普洱茶的相關(guān)術(shù)語（二）
21假抄、古六大茶山
易武怎栽、倚邦、革登宿饱、莽枝熏瞄、蠻磚、攸樂谬以。
22强饮、六大茶山（新）
布朗、巴達(dá)为黎、南糯胡陪、南嶠（勐海）、勐宋和景邁碍舍。
23柠座、日凋
也稱日光萎凋，即茶葉剛采摘下來片橡，在陽光下曬干到一定程度妈经。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。
24捧书、攤涼
散失鮮葉中一部分水分吹泡。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。
25经瓷、殺青
普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶爆哑。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高舆吮，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合揭朝，使茶葉失水均勻队贱，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化潭袱。蒸發(fā)一部分水分柱嫌，利于揉捻成條。
26屯换、揉捻
破碎茶葉細(xì)胞编丘，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握彤悔，嫩葉輕揉嘉抓，時(shí)短；老葉重揉晕窑，時(shí)長掌眠。掌握揉至基本成條為宜。
27幕屹、曬干
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干蓝丙，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大望拖，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量渺尘。
28、蒸壓
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕说敏，放在不同模具里壓成形鸥跟。
29、干燥
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下盔沫，一般普洱茶要求在含水量在10%以下医咨。
30、普洱緊茶
普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法架诞，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者拟淮，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者谴忧，如“熟餅”）之分很泊，其品味以“生普洱”為佳。此外沾谓，“普洱茶”按照其制作階段的不同委造，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同均驶，又分手工茶和機(jī)制茶兩種昏兆。
31、普洱綠茶
普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉妇穴，其制法經(jīng)過殺青爬虱、揉捻隶债、干燥三道工序。殺青的目的饮潦，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻燃异；殺青的方法携狭，目前有手工殺青和機(jī)械殺青兩種继蜡。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后逛腿，一是窨制成普洱花茶稀并，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）单默、普洱餅茶（青）碘举。
32、普洱紅茶
普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋搁廓、揉捻引颈、發(fā)酵、干燥四道工序境蜕。通過萎凋強(qiáng)酶的活性蝙场，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色粱年、香售滤、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性台诗，使其形成的特有品質(zhì)得以固定完箩。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分拉队，有小種紅茶弊知、紅碎茶和功夫紅茶3種。
33粱快、普洱曬紅
是指用云南大葉種鮮葉作為原料吉捶，用曬紅工藝制作而成的紅茶。
34皆尔、普洱青茶
普洱青茶為輕發(fā)酵茶呐舔，其制作經(jīng)過萎凋、做青慷蠕、炒青珊拼、揉捻、干燥五道工序流炕，其特點(diǎn)在于做青澎现，通過做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征仅胞。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽剑辫，又具紅茶的色干旧、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味妹蔽，香氣清純椎眯、湯色清亮、喉韻清爽胳岂。
35编整、普洱黃茶
普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶乳丰。制作經(jīng)過殺青掌测、揉捻、悶黃产园、干燥四道工序汞斧。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)什燕，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)粘勒，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。
36秋冰、普洱黑茶
普洱黑茶為后發(fā)酵茶仲义，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉剑勾，經(jīng)過殺青埃撵、揉捻、渥堆虽另、干燥四個(gè)工序制作而成暂刘。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天捂刺，使葉色變?yōu)橛秃谝ゼ稹Ｆ淦焚|(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）族展。
37森缠、普洱白茶
普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶仪缸，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛贵涵，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用宾茂，不炒瓷马、不揉，順其自然跨晴。將鮮葉經(jīng)過萎凋后欧聘，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉端盆，一般為一芽二葉怀骤，白茶的特征是色白如銀，香氣清純爱谁、湯色淡黃晒喷，滋味甜爽孝偎。如月光白访敌，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會把它歸為普洱茶來賣衣盾。
38寺旺、普洱紫芽茶
紫芽茶是由于葉片長時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異势决。芽葉一般呈紫色阻塑。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
39果复、普洱紫鵑茶
是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種陈莽，芽、葉虽抄、莖都是紫色走搁，外形色澤紫黑，茶湯紫色迈窟，滋味醇厚香氣特殊私植。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
40车酣、云南巖茶
特指以馬臺曲稼、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。
