“立夏”的味道
時(shí)間如過(guò)隙馬駒褐缠，剛剛還是“清明”跟“谷雨”的草長(zhǎng)鶯飛蹂匹、杏雨梨云、春漸遠(yuǎn)夏漸至?xí)r節(jié)蚤认，可一眨眼功夫就來(lái)到了“立夏”米苹。
立夏 ? 春光萬(wàn)象中 ?夏日初長(zhǎng)成
“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播種的植物已經(jīng)直立長(zhǎng)大了烙懦，也喻示著夏天來(lái)到了驱入。
我的家鄉(xiāng)在福州郊縣，跟福州一樣氯析，每當(dāng)立夏這一天亏较，家家戶戶都要煎“夏餅”煮“鍋邊糊”。正如清代鄭東廓《福州風(fēng)土詩(shī)》所云：
梔子花開(kāi)燕初雛掩缓，余寒立夏尚堪慮雪情，
明目碗糕強(qiáng)足筍，舊蟶買煮鍋邊糊你辣。
此蓬蓬松松的碗糕只福州人會(huì)做
關(guān)于“鍋邊糊”坊間有一個(gè)美麗的傳說(shuō)巡通，在明末清初，一家主婦有一天磨了米漿正準(zhǔn)備蒸九重粿舍哄，可臨時(shí)來(lái)了客人宴凉，家里煮的飯不夠吃，這主婦靈機(jī)一動(dòng)表悬，在燒著菜湯的鍋邊上繞烙了一圈的米漿弥锄，少待片刻后把半熟的米漿鏟下湯里，搗碎后既做菜又當(dāng)飯蟆沫，客人吃得很滿意籽暇，還嘖嘖地贊嘆了一番。從此這種吃法在福州一帶傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)饭庞，各家各戶紛紛爭(zhēng)相仿效戒悠，時(shí)久成俗。
煮“鍋邊糊”不光喻示著一家人吃飽后好下田勞動(dòng)干活舟山，還互贈(zèng)鄰里绸狐，體現(xiàn)“金厝邊銀鄉(xiāng)里”的情誼，象征人們之間的關(guān)系也像鍋邊糊一樣累盗，“一涮就能熟”六孵，也體現(xiàn)了大家渴望互相溝通與理解的想法；吃“夏餅”也體現(xiàn)一個(gè)農(nóng)忙季節(jié)的開(kāi)始和對(duì)勞動(dòng)成果豐收的祝福（麥子快成熟了）幅骄。
“夏餅”“鍋邊糊”都是綿軟的東西，易于消化本今，而且營(yíng)養(yǎng)豐富拆座，老少咸宜主巍，人們津津樂(lè)吃。
如今幾乎所有福州的小食店都能見(jiàn)到“鍋邊糊”這道風(fēng)味小吃 挪凑。隨著時(shí)代的進(jìn)步孕索，如今食材越來(lái)越多，“鍋邊糊”煮得也愈來(lái)愈有味道愈有營(yíng)養(yǎng)講究躏碳。如果你清晨信步來(lái)到街邊巷角搞旭，來(lái)一碗熱氣騰騰的“鍋邊糊”，再配上一根油條或兩塊油餅菇绵，那就是一頓價(jià)廉物美的早餐肄渗。
我那勤勞能干又善于烹調(diào)的母親離開(kāi)我們將近三十年。在我兒時(shí)的記憶里咬最，她每年“立夏”這一天必會(huì)給我們孩子煎“夏餅”和煮“鍋邊糊”翎嫡，就是在生活拮據(jù)困難時(shí)期也不例外，即使在晚年臥病在床也不忘叮囑兄嫂弟媳要在這一天做這兩道美食永乌。
以前雖然食材沒(méi)有現(xiàn)在這么好這么全惑申，面粉也沒(méi)有現(xiàn)在這么白，但經(jīng)過(guò)母親心靈手巧的烹飪建椰，原汁原味的“夏餅”“鍋邊糊”卻是那么的好吃叽赊，以至?xí)r過(guò)境遷這么久斜筐，植根于腦海那濃濃的“立夏”味道，仍記憶猶新绩脆。
我年少時(shí)在母親身邊耳濡目染下也學(xué)會(huì)了這兩招。后來(lái)從鄉(xiāng)下嫁到縣城成為人婦橄妆，也不忘在節(jié)日這一天給家人做這兩道風(fēng)味小吃衙伶。
十年前來(lái)到福州，自然每年的“立夏”也會(huì)給孩子們煎“夏餅”和煮“鍋邊糊”吃害碾。隨著生活水平的日漸提高矢劲，市場(chǎng)食品豐富多彩，我在做這兩道小吃時(shí)自然也添加了許多以前所沒(méi)有的食材慌随。
前天一大早芬沉，我就上街采買了滿滿的一大籃菜品回來(lái)，有豬肉春筍香菇紅蘿卜蔥姜蒜香韭芹菜和蟶蛤……到家就動(dòng)手拾掇阁猜，剝筍皮掐根須摘黃葉篩蛤沙丸逸，稀里嘩啦洗洗涑涑，接著用小電磨咕嚕咕嚕地磨著前一天晚上就浸泡的大米剃袍，米漿要磨得不稠也不稀黄刚，恰到好處。
現(xiàn)在家鄉(xiāng)已有干的鍋邊糊賣民效，只要燒開(kāi)了湯抓一把扔進(jìn)去煮就行憔维，非常的方便涛救，不過(guò)口感有點(diǎn)干硬，沒(méi)有現(xiàn)磨的軟潤(rùn)业扒。
母親說(shuō)立夏吃春筍腳骨硬好爬山
我把洗干凈的食材检吆，丁是丁、絲是絲程储、片是片蹭沛、段是段地切好碼在一邊，準(zhǔn)備就緒就開(kāi)始煎“夏餅”章鲤。
照母親說(shuō)的在米漿里加兩個(gè)打散的雞蛋和一點(diǎn)面粉摊灭，這樣煎起來(lái)米漿顯得有筋骨會(huì)更好煎，撒上鹽巴肉絲蔥花和切得細(xì)細(xì)的米黃色的甜竹筍咏窿，攪拌后舀一勺倒在生姜擦拭（不會(huì)粘鍋）過(guò)的熱油鍋里斟或，攥著鍋柄把鍋舉起來(lái)傾斜著轉(zhuǎn)一圈，米漿就會(huì)很均勻地形成一塊月亮般大的圓餅集嵌，加蓋稍等片刻萝挤，馬上揭鍋翻轉(zhuǎn)煎餅，燜一會(huì)兒再給它翻個(gè)身顛顛鍋就行了根欧，又快又方便怜珍。微微發(fā)黃香噴噴的月亮“夏餅”只要瞧上一眼都會(huì)令人垂涎三尺。
如果單用面粉和紅白砂糖拌漿煎的“夏餅”凤粗，綿綿甜甜軟軟潤(rùn)潤(rùn)的很有嚼勁酥泛，也很好吃。
煎完“夏餅”剩下的米漿兌點(diǎn)水就用來(lái)煮“鍋邊糊”嫌拣。先是熬一鍋骨頭湯 柔袁，然后把骨頭撈起來(lái)剔出已煮得爛熟的肉肉，扔掉骨頭异逐，把切好的春筍片香菇瘦肉丁和洗干凈的蟶蛤蝦米捶索，或剝碎的熟魚仔海蠣干等海產(chǎn)品丟進(jìn)鍋里。
煮十幾分鐘后把這鍋高湯倒起來(lái)一大部分灰瞻，鍋里留下三分之一腥例，如果湯太濃就摻點(diǎn)水進(jìn)去，用勺子把浮在表面的油汁撇起來(lái)往上方的鍋邊潑灑一遍酝润，或用一塊肥皂般大小的肥肉往上面滋滋地抹也可以燎竖，目的是不讓一會(huì)兒淋在鍋邊上的米漿粘貼著刮不下來(lái)。
等鍋里的湯水重新開(kāi)了要销，就用一塊碗裝著米漿构回，碗口傾斜著緊貼在剛才油水打濕過(guò)的發(fā)燙的鍋邊上，米漿就順勢(shì)流下來(lái)粘在上面，然后迅速擱上蓋子燜幾分鐘后揭開(kāi)鍋捐凭，用鏟子把已經(jīng)烘烙得七八成熟的“鍋貼”刮到湯里拨扶，一片一片的就像面片，如果太大片就用鏟子搗碎茁肠，如果湯太多就如法炮制再淋一遍漿，最后撒上味精蔥花香菜葉澆點(diǎn)魚露缩举，攪拌攪拌就可以出鍋了垦梆。如果煮一次一家人不夠吃，就把熬好的湯倒進(jìn)鍋里再煮第二次或第三次仅孩。
因?yàn)橛袝r(shí)令菜黃甜筍和味道鮮美的海產(chǎn)加盟托猩，熱氣騰騰的“鍋邊糊”香氣撲鼻，嘗一口辽慕，令人咋舌不已京腥，喊出話來(lái)“哇噻，好吃溅蛉！”
我志滿意得公浪，心想中午“鍋邊糊”配“煎餅”，會(huì)是一頓豐盛的午餐船侧。
可孩子卻滋啦滋啦地邊吃邊說(shuō)：“老媽欠气，我覺(jué)得我小的時(shí)候您煮的鍋邊糊最好吃！”
“是嗎镜撩？今天我用上那么多的食材预柒，難道還不如以前煮的好吃？”
“是的袁梗，以前雖然用的是大鐵鍋宜鸯，燒的是木柴，下料菜只有小竹筍‘枇杷菇’蝦米兩三樣遮怜，可煮出來(lái)的純天然味道跟現(xiàn)在就是不一樣×苄洌現(xiàn)在的食材多種多樣，反而給汆味了奈泪，根本沒(méi)有以前煮的好吃适贸。”
兒子似乎勾起兒時(shí)的回憶點(diǎn)著頭肯定地說(shuō)涝桅。我經(jīng)他一點(diǎn)撥拜姿，覺(jué)得他說(shuō)得不無(wú)道理。
那時(shí)我們住在縣城城關(guān)冯遂，離家不遠(yuǎn)的河對(duì)面有一座一面臨江偏僻荒涼的山巒蕊肥，叫臺(tái)山。1986年在縣委縣政府的直接關(guān)心與支持下，在這里建起了雄偉壯觀的“臺(tái)山公園”壁却，為許多家鄉(xiāng)名人所建造的紀(jì)念堂亭臺(tái)樓閣回廊等景致掩映在郁郁蔥蔥的茂林修竹之中批狱。
這是我們家鄉(xiāng)真實(shí)的臺(tái)山公園
孩子的曾祖父母的墳?zāi)咕徒ㄔ谶@公園的半山腰。那時(shí)候每逢清明節(jié)展东，我們一家男女老少齊上陣赔硫，扛著鋤頭拎著掃把為老人掃墓。掃完墓或是周末盐肃，我也會(huì)經(jīng)常帶著一雙孩子貓著腰在旁邊密密的松樹(shù)林里四處脧視爪膊，挖那種只有拇指大小的嫩竹筍，找一種淡黃色狀如枇杷樣的“枇杷菇”砸王，還順手牽羊割莽草耙松針帶回來(lái)燒火推盛。
回來(lái)后把竹筍蘑菇洗干凈掰碎后放進(jìn)“鍋邊糊”里煮，俗話說(shuō)“大鼎飯谦铃，細(xì)鼎菜”耘成，大鐵鍋鍋邊淋漿很方便，燒的是火燒火燎的木柴驹闰，竹筍蘑菇又特新鮮瘪菌，而且是孩子們自己勞動(dòng)得來(lái)的果實(shí)，他們心情很舒暢疮方，自然吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道是格外的鮮美控嗜，特別在那物質(zhì)并不是很富裕的年代里，尤其覺(jué)得好吃骡显。那純真的山野風(fēng)味給孩子留下了非常深刻的印象疆栏。
我每次吃著自制的香噴噴的“夏餅”和酸甜苦辣咸五味俱全的“鍋邊糊”，都會(huì)情不自禁地想起母親的音容笑貌惫谤，仿佛她如影隨形地跟在我身邊壁顶，輕聲細(xì)語(yǔ)地指導(dǎo)我如何做好這兩道家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，還記起她經(jīng)常說(shuō)的那句話“東西別人吃 溜歪，傳名聲若专；自己吃，填屎坑”蝴猪。因而我也會(huì)像她那樣經(jīng)常把好吃的東西分給鄰居朋友們调衰。
時(shí)間真的跑得很快，舌尖上那有滋有味的“立夏”味道還未淡去自阱，一轉(zhuǎn)眼日子又過(guò)了兩天嚎莉。
謹(jǐn)以此文紀(jì)念我那逝去二十多年的母親。
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
