海邊人喜歡吃魚。煎欢峰、炸葬荷、燉、燒纽帖、蒸宠漩，烤屬于常用技法。
自詡是創(chuàng)意大廚懊直，非科班扒吁，無奈呀，基本功真欠吹截。所以對于煎炸兩技瘦陈，始終不得法，基本每每臺面凌亂波俄，案板狼藉晨逝，鍋中所炸之物更談不上身姿和風(fēng)韻。
圈中有一高手懦铺，常曬吃喝捉貌，令我等饞涎欲滴。僅炸魚一項冬念，頻現(xiàn)趁窃，引一眾中年男女紛紛追捧，鍋乎急前？漿乎醒陆？技法乎？
不問裆针，我學(xué)刨摩。
周六買魚去，合適（成人巴掌大惺蓝帧）的魚不多澡刹，最喜鼓眼兒，肉厚耘婚，無罢浇，省了背上改刀和剝皮兒的麻煩。鯧魚，基本海捕嚷闭，刺少攒岛，給病中老人吃正好，也無凌受。唯有薄薄的小沙鲆阵子，只能它了思杯。
央求賣魚師傅幫忙打理胜蛉，說實話，愛吃絕不樂洗色乾。意外得知誊册，要想魚不碎，勿動剪暖璧，魚雜手掏案怯。受教，還是您代勞吧澎办！
歸家嘲碱，天色將黑。著急局蚀，沖洗兩遍麦锯，迅速輕淺腌漬（蔥、姜琅绅、蒜扶欣、料酒，微鹽千扶、糖3料祠、5小粒兒，與往日不同澎羞，正有越南小檸檬髓绽，碎半個，一并）妆绞。十分鐘搞定顺呕。等想起拍照，已近尾聲摆碉，湊付看吧塘匣！
第一步，選鍋巷帝。同高手一樣忌卤，選不沾鍋。淺鍋太大楞泼，又是菜鳥驰徊，怕浪費笤闯，選了個小些的深鍋，操作略有難度棍厂，好在有神器颗味，炸物長筷，煎魚鏟牺弹，見圖浦马。
第二步，放油张漂。油深以未沒魚身為宜晶默。太少，沒試過航攒，太多磺陡，炸得雖好，剩得全扔（食安）漠畜，真心疼币他！
第三步，裹面憔狞。普面蝴悉，高面，低面躯喇，有啥用啥辫封，全是自由。家中只有高粉廉丽，沒問題倦微，稍控腌的微水，反正面皆薄裹一層面正压，即Ok欣福。（見圖2）
第五步你画，控火坏匪。好像這步較難敦迄，許多新手折戟于此颅崩。小火沿彭，炸得少皮沒毛喉刘，不脆難看。大火炸糊廉邑，內(nèi)里不熟蛛蒙。中火，到底啥是合適诺苹？上圖。關(guān)鍵需自控筹淫，有耐心，度在你手中摧阅。（見圖4）
第六步，轉(zhuǎn)面若厚。A轉(zhuǎn)B，何時適宜霎冯？竅門就是觀察魚鰭、魚尾向上卷曲雕什，魚身變得硬挺缠俺，可轉(zhuǎn)面。轉(zhuǎn)面用長筷同樣需手快监徘，也可用煎魚鏟凰盔，利器，出鍋還可瀝油。（見圖5）
第七步抄瑟，出鍋骂维。觀察猴誊，外皮已酥脆，用筷輕扎（剛開始侮措，經(jīng)驗不足懈叹，扎個小洞兒，可以原諒）順利笆包，即已熟环揽。轉(zhuǎn)極小火，出鍋庵佣，擺盤歉胶。下一條重復(fù)上面步驟即可。（見圖6）
約40分鐘巴粪，六條全部搞定通今。吃不了，下頓略滴生抽肛根，亦可加蔥姜辫塌，入鍋急蒸，倍香派哲。雖說炸物需少吃為上臼氨，可誰讓你我就是喜歡呢，而且易剔刺芭届，喂小寶貝也是不錯之選储矩。
天色剛黑，實力出鍋褂乍！
