Sir公司旅游回來(lái)发侵，剛上了兩天班。
又坐不住了妆偏。
都怪它刃鳄，一年一度的世界美食靈魂大賞——
《主廚的餐桌》第五季
Chef's Table Season 5
出自美食紀(jì)錄片大神大衛(wèi)·賈柏（《壽司之神》）之手，主創(chuàng)環(huán)游世界钱骂，遍訪世界各地的著名主廚叔锐。
前四季走過(guò)意大利、瑞典见秽、美國(guó)愉烙、阿根廷、澳大利亞解取、韓國(guó)步责、日本、俄羅斯……
頂級(jí)名廚禀苦，往往能把一種食材變幻出百種花樣蔓肯。
攻占味蕾，也鎖定目光振乏。
講了世界各地這么多大廚蔗包，《主廚》的初級(jí)宗旨一直沒變——
秀色可餐。
第五季的畫面慧邮，依舊美到強(qiáng)迫癥也挑不出任何錯(cuò)處调限。
但作為一部?jī)?yōu)秀的食物A片舟陆，當(dāng)然不止畫面精美。
人家還講究食物背后的故事旧噪、食物背后的主廚吨娜。
帶你從食物中品嘗靈魂的味道。
第五季依然是環(huán)游各國(guó)淘钟，但風(fēng)格卻大有變化宦赠。
首先是主廚陣容。
前四季的主廚們總是自帶金光米母，要么是米其林星級(jí)廚師勾扭，要么是本國(guó)知名大廚，要么是各大雜志和報(bào)社的寵兒铁瞒。
而新一季的《主廚》卻挖掘出更多街頭美食家妙色。
出身市井，食物雖然普通慧耍，卻令人驚喜身辨。
費(fèi)城一家墨西哥烤羊肉餐廳，店面不大芍碧，裝修也普通煌珊。
但每天食客如織，遠(yuǎn)道而來(lái)只為一個(gè)墨西哥卷餅泌豆。
老板娘克里斯汀娜“大有來(lái)頭”定庵，墨西哥的非法移民。
移民局隨時(shí)可能上門來(lái)把她驅(qū)逐出境踪危，她卻依舊專心做著烤羊肉墨西哥卷餅蔬浙。
用老板娘家族傳承幾代的傳統(tǒng)烹飪法。
傳統(tǒng)贞远，意味著“難得”畴博。
如今在墨西哥本土也已很難找到好吃的烤羊肉，因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程不可謂不復(fù)雜兴革。
需要古法烹飪绎晃，還要有足夠的耐心。
把羊肉處理干凈杂曲，身上任何一個(gè)部位都不浪費(fèi)庶艾，再用橙子汁和鹽給羊肉按摩，充分腌制去掉水分擎勘。
洗干凈龍舌蘭的葉子咱揍，一片片鋪好放在鍋里，讓羊肉吸收其中的甘苦味棚饵。
最后放進(jìn)大坑里烤煤裙，也十分講究掩完。
鍋用泥土封邊，柴火用木炭硼砰，足足烤8個(gè)小時(shí)且蓬。
傳統(tǒng)，也是一種紐帶题翰。
圍坐一桌恶阴，感恩神賜予食物，一邊吃卷餅豹障，一邊嬉笑家長(zhǎng)里短冯事。
漂泊異鄉(xiāng)，吃到最傳統(tǒng)的美食血公，總能找到家的親切昵仅。
看吧，食物的力量何止是味蕾的愉悅享受累魔。
更是一種帶你穿越時(shí)空摔笤，一口嘗出家和愛的力量。
好比一碗牛肉粿條垦写，蘸著沙茶醬吃下去籍茧，就能讓Sir瞬間有了“回家”的感覺。
過(guò)去梯澜，《主廚》講人生閱歷影響美食創(chuàng)作。
本季的主題渴析，變成了食物與人文的交融晚伙。
每個(gè)人身上都有一道獨(dú)特的文化符號(hào)，主廚亦是如此俭茧。
土耳其咆疗，地處歐亞大陸十字路口，多地文化交融母债，飲食也豐富多樣午磁，土耳其烤肉、法餐毡们、猶太菜迅皇、希臘菜、亞美尼亞菜衙熔、阿拉伯菜……
穆薩·達(dá)戴福倫登颓，既是主廚，也是飲食歷史文化學(xué)家红氯。
他的餐廳“西雅”框咙，說(shuō)不上多特別咕痛，大家都說(shuō)在這里找回媽媽和祖母做菜的味道。
因?yàn)槲鞑陀l(fā)盛行喇嘱，傳統(tǒng)美食逐漸式微茉贡，就連土耳其人，也漸漸忘了傳統(tǒng)的味道者铜。
土耳其菜腔丧，仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜葉包……
而穆薩則想把土耳其舊日的溫情帶回來(lái)——
從媽媽那里學(xué)來(lái)的油餃子，來(lái)自開塞利的土耳其餃子王暗， 比肉還好吃的烤馕悔据，甚至是牧羊人新鮮擠出的、泡著無(wú)花果的羊奶……
這些傳統(tǒng)菜式俗壹，早已蒙上了一層厚厚的歷史塵埃科汗，鮮少被人記起。
尤其是土耳其經(jīng)歷了90年代的政治動(dòng)蕩后绷雏，各民族分化嚴(yán)重头滔，不同民族甚至不能同桌吃飯。
大家吃得越來(lái)越窄涎显。
眼界坤检，心胸也是如此。
在穆薩的餐廳期吓，土耳其菜不僅承載著文化多元早歇，更有“世界大同”——
菜式不該以民族來(lái)界定劃分，否則就是離間各民族讨勤，催生疏離感從而消散文化箭跳。
如果說(shuō)到泰國(guó)菜，你的第一印象是什么潭千？
在不少泰國(guó)人眼里谱姓，泰國(guó)菜就等同于……低廉、大排檔刨晴、不上檔次屉来。
請(qǐng)客吃飯什么地方才有面子呢？當(dāng)然是高檔西餐廳啦狈癞。
本土=土=low茄靠。
不知道什么時(shí)候，這種觀念開始根深蒂固蝶桶。
然而泰國(guó)主廚波和她老公狄倫嘹黔，就是不信邪。
誰(shuí)說(shuō)泰國(guó)菜必須是便宜的菜肴，只要用了好食材和好方法儡蔓，一樣可登大雅之堂郭蕉。
他們一起開的波輪餐廳，一躍成為曼谷名流爭(zhēng)相打卡的地方喂江。
秘訣召锈？恰恰就是土——
天然食材+本土烹飪技巧涨岁。
波的餐廳，食材全部來(lái)自泰國(guó)本土秉撇，從大米琐馆，到白糖恒序，到椰子，再到大蝦……全是她親自走訪滋饲。
她有一條規(guī)矩：本土泰味，不會(huì)主動(dòng)適應(yīng)外國(guó)人的口味袄秩。
酸甜辣郭卫，都是極致背稼。
要從一開始就接受這樣的泰國(guó)風(fēng)味，不然來(lái)了也是白搭俯树。
夠酷吧舵盈。
波就是有這樣的硬氣瓦糟。
傳統(tǒng)泰餐瀕臨滅絕的今天扯再，她已是擁有傳統(tǒng)菜譜的少數(shù)人。
從老一輩下手秃殉，傳承發(fā)揚(yáng)老人們的菜譜（泰國(guó)傳統(tǒng)，家里老人去世后樱哼，家人寫的悼詞中要包含他生前用過(guò)的菜譜）息裸。
所以來(lái)這吃飯的泰國(guó)人，總愛說(shuō)“這簡(jiǎn)直跟我小時(shí)候吃過(guò)的味道一模一樣”呼盆。
從熟悉的傳統(tǒng)味道出發(fā)年扩，又不斷迸發(fā)新的形式，讓人更加欲罷不能宿亡。
今天我們說(shuō)到傳統(tǒng)美食常遂。
第一時(shí)間想到的百年老店，是地方招牌挽荠。
但還有一種傳統(tǒng)美食克胳，是家庭的紐帶。
是一千個(gè)家庭圈匆，可以有一千種家傳菜漠另。
吃到嘴里，你永遠(yuǎn)記得那是童年的味道跃赚，家的味道笆搓。
怎么樣？
或許下次尋找傳統(tǒng)美食纬傲，不需要穿過(guò)半個(gè)城市來(lái)到某條小巷满败。而是就走進(jìn)廚房，去學(xué)會(huì)媽媽的配方叹括。
Sir知道這個(gè)世界上有許多偉大的主廚算墨，他們并不在米其林餐廳工作。
但他們卻有著最忠實(shí)的食客汁雷。
哪怕吃遍了全世界的美食净嘀，還是永遠(yuǎn)認(rèn)定了那一種味道，記得那一扇熟悉的門侠讯。
只有這樣的主廚挖藏，才讓你一生都吃不夠。
本文圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
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編輯助理：魯妮馬拉糕
