都說吃是大事,天大的事版姑。其實,稀松平常的日子, 也就一稀松平常的事讨韭。所謂"生根要肥, 生口要吃"脂信。若硬從大處、高處講, 則是另外一番情形透硝。就不是饑飽的問題, 是吃不吃得精彩狰闪、熱鬧又充滿趣味的事了。人們早把吃的原始性和社會性揉在一塊濒生。一講吃,都說是吃傳統(tǒng)埋泵、吃習俗、吃文化, 甚至吃人的情感和智慧罪治。
真這么厲害丽声？且看看攸州這地方吧。
攸州人好吃觉义。別不好意思! 有事例作證明雁社。
接親嫁女做壽上梁喬遷, 都做酒, 做酒是什么？不就是吃! "老"了人也吃, 吃個三晒骇、五霉撵、七日, 就在"老"者靈柩外邊吃。頂有大篷子, 旁有吹鼓手, 高音喇叭里唱流行歌, 時有煮粥樣炮竹助陣洪囤。吃得天昏地暗, 人歡馬叫,吃到"老"者入土為安徒坡。添了丁也吃, 先三朝, 后滿月, 后百日, 后滿周。置了物也吃, 買了小車子瘤缩、大摩托喇完、金首飾, 先賀喜, 接著就說：請客唄! 店鋪開張, 更不用說, 吃字當頭, 當盛事辦。久久居家, 忽地想起去外地轉一下, 五剥啤、七锦溪、八日, 麗江看了大土司的城,西安看了始皇帝的兵馬俑,回, 人未進屋, 微信有響：熱烈歡迎游者歸攸, 盼隔日之請! 累得夠嗆的這人啍一聲：不就吃一頓么奄喂？打牌手氣佳, 也是逃不脫的。上佳喊吃飯,? 中佳吃粉, 下佳者稱點時新水果讓大家嬉笑打鬧一番吧海洼。晉職晉升, 春風得意, 三五好友還是要請的, 總不能讓人家喝杯開水吧跨新。年末評個優(yōu)、評個先, 被吵著鬧著纏著要請客坏逢。被吵的人苦笑：這樣事也請客域帐？ 太不低調(diào)罷!? 最后還是請了,另擬了名義, 不與這"先優(yōu)"掛鉤。有天, 有個人買了大紅短褲穿身上是整。本命年, 底下穿點紅, 提提膽氣振振士氣肖揣。也嚷： 這么大的事! 不請客？不行! 乖乖地請了, 場面還蠻大浮入。如今, 外出的人多, 發(fā)達了,事業(yè)做得有模有樣的也多龙优。 這些人, 只要回來了, 最想花費一點的地方其實是家鄉(xiāng)攸州。事情并不復雜, 請吃吧事秀。請同學朋友彤断、老師故舊、老鄰至親易迹。 揀有好吃的地方吃, 揀環(huán)境可人的地方吃宰衙。吃不常吃得到的, 吃最土最土的, 吃小時候媽媽做過的, 吃家鄉(xiāng)獨有的, 吃常在夢境里吃的, 吃想一下腮邊來水的, 吃能解鄉(xiāng)愁能留鄉(xiāng)韻的, 吃在外鄉(xiāng)人那兒能大吹大擂直讓外鄉(xiāng)人五體投地的。在讀書睹欲、就業(yè)供炼、就醫(yī)、經(jīng)商窘疮、置業(yè), 甚至找對象等等事情中, 受了人家實心幫忙, 得了人家誠心助益, 先想到的, 也是請吃袋哼。免不了落入這個最近人情最讓人感到溫馨的俗套。感激之情發(fā)自內(nèi)心, 操辦起來鄭重其事闸衫。一條巷子, 一個屋場, 時間一久, 平淡寡味涛贯。便有人提議：俺老街坊老鄰居的久不往來也不是個事, 湊攏吃個大席酒吧! 沒有人不附和。于是巷子或屋場里, 殺豬宰羊, 殺禽烹狗,大擺筵席, 男女老幼,大吃大喝, 暢敘友情, 互訴衷腸楚堤。也有突然成了"口饞婆"的疫蔓。所謂"口饞婆",指有孕在身, 口舌味淡, 飲食上刁、挑身冬、奇, 愛找個新鮮, 尋點刺激, 圖下快活。有守店妹子, 不知何事觸動哪根神經(jīng), 突然發(fā)癮,給男友信息：要吃醬板鴨! 男的手頭正忙, 嘟噥一句：要吃也不擇時辰! 口上有點牢騷, 行動卻蠻乖順岔乔。不過一刻鐘, 本地麻鴨做成的干爽味濃的醬板鴨就嚼到美人口里酥筝。只一腳。第二次又發(fā)信息：醬板鴨! 機靈人送去的是半邊雏门。第三次又發(fā)信息：鴨! 這個又機靈又殷勤的人送去的是一整只嘿歌。后來干脆一個字的信息都不發(fā), 鴨卻常常有吃, 并如此衍生出來對其它許多奇奇怪怪吃的東西的興味掸掏。我見過開車從梅城出發(fā), 到馮家坳, 到新市場上、到皇圖嶺街上吃碗粉的宙帝。也見過深更半夜從網(wǎng)嶺丧凤、從丫江橋從淥田從桃水趕至梅城新城西路夜宵篷子里, 山吃海吃夜宵的。還見過從梅城從其余各地趕往巒山場上吃缽子飯帶殺豬肉的步脓。攸州人談到吃總是眉飛色舞, 找尋吃也是風塵仆仆愿待。有毫無因由, 忽地喊一聲：走, 到街上吃一頓去! 等下, 梅城特色店子就能見到他們的身影。這是鄉(xiāng)下人靴患；也有毫無因由, 忽地喊一聲：走, 吃雞去!或是吃鴨去! 等下, 在一個路邊店或一處農(nóng)家樂, 就能見到他們的身影仍侥。這是城里人。城里和鄉(xiāng)下, 在距離上全然無了隔斷, 在習俗人情上全然無了兩般鸳君。一個"吃"字將城鄉(xiāng)緊緊粘在一起农渊。也是一個"吃"字將城鄉(xiāng)人的心靈緊緊契合。
好吃, 不見得是丑事或颊。攸州人, 好吃不懶做砸紊。今日城鄉(xiāng)煥然一新的面貌就是佐證。日見殷實舒坦的日子,讓好吃的攸州人更有了好吃的底氣囱挑。
不光好吃, 還會吃批糟。吃的方方面面, 無不顯示攸州人的聰明與智慧。
吃得精致看铆。圣人說, 食不厭精, 攸州人深知其味徽鼎。吃藕和肉, 片藕切肉炒著不就吃了？攸州人不! 揀一節(jié)肥壯的藕, 洗凈, 留一頭節(jié), 切一頭弹惦。五花肉剁碎, 拌點香蔥和切碎的香菇, 將藕孔灌滿, 用筷子戳實,切下的一頭復原, 置鍋里蒸, 聞到香氣揭蓋, 涼一陣, 將藕攔腰切塊, 裝盤, 撒小許香菜和胡椒粉否淤。如此, 事是費神一些, 吃著逍遙。吃韭菜棠隐、香椿煎蛋, 不直接煎, 轉個彎石抡。植物切碎, 打入雞蛋, 攪勻, 茶油、胡椒助泽、雞精啰扛、醬油、醋嗡贺、生抽等調(diào)料,看個人喜好, 少放為宜, 都放無害, 但鹽切記不能放早隐解。鍋里放油, 量稍多。 碗里放鹽, 再次攪勻诫睬。油滾入鍋, 改文火, 提鍋, 轉鍋, 放鍋煞茫。香氣外溢, 鍋中物成型。鍋鏟將成型的東西攏堆,翻轉, 米酒一灑, 出鍋。這樣, 也叫韭菜煎蛋, 或且香椿煎蛋, 但一上桌, 常讓人恍惚：究竟是吃的還是看的续徽？手機一拍照, 朋友圈里有回復：遭孽, 你吃的可是藝術品喲! 黃鱔吃圈子, 是小黃鱔蚓曼。大黃鱔, 攸州人有一種精妙的吃法。置一只盆, 放米酒小半杯, 用刀背將黃鱔腦砸癟砸碎, 匕開, 弄出腸子, 再用刀背捶打黃鱔背, 從頭至尾, 又從尾至頭, 反復多次, 直至肉爛骨碎, 再剁成段, 放有米酒的盆中備用钦扭。大火, 放植物油, 倒入黃鱔, 急炒兩下, 放水煮, 熟透, 茶油纫版、調(diào)料、姜末客情、蒜瓣其弊、香菜、紫葉裹匙、香椿一齊放, 出鍋裝碗瑞凑。擼子鴨, 都津津樂道吧。捉本地麻鴨中6至8月齡概页、產(chǎn)蛋前期的鴨婆, 較之于2籽御、3月齡的鴨公, 它更肥實, 肉更緊致, 水份更少。宰殺前碗里放水適量惰匙、鹽三小勺技掏、米酒一小勺、糯米酒糊一小勺, 宰殺時, 鴨血盡注碗中, 著力用筷子朝同一方向攪圈子, 至粘稠不沾碗即可项鬼。剁塊, 形稍見長條, 大細適當, 備佐料, 然后做到三到哑梳。一是炒到。一定炒到鍋中喳喳作響绘盟、骨頭半穌鸠真；二是煮到。寬點放水, 煮得炒脆的鴨肉軟下來, 湯汁成稠狀, 再放切好的姜片龄毡、拍爛的蒜瓣, 事先炒得七成熟辣勁較足的新鮮圈子紅椒, 再放少許茶油和其它佐料, 注意各取所需吠卷；三是擼到。將鴨血倒入鍋中, 改中火, 鏟子不停地沦零、均勻地祭隔、從容不迫地擼, 鴨血不能見生, 也不能見老, 與鍋中物完全融合就出鍋, 撒上切段的嫩香菜。大功業(yè)已告成, 程序的繁瑣,制作的復雜細致不易處, 只有自知! 像這種麻煩事, 攸州人總是樂在其中, 沉醉于此路操。仿佛不唯此不像攸州人疾渴。
吃得奇巧。煎蛋煮蛋的多, 蒸蛋的少, 攸州人卻擅蒸屯仗。大海碗里打四個雞蛋, 攪勻, 放鹽搞坝、一滴醬油、兩滴米酒祭钉、三粒雞精瞄沙、四滴豬油, 再放浸過少量生石灰的水, 水淺碗口一指寬,? 再攪, 鍋子早沸, 海碗入其中, 大火蒸, 兩分鐘后揭鍋蓋, 再攪, 蓋蓋后七分鐘端鍋。 取出來, 呈金黃, 如凝脂, 動碗則有蕩, 動勺狀如玉, 入口細膩溫糯綿軟如香飴慌核。還有田螺燜土雞距境。個大殼薄的田螺在有水的桶里活了六、七垮卓、八日, 桶子毎天換水, 螺是沒有了污物穢氣, 置鍋中, 水沸即撈上, 冷水泡一陣, 用老虎鉗把螺的尖屁股鉗碎, 用牙簽將螺中廢物挑出垫桂。土雞剁好了, 微炸干圈子椒, 放雞、姜片, 炒幾炒, 放水粟按、螺, 蓋蓋燜诬滩。既熟, 放茶油、米酒灭将、其它佐料疼鸟。成了。地上走的, 水里躲的, 搞到一起, 奇不奇庙曙？一吃, 又覺得巧空镜。像這樣別出心裁獨具一幟的菜品和吃法還有很多。如西鄉(xiāng)的獅子頭捌朴、南鄉(xiāng)的扎豆付吴攒、北鄉(xiāng)的豆芽桿子炒肉絲、東鄉(xiāng)的新鮮竹筒蒸排骨以及城鄉(xiāng)流行的紅毛公雞燜黑毛土狗, 等等砂蔽。
吃得有想象力洼怔。一只大瓷盆, 底下是切塊的白色芋頭, 上面一層豬肚片, 再一層包丸, 再一層水浸切片的煙筍, 再一層剁成小塊的排骨, 再一層個頭適中的干棗, 再一層剁塊的雞肉, 再一層泡發(fā)的香菇和去殼的板栗, 再淋上濃稠的雞湯, 大火蒸。材料的選用左驾、安排和取舍并無成規(guī), 根據(jù)自己的喜好镣隶、意趣, 大膽弄。仔雞诡右、豬肚弄凈, 雞入肚中, 肚子扎口, 普通鍋子文火蒸九十分鐘安岂。黃牛肉剁碎, 曬干的荷葉包好, 再用錫鉑紙包, 置灰火中煨。本地土產(chǎn)麻青蛙, 也是如法炮制稻爬。臘制品哩, 也漬鹽, 也熏煙, 也烘焙, 但不走極端嗜闻。漬鹽不過量, 燒火熏煙用白米, 微熏稍焙。雞鴨鵝肉魚,成后不至于像干柴桅锄。炒前急過水, 外脆里嫩琉雳。吃土雞, 亦可擼血。炒好的雞塊加水燜, 半熟, 將已經(jīng)半熟的土豆稍晾切塊, 與雞同烹, 再倒入如同留鴨血那樣留下來的雞血, 輕輕擼勻, 放佐友瘤、調(diào)料即可翠肘。吃過的人說, 我還不知道土豆能燜土雞哩, 從沒吃過, 好吃! 說這話的多是外地人。豬身上的東西, 居然可以一鍋煮, 謂之吃豬雜辫秧。所有東西洗凈, 弄口大鐵鍋, 舌束倍、喉、肚、心绪妹、肺甥桂、大小腸、腦骨頭邮旷、腿骨頭黄选、爪、尾巴, 全放鍋里, 至八分熟婶肩。先熟的先撈, 后熟的后撈办陷。全撈出了, 該片的切片, 該段的切段, 該塊的剁塊, 大骨剔出。放點茶油, 就本湯, 一鍋煮律歼。放干椒民镜、新鮮肉片、豬肝片险毁、豬血塊, 還有就是香料佐料制圈。弄他個幾大盆, 吃他個幾大桌! 吃, 在攸州,其實是件隨心所欲的事情, 并無規(guī)矩, 不講方圓, 全由了興致喜好, 哪樣精妙哪樣來,將想象力發(fā)揮到極致, 奇跡自然出現(xiàn)。
攸州是個吃地辱揭。攸州人是這樣說, 越來越多的外地人亦是這樣說离唐。梅城里最熱鬧繁華的地方,恐怕是直接跟吃有關的地方, 如湘東大市場里的農(nóng)貿(mào)市場、工會菜市場问窃、老十字街菜市場『蓿現(xiàn)在又興起了西門下、譚橋域庇、接官亭等菜市場嵌戈。鄉(xiāng)下的菜市場也不比城里差, 網(wǎng)嶺、皇圖嶺听皿、黃豐橋等地的菜市場日日逢市, 熙熙攘攘熟呛。還有各處的集市,各處的早市,星星點點、星羅棋布尉姨。這些鮮活庵朝、有趣、富生活氣息又厉、有人情味的地方, 給好吃九府、會吃的攸州人提供了切實的材料保障。
再看攸州這個吃地,那些吃的場所吧覆致。梅城南門有個吃黑山羊的館子, 名字樸實無華, 就叫黑山羊侄旬。在那里,可以吃到純粹的羊肉, 或黃燜或生炒』吐瑁可以喝到純粹的羊湯儡羔⌒颍可以嘗到純粹的羊雜、羊血汰蜘、羊蹄仇冯。能喝到純粹的羊鞭酒。若有興致, 干脆可以來個純粹的全羊宴鉴扫。這個店子最早在南門一條小巷子的時候, 就已經(jīng)遐邇聞名赞枕。店子的老板兼主廚, 蠻清瘦斯文的一個人, 戴了一副眼鏡,不見他有多伶俐乖巧, 自然拙于奉迎, 生意卻出奇的好澈缺。外地朋友來, 話題轉著彎扯到黑山羊, 結果就去了黑山羊坪创。純粹做菜, 純粹做人, 就是小店揚名的訣巧吧。像這樣有名在外的店子, 在梅城有很多姐赡。各街道巷子, 都不鮮見, 多半以個性招徠顧客莱预。在洣江風光帶, 在南邊汽貿(mào)城, 在一中往東宋家洲一帶, 有很多進出方便又偏于一隅、場地大方项滑、環(huán)境幽靜依沮、風格陳設近似農(nóng)家樂的吃飯喝酒的好去處。尤其以吃魚為主的宋家洲那邊的, 最為本土和外地人津津樂道枪狂。那地方,水有洣水攸河, 水面泛著三四葉捕魚人捕魚的小舟, 小舟搖搖晃晃, 隨波逐流危喉。洲有對面的白茅洲, 洲上是一戶戶人家, 一片片屋場, 一堆堆青蔭蔭的樹木。 灘有順洣江彎過來的一大片淺灘, 灘上有泛著青光的大卵石州疾、凈白如碎米的細沙, 還有人可以在上面仰天看云睡覺的草地, 草地上有甩著尾巴悠閑吃草的黃牛水牛和三兩群黑山羊, 還有錦雞河鳥從灌木叢里自由出沒辜限。山有遠近高低不同的山, 遠山高遠蒼茫, 近山青翠溫潤。塔有山頭上高聳的古塔, 古塔于漸行漸遠漸矮的山頭靜默矗立, 讓人感覺此地非她莫屬,缺她不可严蓖。靈龜峰峰巒迭秀,寺廟的飛檐掩映于扶疏的樹木之中薄嫡。這些都是目之能及的】藕看到這樣景致, 又吃了幾口清凉涼毫深、甜絲絲的空氣, 誰想去吃飯呢？只怕最想做的是要作詩了! 被美景陶冶了一番的人, 詩興既已大發(fā), 趁著這暢快, 還是去吃吧毒姨。沒有例外,吃魚! 仔魚哑蔫、大魚, 身段長的、身段短的, 有鱗的弧呐、無鱗的, 都有, 都是野生的, 都是活蹦亂跳或是在大水池中游樂游去的,都是眼前河中之物闸迷。用不著有運氣, 隨時能吃到河鰻、馬腳跡泉懦、翹嘴巴稿黍、野草魚之類的稀罕之物。順帶還嘗到了麻青蛙崩哩、石蛙巡球、大黃鱔言沐、黑泥鰍等野物。到了這里, 不吃魚吃什么呢酣栈？你可以這樣問問你面對著的這一大片流動著的水域险胰。
如果要吃雞, 走新市盤陂去。那里的土雞館哪里不知曉矿筝？S315線上車水馬龍, 多少人是趕盤陂的雞起便？在岳汝高速上來回走的人, 接近盤陂, 一定放緩車速, 下了高速, 直奔土雞土菜館, 館子的名字心里一直記著。初來乍到的人, 早得了熟人的介紹,聞著那香氣都能把店子搞定窖维∮茏郏回到了自己的地方, 一定以吃了攸州新市盤陂的雞為榮耀。有心的外地人, 告知廚房, 另備一份或是兩份, 包好扎好, 置后備箱, 歸家犒勞老婆孩子的铸史。雞吃得最多的還是攸州本土人鼻疮。由于近便, 他們吃得從容、淡定,又由于是本地的物產(chǎn)加本地的口味, 他們又吃得非常執(zhí)著琳轿。
如果要吃鴨, 走新市鎮(zhèn)上去判沟。家家店子都做鴨。當歸燉老鴨崭篡、口味鴨挪哄、啤酒鴨、鴨雜, 各種風格味道的都可嘗一遍琉闪。其實人們最有興趣的還是擼子鴨迹炼。攸州各處都有擼子鴨。選材地道, 做法講究, 味道正宗的, 還是新市鎮(zhèn)上和新市垅里一帶的擼子鴨塘偎。選料大都是仔鴨, 嫰, 易做, 過程簡單, 上桌快, 同樣好吃疗涉。上面提到的用鴨婆做料, 一般宜于家庭私廚。鎮(zhèn)上名氣較大的主要是華麗餐館姊妹店吟秩。幾姊妹, 沿106國道每人開一個店, 用相同的名字,攬有相同嗜好的客, 互相提攜, 互相照顧, 也互相競爭咱扣。她們有同一個師父, 那就是她們的爹。那個勤快的聰明人, 對炒菜有天然的癡迷, 對味道有天然的敏感, 他并未拜師學藝, 全是無師自通涵防。在新市鎮(zhèn)上, 吃鴨的同時, 還可吃到江魚仔闹伪、豬頭肉、包丸壮池、曬肉偏瓤、圈子鱔魚、田螺等許多土菜椰憋。
攸州是盛產(chǎn)豆付的地方, 豆付的形式厅克、顏色、口味, 形形色色,? 五花八門橙依。吃活豆付, 走北鄉(xiāng)证舟。吃油炸豆付, 走西鄉(xiāng)硕旗。豆付腦則是中部一帶的名氣大。名揚海外的香干豆付, 各處都有, 可以走到哪吃到哪女责。麻辣豆付,黃豐橋首屈一指, 豆腐乳,皇圖嶺獨占鰲頭漆枚。
這里所寫到的, 在攸州人一年四季所吃當中, 不過是九牛一毛。隨著時代的不斷演變進步, 攸州人應該越來越吃得精妙抵知、新奇墙基、本色、健康和充滿智慧吧刷喜。相信會有越來越多的外地人, 來到攸州, 吃并快樂著吧残制。
寫于2019年3月22日
作者, 劉鐵建, 男, 生于六十年代, 縣作協(xié)會員, 縣廣電臺職工。居湖南省攸縣新市鎮(zhèn)桐梓村下屋場組吱肌。聯(lián)系電話：13617411789痘拆。郵編：412304
