕。
然后你會發(fā)現(xiàn)刷晋，其實你還需要更多的學(xué)習(xí)，否則便不足以從中體會到人對自身的超越和烹飪的美。就是我們剛才說到的眼虱，最終要從所有的烹飪行為以及向前后的追溯中喻奥，找到那些個讓人熱愛的點。
比方說我們做個清蒸鰣魚捏悬，不妨去徹底了解一下撞蚕，我們從什么時候開始吃鰣魚？為什么三江營的鰣魚最好过牙？鰣魚怎么捕撈甥厦？為什么號稱“惜鱗”？為什么不要去鱗寇钉？為什么要和火腿一起刀疙？為什么要清蒸？該怎么吃它摧莽？鰣魚和中國文化有什么關(guān)系庙洼？直讀到“鰣魚多骨顿痪，金橘帶酸镊辕，莼菜性冷，海棠無香蚁袭，曾子固不能詩”的時候征懈，才會發(fā)現(xiàn)其大美之所在。
最后你還要加入到前人的行列揩悄，開始不斷精研烹飪的技藝改進卖哎，提升其美學(xué)的價值。于是你從一個最初的愛好者删性，慢慢成為了兩類人：一類叫烹飪家（如厲家菜的厲善麟亏娜、馬子祿的牛肉面），在某一道菜或某一類技法上有所突破蹬挺；一類叫美食家（如袁枚维贺、蔡瀾），不斷在每一道菜上提煉美巴帮。
烹飪家和美食家少矣溯泣，對于常人來說，也可借此形成一個新的生活態(tài)度榕茧。就做飯這個熱愛推廣了開來垃沦，如果不能對整個生活都產(chǎn)生熱愛，做飯這一件事也是難以為繼的用押。所以肢簿，反而應(yīng)該是從做飯里面不斷調(diào)整修正自己看問題的視角，進而用這視角審視整個生活，然后不斷否定译仗，最后打破自己對于生活的固執(zhí)抬虽，從而實現(xiàn)人的超越。
人生很短纵菌，總是需要從一個點入手阐污，然后就著這個點開始了解世界，因為熱愛咱圆，所以有足夠的動力笛辟，并且不受人生長短的限制。人類的每一種活動序苏，都和文化的形成有密不可分的聯(lián)系手幢，熱愛其并深入研究，都會最終匯入文化的長河忱详。有些活動時間尚短围来，比如當(dāng)下流行的那些什么直播、cosplay什么的匈睁，有些活動則直可追溯到人類早期监透，比如繪畫、音樂航唆、烹飪胀蛮，越是久遠的活動越能給人帶來動力，也越需要不斷進化糯钙，也越值得人熱愛和改造粪狼。
我們說起熱愛做飯的時候，大抵就是在談?wù)撨@些東西吧任岸。
