文丨鄧小浪
在北京西城街頭芥牌，有一家網(wǎng)紅餛飩攤。這家的餛飩只能用現(xiàn)金支付聂使，一碗現(xiàn)包現(xiàn)煮的餛燉只要10塊錢壁拉。
別看這小小的一碗餛飩不起眼拐叉，價(jià)錢也不貴，但這包餛飩的人可不簡(jiǎn)單扇商，上圖中端坐在中間的這位就是包餛飩的呂師傅凤瘦。
他包餛飩已經(jīng)有38年了，是老北京餛飩侯的退休師傅案铺，八年前開(kāi)了這個(gè)餛飩鋪栖雾。晚上六七點(diǎn)货抄，這家不起眼的餛飩鋪前已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)闯两。
餛飩師傅熟練的手法钟病，鍋里升騰氣的熱氣和鮮香都讓不少行人駐足。
在網(wǎng)上瀏覽新聞時(shí)姑子，小浪無(wú)意中看到了呂師傅的這家餛飩攤乎婿，簡(jiǎn)單、樸實(shí)街佑、傳統(tǒng)谢翎，簡(jiǎn)直就是老北京的典范。瞧瞧照片中呂師傅這范兒沐旨，一看就是北京的爺森逮。
看著網(wǎng)上熱氣騰騰的餛飩，我也忍不住咽了咽口水磁携。
在寒冷的冬天褒侧，北方人喜歡吃一些帶湯的主食，不僅能吃飽谊迄，而且吃的暖和闷供。相對(duì)于水餃，估計(jì)很多人最愛(ài)吃餛飩统诺。
餛飩皮薄餡兒多歪脏，湯汁鮮美，老人小孩都適宜吃篙议，并且特別好消化唾糯。每次都覺(jué)得外面餛飩店里邊的餛飩怠硼，不僅餛飩吃著香鬼贱，湯也超級(jí)鮮。
說(shuō)起餛飩的演變香璃，這里面很有意思这难。相傳在兩千多年前的漢朝，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆葡秒，百姓不得安寧姻乓。
當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)嵌溢，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨蹋岩，于是用肉餡包成角兒赖草，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"剪个。恨以食之秧骑，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子扣囊。
因最初制成餛飩是在冬至這一天乎折，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
西漢時(shí)期侵歇，一位名叫揚(yáng)雄的人寫(xiě)了一本名為《方言》的書(shū)骂澄，里面提到“餅謂之飩”。書(shū)中認(rèn)為惕虑，餛飩是餅的一種坟冲，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用溃蔫；若以湯水煮熟樱衷，則稱“湯餅”。
后來(lái)酒唉，人們普遍認(rèn)為餛飩是一種密封的包子矩桂，沒(méi)有七竅，所以稱為“渾沌”痪伦，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則侄榴，后來(lái)才稱為“餛飩”。
時(shí)至今日网沾，餛飩名號(hào)繁多癞蚕，制作各異。在江浙等大多數(shù)地方辉哥，稱之為餛飩桦山。在廣東，則稱為云吞醋旦。湖北人叫它稱包面恒水，江西稱清湯，四川叫做抄手饲齐，新疆稱曲曲等等钉凌。
在北方人看來(lái)，餛飩和餃子是絕對(duì)不一樣的捂人。相對(duì)來(lái)說(shuō)御雕，餛飩重湯料矢沿，而水餃重蘸料。也就是說(shuō)酸纲，餛飩要在湯里捣鲸，水餃不用喝湯。
這時(shí)候肯定有小伙伴說(shuō)闽坡，小浪你都說(shuō)了這么多了摄狱，再說(shuō)下去，肚子都要餓扁了无午。
話不多說(shuō)媒役，直接上圖。
原料：
面粉宪迟、豬肉酣衷、蔬菜、雞精次泽，香油穿仪，蠔油，五香粉意荤，鹽等適量．注意不要加水啊片。
步驟：
1、先用溫水和面玖像，揉面的程度是比較柔軟就可以了紫谷。面和好之后，放在一邊用保鮮膜蓋住捐寥，醒上半個(gè)小時(shí)笤昨，讓面更加光滑。
2握恳、在醒面的時(shí)候瞒窒，可以開(kāi)始制作餡料了。剁肉乡洼、剁菜崇裁，加調(diào)料。餛飩的餡料可以很豐富束昵，想做蝦仁的就加入蝦仁拔稳，想做火腿的就加火腿，具體的蔬菜可以根據(jù)時(shí)令走妻怎。
3壳炎、餡料做好后，就可以做面了逼侦。先將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條匿辩，如下圖。
4榛丢、再切成小塊铲球，每一塊都搟成圓形面皮。
5晰赞、把面皮切成梯形稼病。
6、將餡料放在梯形的短邊掖鱼。
7然走、從短邊向長(zhǎng)邊卷。
8戏挡、捏住兩頭芍瑞，用力捏緊，不讓餡料露出來(lái)褐墅。捏住兩頭向中間一捏拆檬，就可以了。
9妥凳、包好以后竟贯，碼好。
10逝钥、先燒水屑那，燒開(kāi)后再下鍋煮，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水艘款，如此三次齐莲，煮出的餛飩才好吃。煮了一半的時(shí)候磷箕，可以加入紫菜选酗，再放入鹽、味精岳枷、雞精等調(diào)料芒填。快出鍋的時(shí)候空繁，再打個(gè)雞蛋殿衰。
總結(jié)：
關(guān)于餡料：常見(jiàn)的餛飩有三鮮的、香菇的盛泡、鮮蝦的等等闷祥，主要看家里有什么就用什么。
還有一點(diǎn)我們需要知道的是，有一種調(diào)料是家里沒(méi)有的凯砍，那就是調(diào)味香精箱硕，這也是為什么自家餛飩沒(méi)有外面賣的那么好吃的重要原因。
關(guān)于包法：餛飩的包法有很多種悟衩，我的這種是跟老媽學(xué)的剧罩。
關(guān)于和面：最好做到三光，即面光座泳、手光惠昔、盆光。
關(guān)于湯汁：餛飩的湯并不需要太復(fù)雜挑势，清淡镇防、鮮鮮的就可以了。在煮餛飩的時(shí)候潮饱，我加了煮火鍋用的蝦餃来氧，也很好吃的。
