? ? ? 入冬以來五督，家中多好買蘿卜藏否，一日不食，仿佛覺得飯吃的差了那么點兒意思概荷。最常買的是青蘿卜秕岛，偶爾也買白蘿卜碌燕、心里美蘿卜误证。連賣菜的都好奇，“你家這一冬天得吃多少蘿卜呀!”妻也說修壕，“最近感覺你的耳朵向上發(fā)展愈捅，上嘴唇向左右運動〈瑞”我的天吶蓝谨，這是要變兔子嗎?
? ? ? 北人冬季多好吃蘿卜，俗語常言“冬吃蘿卜夏吃姜青团，不勞醫(yī)生開藥方”譬巫。大體原因有二，一是北方盛產(chǎn)此物督笆，味甜芦昔、脆嫩、多汁娃肿，經(jīng)窖藏后咕缎，“熟食甘似芋珠十，生薦脆如梨”，在冬天各種蔬菜缺乏的北方凭豪，此物最宜焙蹭；二是北方冬季漫長，人多食肉以據(jù)嚴(yán)寒嫂伞。蘿卜富含芥子油和膳食纖維孔厉，可有效促進(jìn)胃腸蠕動，排出肉毒帖努，去邪熱火烟馅，消谷寬中、健脾除積然磷、滋陰消渴郑趁，對人身體大有裨益。
? ? ? 蘿卜全身是寶姿搜，皆可食用寡润。根莖自不必言，蘿卜櫻子焯熟涼拌舅柜，也是一道好菜梭纹。藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中對蘿卜贊不絕口，說它“可生可熟致份，可菹可醬变抽，可豉可醋，可糖可臘可飯氮块，乃蔬中之最有益者绍载。”一口氣寫下蘿卜的九個“可”字滔蝉，李大先生對此物的贊譽也是難得击儡。蘿卜籽又名萊菔子，中醫(yī)認(rèn)為有消食蝠引、理氣化痰的作用阳谍，入脾、胃螃概、肺經(jīng)矫夯，有“沖墻倒壁”之顯著功效。幼年時曾看過一個電影吊洼，壞人用張藥方傳遞情報训貌，上寫半夏、夜來香融蹂、萊菔子……頂頭藏字旺订，意為半夜來弄企，狡猾大大地。下回大夫開藥方区拳，得看細(xì)致點拘领，別讓階級敵人鉆了空子。
? ? ? 小時候上完學(xué)樱调，三五好友湊個五分錢约素，就可以買上一包辣蘿卜條兒。一疊草紙托著十幾根辣蘿卜條兒笆凌，你一根兒我一根兒圣猎，邊走邊吃。那時候家家生活窘困乞而，物質(zhì)匱乏送悔，辣蘿卜條兒就是小孩兒慰藉香香嘴兒的恩物。嗦嘍著手指爪模，吸溜著空氣欠啤，手抹著唇邊肆意流出的充盈口水，嘴里嘎吱嘎吱嚼著脆生生的蘿卜條兒屋灌，連蹦帶跳嬉笑打鬧地走在回家的路上洁段，現(xiàn)在回想起來，心里都美的慌共郭。
? ? ? 現(xiàn)在的孩子們幸福了許多祠丝，小零食碎嘴兒大行其道，什么雪餅除嘹、鮮貝写半、趣多多、米老頭兒憾赁，多的讓你無從選擇污朽，當(dāng)然稀罕的就少。許多孩子很少也很不愿意吃蘿卜龙考。有一次在飯館吃飯，我們想點一盤兒蘿卜矾睦，小伙子服務(wù)員一時口塞晦款，半晌竟說我們這只有藍(lán)蘿卜，博得眾人一哂枚冗，看起來平時并不多吃缓溅。
? ? ? 春秋時期，晉國(楚)有一位著名的音樂家赁温，名叫俞伯牙坛怪。一日淤齐，俞伯牙乘船歸國，行至在漢陽江口馬鞍山附近袜匿，突遇大雨更啄，船停在山邊避雨。耳聽淅瀝雨聲居灯，眼望雨后明月祭务，秋山秋水，一時遣興怪嫌，正彈到興頭上义锥，突然弦斷，有人暗暗聽琴岩灭。伯牙著人四下尋找拌倍，遇到打柴的鐘子期。問答琴道噪径，子期對答如流贰拿，人為兄弟知音，曲成《高山流水》熄云。此事多有藝術(shù)家進(jìn)行演繹膨更，我說的這段故事，來自于京韻大鼓名家駱玉笙所唱的《子期聽琴》缴允，內(nèi)中是否有誤荚守，與史不符，不予細(xì)考练般。曲中有伯牙曾問子期矗漾，“造琴當(dāng)用什么木吶？”子期答之薄料，“造琴當(dāng)用梧桐木敞贡，上節(jié)清下節(jié)混，宜取中節(jié)用摄职，清濁兩相勻誊役。”蘿卜堪比梧桐谷市，一般來說蛔垢，也是中段最好吃，不艮不苦迫悠，清甜爽脆鹏漆。大抵高檔酒樓烹飪名貴蘿卜菜肴時，也多用中段，頭艺玲、尾括蝠、葉、皮多棄之不用饭聚，想想甚是可惜忌警。
? ? ? 絕大多數(shù)人家大多不吃蘿卜皮，是因為它辣口若治，且多食燒心慨蓝，所以大多削掉扔了。我平生做的第一個菜恰恰用的是蘿卜皮端幼，一道非常簡單而又好吃的小涼菜兒礼烈。
? ? ? 提起此菜，就必然提及我姥姥她老人家婆跑，此菜正是從她那里學(xué)到的此熬。姥姥在烹飪界并不出名，但提及她師傅卻是赫赫有名滑进。據(jù)老人講犀忱，師傅出自皇宮御廚，手藝卓絕扶关，僅用蘿卜便可做出一桌美味阴汇。昔日有中央領(lǐng)導(dǎo)來視察，市里也多聘師傅掌勺节槐。姥姥師從師傅不久搀庶，患病回家，但所學(xué)的一兩手铜异，也使一般主婦難望項背哥倔。僅僅用一小把花椒、醬油揍庄、蔥花熗鍋咆蒿，煮一把掛面的連鍋子，足以讓人難以忘懷蚂子。多年來沃测，我自忖烹飪上略有心得，數(shù)次嘗試缆镣，終究不辨門徑芽突，始終做不出那種味道。
? ? ? 腌蘿卜皮做法簡單董瞻。先將蘿卜皮略加改刀，切成細(xì)條，撒上鹽钠糊，腌漬一兩個小時挟秤，濾去蘿卜汁。鹽不拘多少抄伍，如果放多了艘刚，可用水沖洗一下，后續(xù)不必再加截珍。此步驟主要是通過鹽漬攀甚，去除蘿卜皮中富含的硫醇和黑芥子甙，使蘿卜皮變得清爽干脆岗喉。接著秋度，調(diào)一匙甜蜜的糖，少許促進(jìn)其鮮活的味精钱床，激發(fā)口腔活力的陳醋荚斯，再潑一勺剛炸好的熱騰騰青煙裊裊花椒油，喜食辣的人可將熱油烹在辣椒干上查牌，也可加點成品辣油事期，即可大功告成。彌漫著香噴噴的花椒油伴著激發(fā)出醋香的蘿卜皮一上桌纸颜，頓時能吸引全桌食客的眼晴兽泣。此菜醋甜可口，爽脆異常胁孙，嚼之聲震十里唠倦，是佐粥解酒之佳品。不諳廚藝之人如會此菜浊洞，當(dāng)足可傲視同儕牵敷，令桌上大魚大肉黯然失色。
? ? ? 某日家宴法希，恰巧家中有一枚沙窩青蘿卜枷餐，內(nèi)芯切條蘸醬，蘿卜皮做了這道腌菜苫亦。及菜上桌毛肋，照例開始了兄弟相鬩。
? ? ? “這是什么菜?”弟問屋剑。
? ? ? “腌蘿卜皮润匙。”
? ? ? “我們家根本不吃唉匾，直接扔到垃圾筐里了孕讳〗吵”
? ? ? “你個敗家玩藝兒。真是暴殄天物厂财∮蟛荆”
? ? ? “不好吃，還不扔了璃饱∮虢铮”
? ? ? “瞧你這沒見識的樣子。此菜名喚翡翠玉聲俏荚恶，傳自皇宮大內(nèi)撩穿，由宮中御廚總管劉師傅傳給姥姥，至我已是第三代谒撼。其味酸甜食寡，其色如翠，其聲清越嗤栓，聞之如春花之芬芳冻河，嚼之如天門之洞開，昔曹操頭痛欲裂茉帅，則天胸悶昏聵叨叙，慈禧厭食內(nèi)滯，皆賴蘿卜開胸順氣堪澎，消食化滯擂错。此菜……”
? ? ? 語還未盡，未及眾人下箸樱蛤，此菜已被侄女一掃而光了钮呀。看來并非孩子們不吃蘿卜昨凡，實在是缺少妙法呀爽醋。
? ? ? 我好茶，冬天飲時多伴一塊蘿卜便脊。俗話說“蘿卜就熱茶蚂四，氣得大夫滿街爬”。如果大冬天你看見有人在外邊爬行哪痰，別問遂赠，那一定是個老中醫(yī)。
