寫給女兒的一封信(四十八)肉包子

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親愛的女兒:

晚上好!剛剛才忙完捍岳,因為食材準備的充分富寿,今天我連續(xù)做了6個小的3個大的黑米糕,特別是一出爐聞到香味锣夹,6寸大的黑米糕我應該能吃得下页徐,伸手的一剎那,將近11點了银萍,吃那么多真的不合適吧变勇!好吧!放過我的胃贴唇!聞聞香味就好搀绣。一圈分享下來,家里就剩下一大二小的黑米糕了戳气,想當明天的早餐链患。弟弟卻說明早想吃白粥,煎個蛋散物咳,一塊豆腐锣险,一根油條蹄皱,再來一小碟蝦皮,簡單清爽芯肤,這也是你的最愛吧巷折!我不知道每天早上是否起得來,趕去菜市場買豆腐和油條崖咨,我盡量努力吧锻拘!

上周末你說很想再做一次肉包子,全程都讓你一人負責到底击蹲,感覺這樣才過癮署拟!你說只做不吃,因為要控制自己的體重歌豺。好哦推穷,尊重你的意思,我們就安心的等著吃吧类咧!那我先把食譜整理出來馒铃,把所有的步驟寫清楚,做的時候就不用問我或者查資料了痕惋。

肉包子所需食材:豬新鮮里脊肉500克切成片剁成小肉丁区宇,不要剁的太細,中筋面粉500克值戳,酵母5克议谷,水250克左右,油10克堕虹,糖10克卧晓,鹽2克。

步驟1: 將240克水赴捞,干酵母粉禀崖,糖和油放入主鍋,以2分鐘/37度/速度3加溫螟炫。

步驟2: 加入500克面粉,以30秒/速度3-6漸速混合艺晴。

步驟3:? 加入鹽昼钻,以2分鐘揉面。

步驟4:? 取一個干凈的大碗封寞,抹上少許油然评,將揉好的面團搓成圓球放入大碗,蓋上保鮮膜狈究,發(fā)酵至約2倍大碗淌。(我們家的烤箱有發(fā)酵功能),大約1小時左右。發(fā)酵的是否成功要看狀態(tài)亿眠,用手指在面團中心戳一個洞而不回彈就是發(fā)酵好了碎罚,這只是第一次發(fā)酵。

步驟5: 將第一次發(fā)酵好的面團排氣纳像,切成每個大約25克左右的圓形狀荆烈,再用搟面杖搟成圓皮。

步驟6:? 在小肉丁里放入極鮮醬油竟趾,攪拌均勻憔购。

步驟7:? 在圓面皮內(nèi)放入肉餡,依次包好岔帽,擺放至蒸鍋組內(nèi)再靜置約15分鐘玫鸟,等待第二次發(fā)酵。

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步驟8:? 將600克的水放入主鍋中犀勒,架上蒸鍋組屎飘,以30分鐘,V鍵账蓉,速度1蒸煮枚碗。

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步驟9:? 取下蒸鍋,拿出包子铸本,趁熱享用肮雨。

簡單又美味,記得我們倆一起去上課學做包子的箱玷,結(jié)果你學得比我好怨规,包得比我漂亮,皮薄餡多锡足,弟弟生日那天波丰,你一人包好了全部,蒸出來的味道舶得,大家是贊不絕口掰烟。很意外,平時不進廚房的你沐批,一出手就是高水準纫骑。而我卻是笨手笨腳的,不均勻九孩,不是露餡就是包得太厚了先馆,第二天我又做了一鍋,弟弟是一臉的嫌棄躺彬,這技術(shù)煤墙,和你相差好多梅惯,看來我是要好好學習,多做幾次仿野,應該會有進步吧铣减!你是否也能感受到在制作的過程中,整個人都安靜下來了设预,專注分兩種徙歼,一種是什么也不做的專注,比如冥想鳖枕,另外一種就是做事的專注魄梯,我很享受做事的專注,特別是待在廚房宾符,安靜的專注每個細節(jié)和流程酿秸。什么事情也不想,所有的煩惱煙消云散魏烫,這也是我為什么越來越喜歡做美食的原因辣苏!希望我們有更多的時間一起分享心得體會不一樣的快樂!

愛你的媽媽哄褒!

2018年3月13日晚上于臥室

第2天

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