個(gè)人經(jīng)歷

提到印尼的咖啡单刁，身邊不喝咖啡的同事也知道印尼的咖啡好灸异。這的確是的，在瑰夏未走紅前羔飞，印尼的曼特寧可是被公認(rèn)為最好的咖啡绎狭，顆粒又大又圓，口感醇厚褥傍，回甘持久強(qiáng)烈儡嘶。

印尼曼特寧_S.png

翻譯內(nèi)容（The world Atlas of coffee）

[以下內(nèi)容均由本人在原文基礎(chǔ)上譯出來(lái)的夭坪，如有錯(cuò)誤請(qǐng)指出]

1、 發(fā)展史

第一次嘗試在印尼群島種植咖啡以失敗告終过椎，1696年台舱，時(shí)任雅加達(dá)（后改名為巴達(dá)維亞）的總督收到一份來(lái)自在印度任職的荷蘭總督的禮物——咖啡種子，但是這些種子在雅加達(dá)的洪災(zāi)中丟失了潭流，后來(lái)直到1699年竞惋，第二批運(yùn)輸?shù)姆N子才送達(dá)撕彤，這一次咖啡種植終于在印尼流傳開(kāi)來(lái)了渊抄。

印尼咖啡在1711年開(kāi)始出口，當(dāng)時(shí)出口被荷蘭東印度公司控制著键袱∷先觯咖啡在到達(dá)阿姆斯特丹后被高價(jià)售賣浑厚，1kg的價(jià)格接近當(dāng)時(shí)荷蘭平均年收入的1%。雖然咖啡的價(jià)格在十八世紀(jì)慢慢降下來(lái)了根盒，但不可否認(rèn)的是钳幅，這給VOC（東印度公司）帶來(lái)了巨大的利潤(rùn)。然而炎滞，當(dāng)時(shí)處在殖民統(tǒng)治下的爪哇,當(dāng)?shù)胤N植咖啡的農(nóng)民并沒(méi)有什么利潤(rùn)可言敢艰。在1860年，一位殖民地官員寫了一部名叫馬格斯·哈弗拉爾的書册赛，描述了殖民者的殘暴統(tǒng)治钠导，在當(dāng)時(shí)的荷蘭社會(huì)引起了持續(xù)的反響，這也影響了荷蘭公眾對(duì)于咖啡交易和殖民統(tǒng)治的一般認(rèn)知森瘪。后來(lái)在咖啡產(chǎn)業(yè)里牡属，馬格斯·哈弗拉爾這個(gè)名字被用作是一個(gè)道德證明。
最初扼睬，印尼種植的咖啡只有阿拉比卡一個(gè)品種逮栅，但是在1876年，葉銹病摧毀了大部分咖啡作物窗宇。雖然也有一些嘗試利比里卡來(lái)替代阿拉比卡,可惜同樣無(wú)法避免葉銹病的迫害措伐，所以最后改種抗病蟲強(qiáng)的羅布斯塔豆，直至今年担映，羅布斯塔豆仍是印尼咖啡重要的組成部分废士。

Giling Basah(濕刨法)

（略）叫潦，網(wǎng)上有大量解釋蝇完，可自行百度，是印尼傳統(tǒng)的咖啡豆處理方法。

KOPI LUWAK

（略）短蜕，貓屎咖啡

每磅約180美元氢架，一半店里268一杯。
然目前最貴的咖啡竟然賣到了每公斤5000美元（90+公司（90+巴拿馬莊園）的#227批次）

2朋魔、 種植區(qū)域

人口：約2.37億
產(chǎn)量（2013）：11,667,000 包（每包 60 kg岖研，或132磅）

ps：光看這些數(shù)字你可能沒(méi)感覺(jué)，那就照1份esp需要9克粉算警检， 大約可以出700億杯意式咖啡孙援，香飄飄一年也只不過(guò)賣出7億杯

咖啡從最初的爪哇島傳播到其他島嶼速度很慢，在1750年扇雕，第一次擴(kuò)散到Sulawesi(蘇拉威西島)拓售，直到1888年才傳播到Northern Sumatra（蘇門答臘北部，也是目前最著名的曼特寧產(chǎn)區(qū)）镶奉，剛開(kāi)始是種植在Toba lake周圍础淤，到1924年，傳播到Gayo（迦佑）產(chǎn)區(qū)的Tawar lake(塔瓦湖)地區(qū)哨苛。

印尼咖啡地圖_S.png

1鸽凶、 蘇門答臘（SUMATRA）

收獲季節(jié): 9月~10月
咖啡品種：Typica(鐵皮卡)、TimTim（雜交品種） 建峭、Ateng（雜交品種）玻侥、Onan Ganjang（雜交品種）

蘇門答臘島上有三個(gè)主要種植區(qū)：

• the Provice of Aceh in the North （亞齊特區(qū)北部），海拔：1100~1300 m
• Lake Toba a little to the South(托巴湖偏南一點(diǎn))亿蒸，海拔：1100~1600 m
• 環(huán)Mangkuraja島南面(芒古爾渣亞)使碾，最近幾年才崛起的，連正歸的中譯名都沒(méi)有祝懂，海拔：1100~1300 m

在這三個(gè)主要種植區(qū)下還有一些小一點(diǎn)的著名產(chǎn)區(qū)票摇，比如：
亞齊特區(qū)：首府Takengon（肯剛產(chǎn)區(qū)）和 Bener Mariah（碧能·梅莉婭）、以及Lindong(林東)砚蓬、Sidikalang（西迪卡蘭）
托巴湖周圍：Dolok Sanggul（杜落桑古）矢门、Seribu Dolok（西里布多洛鎮(zhèn)）
目前也就可以細(xì)分到這個(gè)級(jí)別的產(chǎn)區(qū)了。

ps 也就是說(shuō)聽(tīng)說(shuō)其他的產(chǎn)區(qū)也都是忽悠人灰蛙，不過(guò)經(jīng)常聽(tīng)到一般只有蘇門答臘和林東兩個(gè)名詞祟剔，好多壓根都沒(méi)聽(tīng)過(guò)

曼特寧名詞解釋

在過(guò)去，一提到曼特寧咖啡摩梧，一定會(huì)認(rèn)為是在蘇門答臘叫作叫曼特寧的地方產(chǎn)的物延，其實(shí)壓根沒(méi)有曼特寧這個(gè)地方，曼特寧這個(gè)名字源于當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)種族名字仅父。
通常叛薯，曼特寧有一個(gè)分級(jí)制度浑吟，Grade1或Grade2，這種分級(jí)制度是根據(jù)杯測(cè)結(jié)果得出來(lái)的耗溜，而不是根據(jù)生豆的質(zhì)量组力。目前，這種分級(jí)制度被廣泛使用抖拴，但我對(duì)目前那些被推薦為Grade1的豆子表示懷疑燎字，因?yàn)槟壳皝?lái)看分級(jí)制度已經(jīng)被濫用了。

ps ：在分級(jí)制度被濫用后阿宅，出現(xiàn)了一種叫黃金曼特寧的咖啡候衍。
PWN（普旺尼）公司在生豆收購(gòu)回來(lái)之后再經(jīng)過(guò)多重人工手選,挑選出飽滿無(wú)瑕疵的豆子，最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧
所以洒放，嚴(yán)格意義上的黃金曼特寧是指PWN公司產(chǎn)出的曼特寧才能稱作黃金曼特寧脱柱，因?yàn)樵摴景选包S金曼特寧”注冊(cè)成商標(biāo)了。而黃金曼特寧也代表著印尼咖啡最高品質(zhì)拉馋。

將不同種類的咖啡按照品種分開(kāi)是不大可能的榨为，所以在過(guò)去，大部分的蘇門答臘咖啡都是各種種類咖啡混在一起的煌茴，產(chǎn)自蘇門答臘的咖啡被運(yùn)輸至Medan（棉蘭）出口随闺。但出口前停滯在港口過(guò)久，濕熱的氣候因素非常不利于咖啡豆的品質(zhì)蔓腐。

品種名稱

在蘇門答臘矩乐，各種咖啡品種名稱聽(tīng)上去可能有點(diǎn)詭異復(fù)雜，最初被帶到蘇門答臘的阿拉比卡豆子回论，是來(lái)自也門鐵皮卡在不同氣候下的衍生品種散罕，這種品種通常被稱作Djember 鐵皮卡。但是傀蓉，Djember也經(jīng)常被用來(lái)當(dāng)作是一種在Sulawesi發(fā)現(xiàn)的一種完全不同的品種（稍微次一點(diǎn)的一個(gè)品種欧漱。
通常我們看到的各種各樣品種都是阿拉比卡在某一個(gè)時(shí)間段與羅布斯塔豆雜交后產(chǎn)生的。最著名的雜交品種被稱作 Hybrido de Timor葬燎，他爹是一種比較普通的種類Catimor误甚。Hybrido de Timor在蘇門答臘通常也被稱作TimTim

2、 爪哇（JAVA）

由于經(jīng)歷荷蘭殖民歷史的緣故谱净，在爪哇窑邦，大的咖啡莊園隨處可見(jiàn)，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比印尼其他地方多的多壕探。其中之前有政府管轄的四個(gè)大的種植園冈钦，面積都超過(guò)了8800英畝。盡管長(zhǎng)久以來(lái)李请，爪哇的咖啡都享有良好的聲譽(yù)瞧筛，但我我確信這將會(huì)在其他咖啡取代深烘的“Mocha－JAVA（速溶厉熟？）”后不復(fù)存在。盡管在二十世紀(jì)驾窟，爪哇咖啡在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都維持一個(gè)很高的價(jià)格庆猫，但到了20世界末期爪哇咖啡的價(jià)格已經(jīng)降至底部认轨。
大部分的咖啡被種植在爪哇的東邊绅络，沿著Ljen火山，但是也有一部分的產(chǎn)自爪哇島的西部嘁字。

• 海拔：900～1800 m
• 收獲季節(jié)：7月～9月
• 品種：鐵皮卡恩急，Ateng ，USDA

OLD BROWN JAVA （沒(méi)聽(tīng)過(guò)這種咖啡）

在爪哇的一些莊園選擇在出口之前將咖啡生豆先保存一段時(shí)間纪蜒，一般是五年左右衷恭，這些咖啡生豆慢慢變成藍(lán)綠色，和半水洗的咖啡豆看上去差不多纯续，最后變成灰暗的棕色（through to a muddy shade of brown）随珠。無(wú)論什么咖啡豆經(jīng)過(guò)這種處理，再經(jīng)過(guò)烘焙猬错，盡管沒(méi)有酸味窗看，但在品嘗時(shí)會(huì)有強(qiáng)烈的刺鼻的味道和木味。However倦炒，如果你喜歡甜的显沈，干凈的，以及新鮮的咖啡逢唤，你可能會(huì)討厭這種咖啡拉讯。

3、 蘇拉威西（Sulawesi）

大部分產(chǎn)自蘇拉威西的咖啡豆是來(lái)自小農(nóng)種植鳖藕，盡管在蘇拉威西有七大莊園占據(jù)了蘇拉威西咖啡產(chǎn)量的一半魔慷。在蘇拉威西，大部分的阿拉比卡被種植在高海拔的Tana Toraja山周圍著恩。在這西邊是城市Kalosi盖彭，該城市名已經(jīng)成為來(lái)自該地區(qū)的咖啡品牌。還有兩個(gè)比較不知名的咖啡種植區(qū)域：西部的Mamasa 和在Kalosi南邊的Gowa页滚。
該地區(qū)的大部分精品咖啡都是采用全水洗召边，很值得期待，如果有機(jī)會(huì)裹驰，一定不要錯(cuò)過(guò)隧熙。該島也生產(chǎn)大量的羅布斯塔豆。該地區(qū)的咖啡種植是未經(jīng)過(guò)組織的幻林，有很大一部分咖啡農(nóng)靠種植咖啡生活贞盯，所以他們會(huì)更加用心和努力對(duì)待他們的咖啡音念。

• 海拔：Tana Toraja(1100~1800 m)，Mamasa(1300-1700 m)躏敢，Gowa 平均850m）
• 收獲季節(jié)：5月～11月
• 品種：S795闷愤，Ateng ，鐵皮卡

總的來(lái)說(shuō)件余，該地區(qū)的小農(nóng)咖啡好像還不錯(cuò)的樣子讥脐，但目前國(guó)內(nèi)好像不常見(jiàn)的樣子。

4啼器、 佛洛斯（Flores）

Flores是一個(gè)距離巴厘島只有320 km 的小島旬渠，在印尼群島中，在咖啡種植端壳、贏得美譽(yù)方面是比較晚的告丢。在過(guò)去，很大一部分來(lái)自Flores的咖啡豆不是被冠以“Flores 咖啡”出口的损谦。 這個(gè)島上有一個(gè)處于休眠和活躍間的火山（啥玩意岖免？），這對(duì)該地方的土壤有積極方面的影響照捡。其中一個(gè)最有利于咖啡種植的區(qū)域叫Bajawa颅湘。和蘇拉威西一樣，盡管已經(jīng)有了全水洗的咖啡處理方法麻敌，半水洗的處理方法在該地區(qū)仍是及其常見(jiàn)的處理方法栅炒。

• 海拔：1200～1800 m
• 收獲季節(jié)：5月～9月
• 品種：鐵皮卡，Ateng 术羔，羅布斯塔

總的來(lái)說(shuō)赢赊，該地區(qū)的因?yàn)橛谢鹕郊映郑Х纫膊诲e(cuò)的樣子级历，但也還是處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)释移。但是距離巴厘島挺近的。去巴厘島玩的話可以去看看寥殖。

5玩讳、 巴厘（Bali）

咖啡來(lái)到巴厘相對(duì)晚一些，一開(kāi)始被種植在Kintamani的高原上的高地上嚼贡。在1963年熏纯，Gunung Agung火傷噴發(fā)，對(duì)該地區(qū)的咖啡種植造成很大的阻礙粤策，同時(shí)也殺死了2000多人樟澜，以及該地區(qū)造成了大面的破壞，一直延伸到島的東面。
直到1970s末秩贰、1980s早期政府通過(guò)發(fā)放阿拉比卡種子來(lái)促進(jìn)該地區(qū)的咖啡種植霹俺。曾經(jīng)有個(gè)爭(zhēng)論說(shuō)這很難成功，然而毒费，現(xiàn)在羅布斯塔豆只占到巴厘島咖啡產(chǎn)量的8%丙唧。
盡管旅游業(yè)給巴厘島提供大量收入，農(nóng)業(yè)仍然是巴厘島的支柱產(chǎn)業(yè)觅玻。在過(guò)去想际，不是日本人買了大量的土地（差點(diǎn)全部）來(lái)種植咖啡。

• 海拔：1250～1700 m
• 收獲季節(jié)：5月～10月
• 品種：鐵皮卡串塑，鐵皮卡衍生品種 沼琉，羅布斯塔

End

好多沒(méi)聽(tīng)過(guò)的地名都不知道怎么翻譯,歡迎交流.