乳制品行業(yè)定義及分類
標(biāo)簽：乳制品? ? ? ? ? 2014/11/12
導(dǎo)語：近幾年，中國乳品行業(yè)可謂經(jīng)歷了非同尋常的時(shí)期春弥，在保持較快發(fā)展的同時(shí)
近幾年，中國乳品行業(yè)可謂經(jīng)歷了非同尋常的時(shí)期，在保持較快發(fā)展的同時(shí)解滓，也經(jīng)受住了嚴(yán)峻的考驗(yàn)咱士，成為眾人關(guān)注的焦點(diǎn)行業(yè)之一立由。讓我們一起來了解一下乳制品行業(yè)定義及分類：
乳制品行業(yè)定義
通過乳制品行業(yè)分析及市場研究報(bào)告了解到，乳制品（dairy products）以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料序厉，經(jīng)加工制成的各種食品锐膜，也叫奶油制品。
乳制品：使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料弛房，加入或不加入適量的維生素道盏、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件文捶，加工制作的產(chǎn)品荷逞。
乳制品的分類
乳制品分七個(gè)大類：
（一）液體乳類（Liquit Milk）
主要包括：殺菌乳GB5408.1拄轻；滅菌乳GB5408.2；酸牛乳GB2746恨搓；配方乳等。
（二）乳粉類（Milk Powders）
主要包括：全脂乳粉斧抱、脫脂乳粉常拓、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉 GB5410辉浦；嬰幼兒乳粉 GB10765宪郊、GB10766掂恕、GB10767弛槐；其它配方乳粉。
（三）煉乳類（Condensed Milk）
主要包括：全脂無糖煉乳（淡煉乳）乎串、全脂加糖煉乳GB5417；調(diào)味煉乳；配方煉乳等鸯两。
（四）乳脂肪類（Milk Fats）
主要包括：稀奶油GB5414；奶油 GB5415钧唐；無水奶油等。
（五）干酪類（Cheese）GB5420
主要包括：原干酪逾柿；再制干酪等缀棍。
奶酪（干酪）是以乳宅此、稀奶油机错、脫脂乳（或部分脫脂乳）、酪乳或這些的混合物為原料父腕，經(jīng)凝乳酶或其他凝乳劑弱匪，并排除部分乳清而制成的新鮮或發(fā)酵成熟的產(chǎn)品。加工過程中會將乳中的蛋白質(zhì)璧亮、脂肪成分濃縮近10倍萧诫。奶酪中的蛋白質(zhì)含量為20-30%，干物質(zhì)脂肪含量為20-35%枝嘶。同時(shí)帘饶，奶酪富含有機(jī)酸、多種礦物質(zhì)和維生素群扶。
根據(jù)國標(biāo) GB 5420-2010及刻，奶酪被稱為干酪。干酪又分為成熟干酪竞阐、霉菌成熟干酪和未成熟干酪三種缴饭。按照含水量的不同，干酪又分為軟質(zhì)骆莹、半硬質(zhì)颗搂、硬質(zhì)和特硬質(zhì)干酪。
市面上常見的切達(dá)奶酪（Cheddar）屬于硬質(zhì)或半硬質(zhì)奶酪幕垦，馬蘇里拉奶酪(Mozzarella)屬于硬質(zhì)奶酪丢氢，高達(dá)奶酪(Gouda)屬于半硬質(zhì)或硬質(zhì)奶酪，帕瑪森奶酪（Pamasen）屬于特硬質(zhì)奶酪先改。
再制奶酪以奶酪為基礎(chǔ)制成疚察。根據(jù)GB 25192—2010，再制干酪以干酪（比例大于15%）為主要原料盏道，加入乳化鹽稍浆，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌衅枫、乳化等工藝制成的產(chǎn)品嫁艇。不同于我國，美國規(guī)定的再制奶酪中奶酪的含量更高弦撩，要求為45%步咪。
（六）乳冰淇淋類（Ice Cream）
主要包括：乳冰淇淋；乳冰等益楼。
（七）其它乳制品類
主要包括：干酪素GB5424猾漫；乳糖GB5422；乳清粉感凤；濃縮乳清蛋白等悯周。
