香港中環(huán)蓮香樓方面表示补疑，茶樓營(yíng)運(yùn)至2月底，之后會(huì)休業(yè)整頓歹撒，未來(lái)或會(huì)再次與茶客會(huì)面莲组。我相信它會(huì)以更好的面貌回歸，所以并不感到惋惜暖夭。
香港人引以為傲的傳統(tǒng)茶樓活化石锹杈，固然是似水流年中一直安然自若的城市風(fēng)。但是迈着，人多嬉橙、服務(wù)差、體驗(yàn)不好寥假，已經(jīng)令它越來(lái)越不適合真正的茶客去“打躉”。畢竟霞扬，飲茶糕韧，飲的還是生活。
如何適應(yīng)時(shí)代的變化喻圃，是一切老字號(hào)茶樓都面臨的生存問(wèn)題萤彩。
講真，香港蓮香樓的休整來(lái)得算遲斧拍。它的同門兄弟廣州蓮香樓早就經(jīng)歷過(guò)一波又一波的改革雀扶，幾度易主，歷經(jīng)挫折肆汹，卻從未停業(yè)愚墓，從未虧本，堪稱中國(guó)酒樓茶肆史上的奇跡昂勉。
上世紀(jì)二十年代浪册，開在廣州的第一家蓮香樓。
如今的廣州蓮香樓岗照，非工作日依然門庭若市村象。一樓糕餅門市熙熙攘攘，二樓西關(guān)風(fēng)情的廳堂坐滿老茶客攒至。很多老茶客仍然日復(fù)一日地來(lái)這里喝茶厚者，他們喜歡老茶樓的人情味。不過(guò)迫吐，廣州蓮香樓話事人清楚認(rèn)識(shí)到库菲，老茶樓要生存，需要吸引更多的新生代渠抹。畢竟蝙昙，老茶客的生命是有限的闪萄，單靠街坊生意也很難維持。
如果情懷黨們因此就要詬病傳統(tǒng)茶樓討好年輕人就是變味奇颠，恐怕就太過(guò)食古不化了败去。
事實(shí)上，廣東早茶一直在變烈拒。比如說(shuō)圆裕，廣式早茶所謂“一盅兩件”，并非一開始就有荆几。
廣州茶樓的前身是清末的“二厘館”吓妆，多是開在街邊巷口的小攤，茶價(jià)二厘吨铸，供應(yīng)粥粉面行拢、也賣松糕食品。
后來(lái)才出現(xiàn)稍微高級(jí)的茶居诞吱，飲茶也講究起來(lái)舟奠，但也只有“一盅”，還沒(méi)“兩件”房维。每人一盅綠釉壺泡茶沼瘫，茶客多是勞苦大眾，是他們工余歇息咙俩、發(fā)牢騷的社交場(chǎng)所耿戚。
直到廣州商業(yè)更為繁榮的晚清，體面的茶樓才開始興起阿趁，比如三元樓膜蛔、陶陶居、怡香居等歌焦。嘆茶的內(nèi)容飞几，就開始包括吃點(diǎn)心，這才有了“兩件”独撇⌒寄“兩件”的質(zhì)量也越來(lái)越精細(xì)，從芋頭糕纷铣、蘿卜糕這種頂飽的食物卵史，到叉燒包、馬蹄糕搜立、燒賣以躯、蝦餃等點(diǎn)心應(yīng)有盡有。
點(diǎn)心永遠(yuǎn)是早茶的主角。
到如今忧设，除了傳統(tǒng)的蝦餃燒賣鳳爪排骨艇仔粥刁标，很多茶樓還推出了不少新玩意，比如“豬仔流沙包”“天鵝榴蓮酥”“酥皮流心糯米糍”等址晕，廣州人對(duì)美食的永無(wú)止境膀懈，他們貪新鮮，也愛(ài)傳統(tǒng)谨垃。
所謂“早茶”启搂，也不早了。幾十年前刘陶，我們的祖輩早上不到5點(diǎn)就要去茶樓門口等開門胳赌，隨著現(xiàn)代人作息時(shí)間的改變，現(xiàn)在廣州人一般都是睡到自然醒才去茶樓匙隔，一頓早茶疑苫，吃成了brunch，直落也是十分洋氣了纷责。
