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定戰(zhàn)略 找資本 去開(kāi)店
▌引言 ▌
地?cái)偨?jīng)濟(jì)下的燒烤煙火
“很久以前”獲B輪融資，會(huì)成為燒烤屆“海底撈”嗎辕录？
你印象里的燒烤是這樣睦霎？
這樣？
這樣走诞？
其實(shí)它還可以這樣副女！
這樣！
這樣蚣旱！
5月28日碑幅，李克強(qiáng)總理在十三屆全國(guó)人大三次會(huì)議記者會(huì)上點(diǎn)贊成都“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”。
一夜之間塞绿，“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”火遍整個(gè)社交媒體沟涨，也成為了口罩、呼吸機(jī)异吻、直播帶貨裹赴、頭盔之后的又一個(gè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的熱詞。
不僅那些地?cái)偯朗郴貧w了人們的視野，就連擁有“地?cái)偦颉钡牟惋嬈髽I(yè)也順勢(shì)迎來(lái)了新的融資熱點(diǎn)棋返。
近日燒烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”已完成近億元B輪融資延都，由黑蟻資本獨(dú)家投資。
該品牌創(chuàng)立于2008年睛竣，以嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)羊肉為主打單品窄潭，營(yíng)造無(wú)煙的自主燒烤體驗(yàn)。截至2019年年底酵颁，“很久以前羊肉串”已在北京嫉你、上海等地開(kāi)出59家門(mén)店。
PART 01
“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”催生物躏惋？
“很久以前羊肉串”憑什么幽污？！
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一舉多得：健康牌+參與感
“濃煙熏得涕潸潸簿姨，柴火光中照醉顏距误。盤(pán)滿(mǎn)生膻憑一炙，如斯嗜尚近夷蠻扁位∽继叮”這首出自《燕都雜錄》的詩(shī)說(shuō)的正是燒烤，寥寥幾句話(huà)便道出了燒烤煙熏火燎的常見(jiàn)狀態(tài)域仇。
“很久以前”團(tuán)隊(duì)刑然，深諳燒烤業(yè)的弊端，統(tǒng)一采用環(huán)保健康無(wú)煙木炭自助燒烤設(shè)備暇务，所用薪材全部選取果木炭再加之下排煙系統(tǒng)泼掠，避免了“濃煙熏得涕潸潸”的情況。
自動(dòng)滾動(dòng)式的燒烤有效阻止了肉類(lèi)烤制不勻?qū)е碌牟焕】档囊蛩乜严浮５昀锏目敬?lèi)菜品均是腌制后的半成品择镇，只要把烤串放進(jìn)凹槽，齒輪會(huì)帶動(dòng)烤串自動(dòng)旋轉(zhuǎn)括改，但這類(lèi)自烤模式腻豌，仍需要消費(fèi)者自己現(xiàn)烤，形式方便卻大大增強(qiáng)了參與感嘱能。
--- 02 ---
獨(dú)具一格：聚焦牌+新鮮感
相對(duì)于其他燒烤店的全包全攬吝梅，“很久以前”燒烤店品牌策劃上另辟蹊徑，只定位于羊肉串焰檩，通過(guò)嫁接這種在北方有著龐大粉絲人群的羊肉美食品類(lèi)憔涉，成功跳出燒烤產(chǎn)品做品類(lèi)订框，從千篇一律的燒烤店中脫穎而出析苫。
“很久以前”的核心團(tuán)隊(duì)都是呼倫貝爾人，從小在呼倫貝爾長(zhǎng)大，呼倫貝爾最好的東西就是羊肉串衩侥，作為“老朋友”国旷，羊肉串至少伴隨了他們20多年，何為正宗茫死、怎么做更好吃跪但，他們顯然更內(nèi)行。
這個(gè)分化的新品類(lèi)“羊肉串”燒烤店峦萎，與普遍存在的韓式燒烤屡久、巴西燒烤、日式燒烤相區(qū)隔爱榔。為牢牢占據(jù)這一細(xì)分領(lǐng)域被环，燒烤店品牌策劃組通過(guò)直接捆綁品牌名與“羊肉串”品類(lèi)名，讓品牌與品類(lèi)形成強(qiáng)關(guān)聯(lián)详幽，讓有“羊肉串”需求的消費(fèi)者快速找到“很久以前”筛欢。
為讓這一聯(lián)系更加緊密，“很久以前”燒烤店通過(guò)在原料唇聘、用餐體驗(yàn)上發(fā)力版姑，力爭(zhēng)成為羊肉串行業(yè)品類(lèi)標(biāo)桿。
在產(chǎn)品上迟郎，聚焦羊肉串剥险，創(chuàng)造金字塔式的菜單，把羊肉串放在了金字塔的塔尖宪肖，突出招牌炒嘲，接著從上到下依次是，獨(dú)家（如呼倫貝爾羔羊腰）匈庭、肉類(lèi)夫凸、海鮮、蔬菜阱持、涼菜夭拌、主食等。
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引人入勝：特色牌+帶入感
“很久以前衷咽，水里有許多魚(yú)鸽扁，天空有許多鳥(niǎo)，地上有許多動(dòng)物镶骗，樹(shù)上有許多果實(shí)桶现，那時(shí)候還沒(méi)有后火，生魚(yú)生肉吃起來(lái)味道并不好鼎姊，有時(shí)還會(huì)鬧肚子生病骡和。突然有一天相赁，雷電引起森林自然火災(zāi)，燒死了許多動(dòng)物慰于，果實(shí)也燒沒(méi)了钮科，人們只好撿起來(lái)燒焦的動(dòng)物和果實(shí)來(lái)吃，發(fā)現(xiàn)味道吃起來(lái)比生的香多了婆赠，而且吃完肚子很舒服绵脯，這就是人類(lèi)第一次吃到的美味燒烤⌒堇铮”
這是每家“很久以前”店里墻壁上都刻著的故事蛆挫，餐廳的裝潢亦圍繞著這個(gè)故事而設(shè)計(jì)，磚結(jié)構(gòu)的座椅妙黍、吧臺(tái)璃吧、不銹鋼材料與磚相結(jié)合的桌面，整體都是原生態(tài)的裝修風(fēng)格废境。
在福州的分店裝潢更是把石器時(shí)代畜挨、陶器時(shí)代、青銅時(shí)代噩凹、瓷器時(shí)代巴元、鐵器時(shí)代等融合，追求差異化設(shè)計(jì)驮宴，強(qiáng)化“很久以前”的整體企業(yè)概念逮刨。
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去粗取精：文化牌+認(rèn)知感
烤串也賣(mài)文化《略螅“很久以前”創(chuàng)始人宋吉認(rèn)為他們正在從事著這個(gè)世界上最偉大的事情修己，那就是用最現(xiàn)代的方式傳承人類(lèi)最初的飲食文明。
“燒烤是我們整個(gè)人類(lèi)第一次吃到的熟的食物迎罗，也就是人類(lèi)飲食的根基睬愤，它就像大樹(shù)的樹(shù)根一樣，長(zhǎng)出來(lái)的樹(shù)干就是各個(gè)國(guó)家的美食纹安，而樹(shù)枝變成了各個(gè)國(guó)家的菜系尤辱。樹(shù)葉就是某種單品，樹(shù)葉在冬季一來(lái)都將煙消云散厢岂，只有樹(shù)根才能與世長(zhǎng)存光督。”宋吉如是說(shuō)塔粒。
企業(yè)文化體系與人類(lèi)進(jìn)化的故事相伴结借，成為員工共同遵循的信念和認(rèn)知。而把人類(lèi)最初的飲食文明轉(zhuǎn)化為品牌內(nèi)涵卒茬，升華了“很久以前”的品牌價(jià)值船老。
此外咖熟，“很久以前”定位夜店，把餐廳和夜店兩個(gè)看似風(fēng)馬牛不相及的元素放在一起努隙，輸出一種跨文化的飲食新風(fēng)向。事實(shí)證明辜昵，有一定比例的文化融合成為帶動(dòng)消費(fèi)的新引擎荸镊。
PART 02
“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”眾生相
燒烤串串或?qū)⒂瓉?lái)新機(jī)遇
沉寂已久的“很久以前”，突然成為一則融資消息的主角堪置。燒烤被資本青睞并不讓人意外躬存，事實(shí)上，它已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大品類(lèi)舀锨。
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疫情難擋城市煙火
地?cái)偨?jīng)濟(jì)帶來(lái)的燒烤熱潮
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)岭洲， 4月份燒烤線(xiàn)上日均訂單增長(zhǎng) 154.4%，其中100 元以上的客單占比 92% 坎匿；許多燒烤門(mén)店已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)盾剩，多家燒烤門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，營(yíng)收已經(jīng)恢復(fù) 70% 以上替蔬。燒烤告私，可以說(shuō)是疫情下恢復(fù)最好的品類(lèi)之一。甚至有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)承桥， 2020 年將是屬于燒烤品類(lèi)的一年驻粟。
這不，6月8日燒烤連鎖品牌很久以前羊肉串就宣布已完成了近億元的B輪融資凶异，由黑蟻資本獨(dú)家投資蜀撑。
距離其上一輪融資已有3年的時(shí)間。2017年10月剩彬，絕了基金投資很久以前數(shù)千萬(wàn)人民幣酷麦，成為其第一個(gè)投資人。
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“沉默”的暴利品類(lèi)
燒烤“殺入商場(chǎng)”引爆排隊(duì)潮
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)喉恋，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)零售消費(fèi)總額已達(dá)4.67萬(wàn)億元贴铜，對(duì)應(yīng)2019年中式燒烤市場(chǎng)規(guī)模約為2200億元，約為火鍋市場(chǎng)規(guī)模的40%瀑晒。
如此市場(chǎng)規(guī)模引來(lái)了投資人的關(guān)注绍坝。
首先，燒烤這門(mén)生意已經(jīng)被驗(yàn)證苔悦。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)轩褐，它是一個(gè)已經(jīng)被驗(yàn)證了幾百年的剛需。
其次玖详，燒烤和火鍋相似把介，因?yàn)椴灰蕾?lài)廚師勤讽，所以容易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化拗踢〗烹梗“目前燒烤品類(lèi)的供應(yīng)鏈障礙已經(jīng)很低了〕彩”
目前燒烤行業(yè)最大的挑戰(zhàn)是成本效率問(wèn)題诸狭。比如穿串，穿串很難實(shí)現(xiàn)機(jī)器化君纫、規(guī)难庇觯化，這會(huì)影響燒烤的利潤(rùn)蓄髓，但是其技術(shù)含量并不高叉庐，不會(huì)影響燒烤的口味，只是會(huì)影響利潤(rùn)率会喝。
誰(shuí)的效率更高陡叠，利潤(rùn)更高，這個(gè)才是影響規(guī)闹矗化的關(guān)鍵匾竿。有可能跑出來(lái)的也就豐茂烤串、很久以前蔚万、木屋燒烤這三家岭妖，其他的還沒(méi)有看到未來(lái)可能對(duì)標(biāo)海底撈的品牌。從口味反璃、成本效率昵慌、投資回報(bào)模型來(lái)看，這三家各有各的特色淮蜈。
PART 03
“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”生死論
燒烤品類(lèi)未來(lái)之路如何走斋攀？
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規(guī)模化
“游擊隊(duì)”向“正規(guī)軍”轉(zhuǎn)型
和餐飲的其他品類(lèi)一樣梧田，燒烤早晚也會(huì)迎來(lái)洗牌期淳蔼，那些沒(méi)有特色、只知道跟風(fēng)的燒烤店將不可避免地失去市場(chǎng)裁眯。
火鍋鹉梨、燒烤、茶飲等屬于比較容易規(guī)拇┪龋化存皂、標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi)，容易受到投資人的青睞逢艘。
過(guò)去投資機(jī)構(gòu)很少關(guān)注加盟的餐飲品牌旦袋，原因是認(rèn)為加盟品牌的品牌力太弱骤菠。疫情期間，直營(yíng)品牌要承擔(dān)巨額的房租疤孕、人工等虧損商乎，但相對(duì)來(lái)看，加盟品牌不至于出現(xiàn)大額的虧損祭阀，甚至有些品牌依然保持盈利能力鹉戚。
“通過(guò)疫情，我們發(fā)現(xiàn)加盟品牌更靈活柬讨，抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力也更強(qiáng)崩瓤。因此袍啡，我們現(xiàn)在也開(kāi)始看一些頭部的加盟品牌踩官。”一位投資人表示境输。
當(dāng)下蔗牡，燒烤品類(lèi)正處于從“游擊隊(duì)”向“正規(guī)軍”轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，并已孕育出不少?gòu)?qiáng)勁的品牌嗅剖。而與其他餐飲品類(lèi)一樣辩越，燒烤這個(gè)大市場(chǎng)，終將由品牌化信粮、規(guī)那埽化的燒烤企業(yè)來(lái)“收割”。誰(shuí)先找準(zhǔn)差異形成品牌競(jìng)爭(zhēng)力强缘，誰(shuí)就能抓住機(jī)遇督惰，成為這一領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊。
尤其是“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”火熱的當(dāng)下旅掂，和地?cái)傉催叺臒酒奉?lèi)也被資本看好赏胚。對(duì)很多人而言，地?cái)偫镒钣徐`魂的商虐，自然還是各自美味的小吃觉阅。而在全國(guó)各類(lèi)小吃品類(lèi)中，沒(méi)有什么比燒烤秘车，更能完美詮釋人間煙火氣的地?cái)偽幕?/p>
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去同質(zhì)化
“千篇一律”向“記憶點(diǎn)品類(lèi)”轉(zhuǎn)型
可是典勇，當(dāng)燒烤經(jīng)營(yíng)越來(lái)越多且趨于同質(zhì)化，只有選擇性地在一款產(chǎn)品上發(fā)力叮趴，才更容易形成品牌記憶點(diǎn)以及目的性消費(fèi)痴柔。
品牌可選擇一款具有高認(rèn)知度、高熱度或者是高價(jià)值的產(chǎn)品作為主打疫向。例如咳蔚，重慶燒烤界的扛把子九村烤腦花豪嚎，靠一道重慶特色的烤腦花行走江湖十幾年；成都新式川派燒烤獨(dú)門(mén)驛烤肉谈火，用一般燒烤店極少用的鵝肝作為招牌侈询，提升燒烤價(jià)值感的同時(shí)，讓人印象深刻糯耍。
此外扔字，隨著食材供應(yīng)鏈的優(yōu)化、成熟温技，食材壁壘打破革为、走向融合，也有一些品牌靠著掌握稀缺食材供應(yīng)鏈舵鳞，從原產(chǎn)地把控優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)震檩，打造以食材品質(zhì)為特色的明星菜品，迅速在區(qū)域市場(chǎng)形成競(jìng)爭(zhēng)力蜓堕。
結(jié)語(yǔ)
從很久以前的融資動(dòng)態(tài)我們可以看出：品牌化和品質(zhì)化抛虏，將是燒烤品類(lèi)發(fā)展的最終歸宿。
而燒烤消費(fèi)群體多套才、消費(fèi)場(chǎng)景感極強(qiáng)迂猴，適配性也很好，能與各種品類(lèi)甚至是不同業(yè)態(tài)搭配背伴，未來(lái)發(fā)展勢(shì)頭和市場(chǎng)空間也不可限量沸毁。
