一粒糯米的旅程(8):封漿

糯米們經(jīng)過拌曲颠印,和小曲充分融合后纲岭,隨即進(jìn)入封漿階段,它在去露和發(fā)酵之前嗽仪,是糯米的糖化和發(fā)酵的準(zhǔn)備階段荒勇。

所謂封漿,即是將拌好的糯米和小曲密封起來闻坚,與外界隔絕沽翔,主要目的為給米酒的糖化、發(fā)酵過程營造一個(gè)無氧無菌的環(huán)境窿凤,同時(shí)避免酒精的蒸發(fā)仅偎。

糖化過程其實(shí)是需要微量氧氣的,所以要留一點(diǎn)空氣再密封雳殊。經(jīng)過糖化階段橘沥,到了發(fā)酵階段,由于酵母菌只有在無氧的條件下進(jìn)行無氧呼吸夯秃,才能生成酒精座咆,所以,密封的材料仓洼,用濕紗布很合適介陶。

它可以保證發(fā)酵氣體排出,而外面的空氣無法進(jìn)入色建。由于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體溫度比常溫更高哺呜,會(huì)產(chǎn)生一個(gè)上升力,透過紗布溢出箕戳,而上部的空氣沒有外力的推動(dòng)某残,被紗布隔絕在了外界,濕紗布起了半密封的作用陵吸。

除了使用濕紗布進(jìn)行封漿外玻墅,發(fā)酵的過程中還要注意保溫,因此經(jīng)過封漿的容器還要放入恒溫培養(yǎng)箱中壮虫。發(fā)酵完畢后椭豫,酒有一點(diǎn)微酸是正常的,但如果發(fā)酵非常緩慢旨指,酒的酸度也同時(shí)增加赏酥。因此,保持發(fā)酵的溫度在35~40度是比較好的谆构,這個(gè)溫度區(qū)間的發(fā)酵狀態(tài)更快更強(qiáng)烈裸扶,能夠減少酸敗程度,更好地發(fā)酵搬素。

封漿后呵晨,即進(jìn)入48小時(shí)的等待魏保,等待進(jìn)入下一個(gè)階段——去露。

更多內(nèi)容請關(guān)注微信號“十五道”摸屠。

最后編輯于
?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請聯(lián)系作者
  • 序言:七十年代末谓罗,一起剝皮案震驚了整個(gè)濱河市,隨后出現(xiàn)的幾起案子季二,更是在濱河造成了極大的恐慌檩咱,老刑警劉巖,帶你破解...
    沈念sama閱讀 218,546評論 6 507
  • 序言:濱河連續(xù)發(fā)生了三起死亡事件胯舷,死亡現(xiàn)場離奇詭異刻蚯,居然都是意外死亡,警方通過查閱死者的電腦和手機(jī)桑嘶,發(fā)現(xiàn)死者居然都...
    沈念sama閱讀 93,224評論 3 395
  • 文/潘曉璐 我一進(jìn)店門炊汹,熙熙樓的掌柜王于貴愁眉苦臉地迎上來,“玉大人逃顶,你說我怎么就攤上這事讨便。” “怎么了以政?”我有些...
    開封第一講書人閱讀 164,911評論 0 354
  • 文/不壞的土叔 我叫張陵霸褒,是天一觀的道長。 經(jīng)常有香客問我妙蔗,道長,這世上最難降的妖魔是什么疆瑰? 我笑而不...
    開封第一講書人閱讀 58,737評論 1 294
  • 正文 為了忘掉前任眉反,我火速辦了婚禮,結(jié)果婚禮上穆役,老公的妹妹穿的比我還像新娘寸五。我一直安慰自己,他們只是感情好耿币,可當(dāng)我...
    茶點(diǎn)故事閱讀 67,753評論 6 392
  • 文/花漫 我一把揭開白布梳杏。 她就那樣靜靜地躺著,像睡著了一般淹接。 火紅的嫁衣襯著肌膚如雪十性。 梳的紋絲不亂的頭發(fā)上,一...
    開封第一講書人閱讀 51,598評論 1 305
  • 那天塑悼,我揣著相機(jī)與錄音劲适,去河邊找鬼。 笑死厢蒜,一個(gè)胖子當(dāng)著我的面吹牛霞势,可吹牛的內(nèi)容都是我干的烹植。 我是一名探鬼主播,決...
    沈念sama閱讀 40,338評論 3 418
  • 文/蒼蘭香墨 我猛地睜開眼愕贡,長吁一口氣:“原來是場噩夢啊……” “哼草雕!你這毒婦竟也來了?” 一聲冷哼從身側(cè)響起固以,我...
    開封第一講書人閱讀 39,249評論 0 276
  • 序言:老撾萬榮一對情侶失蹤墩虹,失蹤者是張志新(化名)和其女友劉穎,沒想到半個(gè)月后嘴纺,有當(dāng)?shù)厝嗽跇淞掷锇l(fā)現(xiàn)了一具尸體败晴,經(jīng)...
    沈念sama閱讀 45,696評論 1 314
  • 正文 獨(dú)居荒郊野嶺守林人離奇死亡,尸身上長有42處帶血的膿包…… 初始之章·張勛 以下內(nèi)容為張勛視角 年9月15日...
    茶點(diǎn)故事閱讀 37,888評論 3 336
  • 正文 我和宋清朗相戀三年栽渴,在試婚紗的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己被綠了尖坤。 大學(xué)時(shí)的朋友給我發(fā)了我未婚夫和他白月光在一起吃飯的照片。...
    茶點(diǎn)故事閱讀 40,013評論 1 348
  • 序言:一個(gè)原本活蹦亂跳的男人離奇死亡闲擦,死狀恐怖慢味,靈堂內(nèi)的尸體忽然破棺而出,到底是詐尸還是另有隱情墅冷,我是刑警寧澤纯路,帶...
    沈念sama閱讀 35,731評論 5 346
  • 正文 年R本政府宣布,位于F島的核電站寞忿,受9級特大地震影響驰唬,放射性物質(zhì)發(fā)生泄漏。R本人自食惡果不足惜腔彰,卻給世界環(huán)境...
    茶點(diǎn)故事閱讀 41,348評論 3 330
  • 文/蒙蒙 一叫编、第九天 我趴在偏房一處隱蔽的房頂上張望。 院中可真熱鬧霹抛,春花似錦搓逾、人聲如沸。這莊子的主人今日做“春日...
    開封第一講書人閱讀 31,929評論 0 22
  • 文/蒼蘭香墨 我抬頭看了看天上的太陽。三九已至端逼,卻和暖如春朗兵,著一層夾襖步出監(jiān)牢的瞬間,已是汗流浹背顶滩。 一陣腳步聲響...
    開封第一講書人閱讀 33,048評論 1 270
  • 我被黑心中介騙來泰國打工矛市, 沒想到剛下飛機(jī)就差點(diǎn)兒被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道東北人诲祸。 一個(gè)月前我還...
    沈念sama閱讀 48,203評論 3 370
  • 正文 我出身青樓浊吏,卻偏偏與公主長得像而昨,于是被迫代替她去往敵國和親。 傳聞我的和親對象是個(gè)殘疾皇子找田,可洞房花燭夜當(dāng)晚...
    茶點(diǎn)故事閱讀 44,960評論 2 355

推薦閱讀更多精彩內(nèi)容

  • 在東周的時(shí)候就出現(xiàn)了醋歌憨,醋是怎么樣出現(xiàn)了呢?其實(shí)是非常機(jī)緣巧合的一個(gè)事墩衙。大家知道务嫡,我們最早釀酒的大師是杜康。 他釀...
    蟲媽這個(gè)人閱讀 17,816評論 1 6