? ? ? ? 家鄉(xiāng)多水增炭，河流湖泊到處都是。
? ? ? ? 水多拧晕，魚就多隙姿；魚多，吃魚的人也就多厂捞。
? ? ? ? 吃魚的人多了输玷，就成了習(xí)慣，成了風(fēng)尚靡馁。從經(jīng)營的角度來說欲鹏，成了一個品牌。比如說有從外地來的客人臭墨，主人問喜歡吃啥赔嚎？答曰：都說你們這魚好， 那就吃魚吧胧弛。
? ? ? ? 于是吃魚尤误。
? ? ? ? 魚的做法多種多樣。高檔的自不必說叶圃，普通的烹制方法那就是紅燒袄膏、清蒸，還有油炸的掺冠。但我們這兒最喜聞樂見的還是火鍋魚——火鍋沉馆，大家都曉得码党。火鍋魚因此也就種類繁多斥黑，只味道而言揖盘，有辣的，有酸的锌奴，有咸中帶甜的兽狭，有淡而有味的。而辣味中又有麻辣鹿蜀、特辣箕慧、中辣、微辣的口味——就吃客來說茴恰，沒有精確的標(biāo)準(zhǔn)颠焦，只憑感覺。比方說吃了一口特辣的往枣，辣得你瞬間汗水就冒了出來伐庭，不停地用手煽著風(fēng)，嘴里噓噓著說：胺指浴圾另！辣！雕沉！再讓你吃一口微辣的集乔，問：還辣吧？答曰：好多了去蘑秽！那就吃微辣饺著。下一次再吃，好像差不多肠牲∮姿ィ“差不多”——這是當(dāng)年胡適先生調(diào)侃國人的話。
? ? ? ? 但家鄉(xiāng)的魚卻是極鮮的缀雳。本就是山清水秀的地方渡嚣，那魚看不盡的綠草碧山，游不完的清泉明水肥印，一條條正興頭著呢识椰！就被人撈了出來，送進(jìn)了食店里深碱。無論草魚腹鹉、鯉魚、鰱魚敷硅、鯽魚功咒，還是黃辣丁愉阎，活蹦亂跳的。當(dāng)了客人的面力奋，將那好大魚放在砧板上榜旦，對準(zhǔn)了還在不停張嘴呼吸還在搖尾亂動彈的腦袋打一記悶棍——魚就乖了，乖了也就死了景殷。每當(dāng)看到這個情境心里就有些悸動溅呢，有一次就忍不住對那廚師說：你看你又殺生？那戴著白色高帽子的廚師便白我一眼：我不殺生你吃啥猿挚？所以人是虛偽的咐旧。其實要想吃，就大可不必去看宰殺食材的過程绩蜻，以免倒了胃口休偶。孔老夫子說那個什么什么遠(yuǎn)皰廚辜羊，可能也是這意思。你只要端坐在餐桌上等候那即將上桌的美食词顾，專心專意地吃就行了八秃。
? ? ? ? 接著那魚就先被刮去鱗片——鱗片不可以拋掉，那是桌上一道絕好的魚菜肉盹，清洗干凈昔驱，下油鍋一炸，脆生生的上忍，牙齒一碰咯嘣發(fā)響骤肛，特好吃∏侠叮——還有魚膘腋颠，我們叫魚泡子，也不可丟吓笙。放進(jìn)鍋里淑玫，大家搶著吃的。再下來就是魚肉了面睛，這不消說絮蒿。那肉一般被剁成一、兩寸寬叁鉴，白生生土涝、亮晶晶的，細(xì)膩幌墓。碼在盤子里端上來但壮。這時火鍋里水已經(jīng)開了冀泻，一桌子人眼巴巴地瞅著，那魚塊就放進(jìn)去茵肃，待上幾分鐘腔长，被煮沸的水涌了上來，冒出香氣验残，可以吃的了捞附。座中有那女的，便夾上一小塊您没，那是鍋里的豆腐鸟召，或是洋芋片，或是粉條氨鹏，先活動一下嘴巴欧募，然后才吃魚。放在嘴里細(xì)細(xì)地抿著仆抵，一點(diǎn)點(diǎn)的跟继，品。然后輕輕從嘴角拈出來魚刺镣丑，放在紙巾上舔糖，臉上帶一點(diǎn)紅暈；男的呢莺匠，就不同了金吗，使動筷子如椽，在滾燙的火鍋里撈上一塊趣竣，一口送進(jìn)嘴里摇庙，吐出來魚刺，魚肉呢遥缕？早下肚了卫袒。遂大呼過癮，連夸：味道不錯单匣！然后碰一下杯玛臂，喝一口酒，再次伸出筷子封孙，望那鍋里撈下去迹冤。
? ? ? ? 接著端上來一盆白撲撲的湯，上面漂著綠的蔥花虎忌，黃的姜絲泡徙，魚骨頭在盆中間停著，香味撲鼻膜蠢。那是魚頭作的湯堪藐。
? ? ? 這是普遍的吃法莉兰，也算得上是大塊朵頤吧。還有把魚肉切得很細(xì)很細(xì)的礁竞，魚刺早被剔去糖荒，肉片薄如蟬翼，放在精致的盤子里模捂。還是火鍋捶朵，但那湯料就文雅多了，夾一片魚肉在沸湯里涮上一涮狂男，涮上兩综看、三秒鐘，恰到好處岖食。放進(jìn)嘴里红碑，其味美不可言。這也算食不厭精膾不厭細(xì)吧泡垃；還有烤魚析珊，在烤盤上放入調(diào)料，抹上香油蔑穴，加熱唾琼，然后魚就放進(jìn)去，發(fā)出哧哧的響聲澎剥，一會兒就香氣四溢了，令人喉結(jié)蠕動赶舆；近年來又有了紙包烤魚哑姚，據(jù)說是韓國傳進(jìn)來的技法，但魚還是家鄉(xiāng)的芜茵。想必大家都吃過叙量。
? ? ? 早年，城北的褒河吃魚一條街九串，食魚的客人坐在面對褒河的樓臺上绞佩，看近處的褒水、棧道猪钮，遠(yuǎn)處的連城山高聳入云品山。吃魚；后來烤低，城南的大河坎魚莊迭起肘交，人們游弋在漢江邊，觀賞漢江無盡的風(fēng)情扑馁。還是吃魚涯呻；現(xiàn)在凉驻，城市的大街小巷到處都是魚苑、魚莊复罐，且顧客盈門涝登。蓋因食魚者多多矣！做法也數(shù)不勝數(shù)效诅。其中有名的魚莊就有若干家胀滚，并各具特色。也已有很多年歷史了填帽。
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