芋餃沃于，是客家美食涩咖，也是沙縣小吃中的一道名小吃。
芋餃繁莹，直接的意思就是用芋頭做餃子檩互，不是用面粉。多數(shù)人可能無法想像咨演，那就跟隨這篇文章闸昨，體會一下。
好幾年沒做芋餃了薄风， 今天再次動手做了一次饵较。寫個簡單記錄與各位德明同學分享一下。
為了方便大家閱讀遭赂，先列個提綱：
一循诉、準備材料：
芋餃皮（芋頭、木薯粉）撇他，餡（五花肉茄猫、筍干、豆干困肩、香蔥划纽、胡蘿卜、香菇 等）锌畸，調味料（鹽阿浓、油、醬蹋绽、醋、胡椒粉 等）筋蓖。皮的基本固定卸耘，餡與調味料則根據(jù)自己的口味喜好增減。
二粘咖、制作過程：
根據(jù)今天我制作的過程記錄的蚣抗，以時間為主線描述，配上實物圖，方便理解與認識：
先給大家欣賞翰铡、品償芋餃钝域，之后再聽我講解制作的過程！
1锭魔、提前一天泡好筍干例证，用涼水泡就可以。一般都用毛竹筍的迷捧。
北京的市面上的筍干织咧，質量比較普通，價格也不便宜漠秋，一斤55元笙蒙。筍干只要買二兩就差不多，下圖泡的太多了庆锦。
放高壓鍋壓20分鐘捅位，主要是為了更松軟。先壓搂抒，一會刀切碎艇搀。
2、芋頭燕耿，洗凈
同樣用高壓鍋壓10分鐘左右中符。只所以高壓鍋，主要是為了更快誉帅，用普通鍋也水煮或蒸都可以淀散。
壓好冷卻后，去皮蚜锨。
3档插、磨刀
刀不鋒利的，磨刀石上磨磨亚再，"磨刀不誤包餃功”郭膛。這次可是要切肉、筍干等好多食物氛悬！
4则剃、切餡
把五花肉、筍干如捅、豆干棍现、香蔥、胡蘿卜镜遣、香菇等切碎己肮，切成丁。
傳統(tǒng)做好這些餡料都是用刀切。如果你想省時谎僻，也可直接買肉餡娄柳。吃起來口感可能不一樣。
5艘绍、炒餡
放食用油下鍋赤拒，油熱后，先把肉入熱鍋中炒兩三分鐘鞍盗。
再放入筍干需了、豆干、胡蘿卜般甲、香菇等其他餡料肋乍。
香蔥末可以不放入，等炒好敷存，關火后墓造，再倒入香蔥，攪拌均勻锚烦。
6觅闽、制作芋餃皮
芋餃皮用木薯粉與芋頭兩種材料做成，不加水涮俄。
木薯粉成塊狀蛉拙，需要碾壓成細末。
芋頭需要攪拌成泥狀彻亲≡谐可以用刀拍，也可用手揉苞尝。我直接用勺子搗一搗畸肆，加入木薯粉直接用手揉。
最后揉成下圖這樣
7宙址、包芋餃
芋餃皮轴脐，直接用手捏成
一般把芋餃包成三角形，如同市面上的糖三角抡砂。
遇到有沒成泥的芋頭塊大咱，則重新把它揉爛。
享受包芋餃過程注益，想包成什么形狀就包成什么形狀徽级，只要開心就好！
8聊浅、煮芋餃
水燒開后，芋餃直接放入。與平時煮水餃差不多
9低匙、成品
加工餡時旷痕，留一些香蔥葉
碗中加入鹽、醋顽冶、香蔥欺抗、味精、醬油等調料
舀入清湯强重，盛入芋餃
清湯的加工有一定的學問绞呈，能用肉湯最好不過的。
整個芋餃制作過程就結束了间景， 剩下就是與家人共同品償美味佃声！
