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? ? 昆山人對(duì)奧灶館的奧灶面始終是獨(dú)有情鐘，比對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的感覺(jué)更為親近池颈。
? ? 過(guò)去在菜場(chǎng)上熟人相見(jiàn)寒喧時(shí)尾序，一個(gè)問(wèn)：買(mǎi)點(diǎn)啥？一個(gè)答：沒(méi)啥好吃躯砰，只能買(mǎi)兩只蟹吃吃每币。可是在奧灶館吃面相見(jiàn)時(shí)琢歇，誰(shuí)也不會(huì)說(shuō)是因?yàn)樵顼垱](méi)啥吃而來(lái)吃碗奧灶面兰怠。可見(jiàn)吃碗奧灶面是當(dāng)年昆山人幸福指數(shù)的一個(gè)反映李茫。
? ? 現(xiàn)在揭保，時(shí)代變了。奧灶面和大閘蟹的身價(jià)地位早已不可相提并論了魄宏。那只橫行霸道的大閘蟹成了個(gè)爆發(fā)戶秸侣，一只大閘蟹就可抵上兩碗雙餃奧灶面。大閘蟹因此高高在上一躍成了少數(shù)人享用的奢侈品娜庇，而奧灶面始終纏纏綿綿地伴隨 在老百姓的身邊塔次。
? ? ? 我童年時(shí)期的奧灶館是在半山橋北堍西塘街上塘口。一間不大的店堂名秀，一口灶頭励负，一個(gè)老太，還有一個(gè)叫＂阿聯(lián)師＂的員工匕得，打理著進(jìn)進(jìn)出出的客人继榆。
? ? ? 有一次因生病發(fā)燒，嘴里滿口熱瘡汁掠，連續(xù)幾天粥湯不入略吨。待等稍微好了一點(diǎn)，母親領(lǐng)我去吃了一碗奧灶面考阱。那時(shí)付了錢(qián)還要付2兩半糧票翠忠。
? ? ? 當(dāng)一碗熱氣騰騰香氣撲鼻的奧灶面端上桌面，我急著就去喝了一點(diǎn)點(diǎn)湯乞榨，可口中的熱瘡被刺激得疼痛難忍秽之，但仍不肯放棄当娱。咬著牙，忍著痛考榨，一口一口把碗里的面和湯吃了個(gè)碗底朝天跨细。
? ? 去奧灶館吃碗奧灶面，既有味覺(jué)上的享受又有心理上的滿足河质。這種特有的味覺(jué)和感受一直銘刻在了我的記憶中冀惭。
? ? 可是令我不解的是，如此鮮美的一碗湯面掀鹅，為什么起了個(gè)叫奧灶館的店名散休。因?yàn)樵谖覀兝ド饺说耐猎捴校Ⅶ樵悖勺忠耄浔疽饩褪侵覆桓蓛舨恍l(wèi)生溃槐，與齷齪邋遢完全是一個(gè)同義詞。當(dāng)年的那個(gè)奧灶館雖然狹小簡(jiǎn)陋還有點(diǎn)破落科吭，可廳堂里，地面上猴鲫，桌面上連同碗筷也都還是清清爽爽干干凈凈的对人。
? ? 后來(lái)居住在奧灶館附近的我，隨著對(duì)奧灶館所見(jiàn)所聞的增多拂共，慢慢對(duì)其鏖糟兩字有了自己的看法牺弄。
? ? 記憶中奧灶館的爆魚(yú)歷來(lái)只用青魚(yú)制作的，在剖殺時(shí)先用刀背刮下魚(yú)鱗宜狐，刮下來(lái)的魚(yú)鱗又放在鍋里熬煮势告，煮好后加以沉淀，沉淀后的清湯也是作為湯料中的一部分抚恒。在真正進(jìn)行熬制湯料時(shí)咱台，還會(huì)把菜場(chǎng)劃鱔絲攤販送來(lái)的黃鱔頭骨、螺螄俭驮、河蚌回溺，還有什么魚(yú)頭魚(yú)尾和一大包用沙布綁扎好的蔥姜和草方香料，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)大鍋里熬制混萝。就是這種十分奇特的食材和復(fù)雜繁瑣的湯料熬制工藝遗遵，在我們外人看來(lái)就是一種極不衛(wèi)生、極不干凈的鏖糟感覺(jué)逸嘀。所以有人在推介宣傳奧灶面時(shí)解釋說(shuō)车要，奧灶面的鮮美其奧妙就在灶上。我覺(jué)得更貼切的說(shuō)法應(yīng)該說(shuō)是在湯中崭倘。至于那些傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)翼岁，在品嘗了這碗面后类垫，金口賜予了＂奧灶＂二字，那只是一種無(wú)從考證的傳說(shuō)而已登澜。
? ? 后來(lái)奧灶館搬至半山橋南端的亭林路上阔挠，即現(xiàn)在的地址上，一晃眼也已經(jīng)有五六十個(gè)年頭了脑蠕。
? ? 奧灶面可追溯的年代至今已經(jīng)150余年了购撼。其加工制作的精細(xì)和它獨(dú)特的湯料工藝及色香味俱全的風(fēng)味，始終深受昆山人的喜歡谴仙。
? ? 還記得當(dāng)年奧灶館的面價(jià)迂求，一碗光面8分錢(qián)，帶個(gè)餃頭1角2分晃跺，與昆山其他面店的價(jià)格完全相同揩局。奧灶面以其百年老店積淀的特色風(fēng)味和價(jià)格，一直在昆山面館中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷掀虎，無(wú)人可敵凌盯。于是在昆山的其他面館想要立足生存就必須要化心思創(chuàng)造各自的特色才能爭(zhēng)取客人。因而百年老店奧灶館對(duì)于促進(jìn)昆山面館多樣性特色化發(fā)展烹玉，始終發(fā)揮著引領(lǐng)作用驰怎。
? ? 在企業(yè)改革轉(zhuǎn)制過(guò)程中，奧灶館的招牌竟然被外資收購(gòu)了二打。一時(shí)間社會(huì)上冒出了大大小小各種各樣打著奧灶面旗號(hào)的面館县忌，充斥在市場(chǎng)上。
? ? ? 現(xiàn)在继效，奧灶館這塊老字號(hào)招牌已重新收歸為國(guó)有症杏，由國(guó)企文商旅集團(tuán)公司經(jīng)營(yíng)管理。亭林路上的老店因改造裝修已經(jīng)暫停了一年瑞信，城西老街的虹祺路上開(kāi)了一爿奧灶館的新店厉颤，聽(tīng)說(shuō)也是顧客盈門(mén)，生意興隆喧伞∽哂螅可是從網(wǎng)絡(luò)上的評(píng)論看來(lái)，似乎褒貶不一潘鲫，眾說(shuō)紛云翁逞。我還注意到從昆山人的微信群里看昆山人的評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)同樣也是評(píng)價(jià)不一溉仑。
? ? 上星期天在全家人陪同下我也去品嘗了一下新店的這碗奧灶面挖函。
? ? 因?yàn)橐恍南雵L的是奧灶面，所以先前端上來(lái)的點(diǎn)心炒菜浊竟，我一口沒(méi)吃怨喘。當(dāng)紅湯面端上來(lái)時(shí)津畸，我吃一筷面，喝一口湯必怜，吃完了紅湯面又吃了一碗白湯面肉拓。慢慢吃，細(xì)細(xì)品梳庆，不知不覺(jué)把兩碗面吃了個(gè)精光暖途。說(shuō)實(shí)話肚子里的感覺(jué)已經(jīng)有點(diǎn)撐著了，可心里卻還想要吃膏执。
? ? 回家的路上我在想驻售，仍在改造裝修的老店一定也會(huì)是以煥然一新的面貌展現(xiàn)在昆山人面前。無(wú)論是老店也好新店也好更米，這都標(biāo)志著昆山百年老店奧灶館也邁入了新時(shí)代的歷史進(jìn)程之中欺栗。
? ? 今日的昆山早與以往不同。在昆山生活學(xué)習(xí)工作居住的人口中征峦，三分之二是來(lái)自四方八方的同胞迟几。奧灶面怎樣讓更多的新昆山人都所接受和認(rèn)可，這是擺在奧灶館新的經(jīng)營(yíng)管理者面前的一個(gè)重大課題栏笆。堅(jiān)持特色瘤旨，嚴(yán)守工藝，精心操作竖伯，確保品質(zhì)，同時(shí)還要加強(qiáng)服務(wù)因宇，推陳出新七婴，讓一碗奧灶面為新老昆山人的和睦融洽增添一份舌尖上的溫馨，這是繼承者的歷史使命察滑。
