?一陣春雷過后，窗外是淅淅瀝瀝的落雨聲，當(dāng)潮濕的水氣把書角卷起時(shí)蜜托，當(dāng)空氣里彌漫著誘人的鮮香時(shí)抄囚，廚房灶臺(tái)上正撲哧撲哧冒著熱氣的燉鍋里正燉著誘人的腌篤鮮，這可是江南人記憶里絕對不可少的春天美味了橄务。
不知道”腌篤鮮“的人幔托，總覺得這三個(gè)字念起來拗口，但若真正品嘗過的人便會(huì)深知道這其中的含意了蜂挪，腌篤鮮中的“篤”是一個(gè)動(dòng)詞重挑，即為用小火慢慢煮的意思，又因?yàn)樵诮系姆窖岳镏小爸蟆蓖遣话l(fā)音節(jié)來棠涮，于是用“篤”就代替“煮”谬哀。意為腌篤鮮中的的“鮮”是“腌”給“篤”出來的，這為其一严肪。
其二史煎，腌篤鮮中的“鮮”指的是“肉鮮”和“竹筍鮮”，經(jīng)過小火這么一“篤”驳糯，咸肉和鮮肉把自身的鮮味給了筍劲室，而筍本身自帶竹林中的一股清新的鮮，這三種鮮結(jié)合起來可不就是一碗腌篤鮮么结窘！
要做好一碗腌篤鮮，講究是必不可少的充蓝。
首先作為腌篤鮮的“點(diǎn)睛之筆”隧枫，春筍在挑選上必須嚴(yán)格遵守2個(gè)原則：
1.黃白色的筍殼（顏色為褐色就已經(jīng)算是不新鮮的筍了）。
2.筍肉最好用指甲蓋掐一下能留下痕跡谓苟。
其次官脓，有些人圖省事喜歡用火腿，也不是不可以涝焙，只是火腿的重味道會(huì)把腌篤鮮中講究的肉鮮和筍鮮給蓋掉了卑笨。所以腌篤鮮中的”咸肉“一定要選用咸五花肉那才叫正宗，而且在做腌篤鮮時(shí)一定要記住咸肉的份量一定不能多仑撞。
最后就是腌篤鮮中的鮮肉了赤兴，有人說鮮肉要選用新鮮的五花肉才是腌篤鮮最正統(tǒng)的做法，只是我怕湯太油膩隧哮，于是用新鮮的排骨代替五花肉桶良。可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)調(diào)整鮮肉的種類如主題沮翔、蹄膀等陨帆，切記千萬別用雞肉燉（雞肉的鮮味本身過重會(huì)蓋掉腌篤鮮中本身的鮮味）。
原料
咸肉……半斤
排骨……一斤
春筍……一斤半
黃酒……一勺
姜……3片
水……4升
蔥.......1把
食材準(zhǔn)備好了，那就開篤疲牵！吧
Step1.
先將春筍洗干凈承二，然后剝春筍，處理方式是用刀沿著春筍豎切一刀纲爸。
Step2.
沿著切口將春筍輕松剝開亥鸠。
Step3.
去掉春筍肉質(zhì)較老的部分，并滾刀切成塊缩焦。
Step4.
將切好的春筍放進(jìn)沸水中焯一下读虏，大約3min，備用袁滥。
繼續(xù)將切好的咸肉和排骨盖桥，放進(jìn)沸水焯一下去除血水后備用。
Step5.
將焯過水的咸肉题翻、排骨揩徊、春筍冷水下鍋，倒入黃酒嵌赠，放上3片姜和一小把蔥塑荒，蓋上蓋子開火篤，先用大火燒開后姜挺，轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮15分鐘左右齿税，去掉浮沫后轉(zhuǎn)為小火篤個(gè)1個(gè)小時(shí)左右即可。
Step6.
關(guān)火炊豪，撒點(diǎn)蔥花凌箕，即可開吃。
