一

韓國烤肉胖缤，在中國應(yīng)該是最流行的韓國菜了。

國內(nèi)阀圾，滿大街的都是韓國烤肉店哪廓，而且，招牌總是跟什么宮（漢釜宮初烘、尚品宮）涡真，什么山（漢拿山、釜山）有關(guān)肾筐。

這些年哆料，韓流文化在中國非常流行，韓國美食也如雨后春筍吗铐，遍布全國各大城市东亦。

韓國烤肉，跟火鍋一樣唬渗，確實也是非常適合朋友聚餐的地方典阵。

說到這個，韓國還有個習俗镊逝，如果一個人去烤肉店吃飯壮啊，老板是不歡迎的，因為韓國料理數(shù)量多撑蒜，單個人吃不完歹啼。一個人想吃飯，就只能跑到西式餐飲店或咖啡廳座菠。

對于像鄭先生我這樣喜歡吃肉的人來說染突，韓國烤肉就再好不過了。我們一幫“肉食動物”辈灼，常常聚集在自助烤肉店份企，大朵快頤。

二

作為一個資深吃貨巡莹，我總是會不厭其煩地介紹司志，韓式烤肉與其他烤肉的不同。

特別是降宅，遇到新加入的“雌性肉食動物”骂远。

“韓國烤肉與其他烤肉不同，它是先腌后烤腰根，要烤的牛肉激才、羊肉，都是腌過的，提前加入了調(diào)味料瘸恼×哟欤”

“而其他國家的烤肉，是燒烤后东帅，再加入調(diào)味料压固，或者，我們中國西北的靠闭，還邊燒烤邊加調(diào)料帐我。”

“這就讓韓國烤肉愧膀，先天上有了更多的復(fù)雜風味拦键，再加上后面的蘸料，聽有些美食家說檩淋，這樣烤肉能夠呈現(xiàn)出’五味’矿咕，酸甜苦辣咸！狼钮√贾”

講起美食美酒，我就滔滔不絕熬芜。

是的莲镣。

韓國烤肉的特別之處，在于它的肉質(zhì)是提前腌制過的涎拉。在肉質(zhì)中瑞侮，往往加入醬油、蔥鼓拧、蒜半火、香油、白糖季俩、洋蔥等钮糖，有些還放入芝麻、胡椒粉酌住、水果汁之類店归。

當然，現(xiàn)在超市里有韓國烤肉醬賣酪我，一些餐廳就不需要自己調(diào)配腌料消痛，直接把肉類用買來的烤肉醬腌制就行。

現(xiàn)在的韓國烤肉都哭，比以前的味道要豐富好幾倍秩伞。

歷史上逞带，韓國烤肉是用大醬腌制的，大醬就是我們國內(nèi)的東北大醬纱新，大豆發(fā)酵而成的展氓，雖然味道也好，但比起現(xiàn)在的腌料來說怒炸，總是遜色很多了带饱。

不過毡代，你如果想用美食家的詞匯來評論阅羹，就可以說，“傳統(tǒng)的韓式烤肉教寂，是用大醬腌制的捏鱼，那味道有歷史的原汁原味感，現(xiàn)在的烤肉再怎么精致美味酪耕，都是無法媲美的导梆！”

三

鄭先生我高中時，當過三年的歷史課代表迂烁，對歷史也是有著無比的熱衷看尼。

從政治、經(jīng)濟盟步，到葡萄酒藏斩、美食，這些方面的歷史却盘，是我喜歡研究的狰域，哦，對了黄橘，還有明星們的八卦歷史兆览。

對韓國烤肉的由來、起源塞关，我自然也不會放過抬探。

朝鮮半島、日本列島上發(fā)生大部分事情帆赢，都跟我們中國有關(guān)驶睦。

韓國烤肉，也是我們中國傳過去的匿醒。

“你知道嗎场航，晉朝有一本書叫《搜神記》，跟《聊齋志異》一樣廉羔，是講神仙鬼怪故事溉痢。里面有句話是僻造，‘羌煮、貊炙孩饼，翟之食也’髓削。”

“別小看這句話镀娶，當中提到的’貊炙’立膛，就是韓國烤肉的前身，應(yīng)該來說梯码，這是歷史上的首次記載宝泵。”

我繼續(xù)講道轩娶。

貊炙儿奶，是我國東北的一種古代烤肉方式，它不是普通的烤肉鳄抒，是肉類受到調(diào)料處理過后的烤肉闯捎。

那么，為什么我國的東北人要先用調(diào)料處理肉質(zhì)呢许溅？為什么不是先燒烤后放調(diào)料呢瓤鼻？

答案是，為了讓肉類保存時間長贤重！

雖然中國東北茬祷、朝鮮半島的冬天，特別寒冷游桩，可以讓肉類冰凍住牲迫，保存時間變長。那么借卧，其他季節(jié)怎么辦呢盹憎？

于是，他們想出來铐刘，用鹽腌的方法陪每，后來又用大醬腌制，這樣肉類的保存時間長了镰吵，一整年檩禾，都有肉吃了。

腌制過后的肉類疤祭，蒸盼产、炒、烤勺馆，味道都很美味戏售。當中侨核，烤的部分，就是“貊炙”灌灾，后來傳入朝鮮半島搓译，就有了現(xiàn)在的韓國烤肉。

“再后來锋喜，因為高麗王朝崇尚佛教些己，禁止殺生，韓國烤肉中斷了四百多年嘿般，但在蒙古一統(tǒng)天下后段标，游牧民族的肉食文化熏陶下，又讓韓式烤肉在朝鮮半島成為流行博个』痴粒”

“之后盆佣，還出來一個‘雪夜炙’，就是在下雪天的晚上械荷，一邊賞雪景共耍，一邊吃烤肉，多有詩情畫意吨瞎。就像我一些做投資的朋友痹兜，招待外地貴賓，就在西湖上包條船颤诀，邊賞西湖美景字旭，邊吃東坡肉、西湖醋魚這些杭幫菜肴崖叫！”

四

韓式燒烤遗淳，最主要烤的是，豬肉和牛肉心傀。

豬肉要選用屈暗，來自豬腹部的五花肉，肥肉和瘦肉相間脂男，共有三層，脂肪含量高，用來烤肉再適合不過可缚。

作為美食達人的你颤难，更要知道專業(yè)吃法，將整塊長條狀的五花肉汁讼，攤開鋪在烤盤燒烤淆攻，烤至兩面帶點焦肮之，才好吃。

烤熟的五花肉卜录，放在盤子里戈擒，讓服務(wù)員拿把剪刀過來（高級烤肉店主動會提供），將五花肉剪成一口大小艰毒。

這樣筐高，五花肉吃起來，肉質(zhì)柔嫩丑瞧、香嫩多汁柑土。

牛肉，在國內(nèi)绊汹，除了高級烤肉店比較注重稽屏，普通店就沒有什么講究。

在韓國就不一樣西乖，烤肉是以牛肉為主狐榔，韓國牛和歐洲牛“混合成”的韓牛获雕，肉質(zhì)最鮮嫩薄腻，但韓國人吃最多的，還是美國牛肉届案，因為價格便宜庵楷。

沙朗、肋眼楣颠、牛前胸部尽纽，是韓國人烤肉最常吃的部位，除此以外童漩，還有牛內(nèi)臟這些弄贿，也常用來燒烤。

雖然睁冬，韓式烤肉突出的是肉類挎春，但蔬菜同樣不可忽視。

燒烤時豆拨，把洋蔥直奋、蘑菇、泡菜施禾、豆芽脚线、蒜頭，放在外圍弥搞，烤盤中央凸起部分放肉類邮绿，這樣渠旁，燒烤時，肉汁順流而下船逮，讓蔬菜更美味多汁顾腊。

至于，“韓國烤肉為什么很少用羊肉”挖胃，這個問題杂靶。

回答起來倒也方便，反問一句酱鸭，“朝鮮半島有草原嗎吗垮？飲食上沒有習俗啊凹髓！”

五

韓式烤肉烁登，有兩種吃法，一種是直接蘸醬吃蔚舀，另一種是用生菜包著吃饵沧。

兩種吃法，又有千秋蝗敢，隨自己喜好而定捷泞。

直接蘸醬的吃法足删，常見的蘸料是寿谴，香油里放些鹽和胡椒粉。不過失受，因為烤肉已經(jīng)腌過讶泰，口味較重，蘸料反而不需要太多拂到。

吃的時候痪署，用生菜包裹著，是韓式烤肉的奇妙之處兄旬。我想狼犯，全世界再也沒有一模一樣的烤肉吃法了。

用來卷肉的菜领铐，一般是生菜和紫蘇葉悯森，在中國大多用的是生菜。

韓國人的標準吃法是绪撵，把整張菜葉放在手掌心上瓢姻，把剛烤熟的肉類，蘸點包飯醬或其他醬料音诈。包飯醬是韓國特有的幻碱，一種帶辣味調(diào)料绎狭，由大醬、辣椒醬褥傍、麻油儡嘶、洋蔥、糖恍风、蔥社付、蒜等調(diào)成。

把肉放在菜葉上邻耕，再放上一些辣椒圈鸥咖、大蒜、洋蔥片兄世、黃瓜等啼辣，接著，如同包禮物一般御滩，折疊包裹起來鸥拧，塞入口中，一口吃掉削解。

注意富弦，韓國人的標準吃法是，一口吃掉氛驮，可不能分幾次吃腕柜！

蔬菜葉片的清香爽脆，中和了肉質(zhì)的油膩多汁矫废，又加上飄逸而出的烤肉濃香盏缤，讓人食欲大開，陶醉在美味中蓖扑。

不過可惜唉铜，我還是喜歡不上，這種“用菜包著吃”的味道律杠。

“雄性食肉動物”嘛潭流，直接大口吃肉，這才過癮柜去！