每到隆冬，當(dāng)“綠蟻新醅酒鹰贵，紅泥小火爐”時晴氨，我就常想要是在小火爐上再放上個煲仔，弄個煲仔飯吃砾莱，就完美了瑞筐。
放上白米凄鼻，水沸后腊瑟，趁著還冒泡，立刻放上肉類块蚌，要快闰非。再改用小火焗至水分慢慢收干。記得中途不要掀起蓋子峭范。這樣财松，很快就有香噴噴的煲仔飯吃了。
不要急著吃肉纱控，也不要把米飯和肉混在一起吃辆毡，先聞一下米飯和肉散發(fā)出的香氣，因?yàn)榛鸷虻恼莆找〉胶锰幪鸷Γ埐挪粫泻恫耙础＿恚芎枚辏邪酌罪埖南阄墩Ｈ粒皇桥c菜汁混合后的香味主慰，是米的香氣；
用勺子舀一勺在煲的邊的白飯鲫售，每粒米都是那么完整共螺、分明、通透情竹，干身藐不，不濕，不黏糊鲤妥，放進(jìn)口一嚼：入口柔韌佳吞，飯心軟滑糯凿叠；
而精華不是這白飯卵迂，也不是飯面層的肉，而是那層飯焦遏暴，也只有最外層的米粒才成了飯焦贡耽，薄薄一層衷模，只有一粒米的厚度，呈金黃色澤蒲赂。嚼一下阱冶，脆，香滥嘴，不會粘牙木蹬。
肉也熟得剛剛好，鍋底也沒多余的油若皱。肉嫩滑镊叁，剛好。
評價一煲煲仔飯的重點(diǎn)是飯走触，而不是菜晦譬。判斷煲仔飯好不好的重點(diǎn)是飯，而不是肉和菜汁互广。
這煲剛好敛腌，是一煲好的煲仔飯。
好了惫皱，別做夢了像樊，這樣好的煲仔飯，我是做不出來的旅敷。我的水平只是一煲肉菜混在一起的混搭生棍。沒有純米香氣，也沒有粒粒分明扫皱，更不會有金黃焦脆的飯焦足绅。
真想嘗正宗的煲仔飯捷绑。
央視《尋味順德》有介紹過一間很曳的煲仔飯，聽說是廣東順德公認(rèn)最好吃的煲仔飯加缘。
是，有看過都知道我是說那個扎著小辮枝笨，穿背心短褲衩忌锯，開著個摩托車穿梭于大街小巷偶垮，大叫“微風(fēng)拂面，路隨我走”的那個曳曳的老板：牛展葱峡。
從電視知道，他的煲仔飯做得好砰奕，是因?yàn)橛眯摹?/p>
煲蛛芥，是改造過的提鸟，防止高溫沙煲爆裂；爐仅淑，是改造過的称勋，為了更準(zhǔn)確掌握火候；米涯竟，必定選細(xì)長本地絲苗米赡鲜，米飯才會一粒粒圓潤飽滿，表面帶油光庐船；食材银酬，必定選取當(dāng)季最好的，連食材的厚薄也專門研究有特定的尺寸筐钟；至于恰到好處的火候揩瞪，也來自十幾年來無法言傳的一日復(fù)一日的重復(fù)。這一切只為了要做出最好的煲仔飯篓冲。
一個人若是肯專注做同樣的東西十幾年壮韭，做出來的東西一定是好的。
電視播出后纹因，四方食客自然滿門喷屋，曾經(jīng)詫異于整間店只有老板一人打理，想像不出他是如何做到的瞭恰。然而屯曹，后來從朋友口中知道，牛展的不成文店規(guī)之后惊畏，釋然：
來晚了沒得吃恶耽，還被趕走；
沒有固定餐牌颜启，價格奇高偷俭；
不準(zhǔn)不按他的套路來吃飯，不準(zhǔn)吃剩缰盏；
成天對排隊(duì)的客人推薦隔壁的店鋪涌萤；
食客里十有八個都被他實(shí)實(shí)在在地罵過；
……
朋友說那天口猜，他們拖家?guī)Э诘牧哙砣耍?2點(diǎn)多沖到牛展的鋪?zhàn)痈合T外已排了十幾號人，剛想排上隊(duì)尾济炎，老板跑了出來川抡，大手從朋友面前一揮：“從這里下去不用排了”，好了须尚，沒有吃的就算了崖堤，他還叫朋友他們?nèi)ジ舯诔浴?/p>
好吧侍咱，反正拖家?guī)〉模粓鰜淼矫茚＃椭苓呄韧嬷呕担碓賮沓园伞?/p>
這回是吃上了，想吃肉餅老玛，牛肉煲仔飯淤年，老板大手一揮：“你聽我說，不要吃這個蜡豹，吃臘味吧麸粮，這個好！蟹也不錯镜廉！”大家似乎都忍著笑弄诲，好吧，你說啥就啥吧娇唯。
隔壁一桌從香港慕名而來齐遵，三個人想多嘗點(diǎn)口味，想要五個塔插，
“不好意思梗摇，你們吃不完的，不能點(diǎn)”
“我們打包”
“不行”
老板一句話彈了回來想许，落地有聲……
想拍照伶授，不可以；吃法不正宗流纹，不可以糜烹，要請教了，老板會先示范的漱凝。
規(guī)矩多多疮蹦，但一煲煲飯放到面前后，朋友說茸炒，什么氣都隨著飯下肚愕乎，什么氣都沒有了，只有“好吃”這兩個字了扣典。叫他形容一下如何好吃妆毕，又或者是賣相如何慎玖，他憋了半天贮尖，又一擠出一句：“就是好吃呀！”
我笑著問他趁怔，還會去嗎湿硝？他笑笑薪前，說：“這是我二十幾年來吃過最憋屈的飯了」匦保”但身旁的小朋友卻誠實(shí)的點(diǎn)頭說：“要去示括！”
然而，也許這些看上去讓我們憋屈的規(guī)矩痢畜，對于一個專情煲仔飯制作的人來說垛膝，只是對他創(chuàng)作的尊重，對食物的尊重吧丁稀？
好想哪天我也去憋屈著吃一回……
