饅頭是基礎(chǔ)面食掖棉，而揉面和發(fā)酵是中之重墓律。
饅頭好不好吃好不好看都和揉面與發(fā)酵息息相關(guān)，好吃的饅頭表面平整無塌陷表皮不浮空幔亥，聞起來濃濃的麥香耻讽，組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復(fù)原樣帕棉，饅頭內(nèi)里緊實無大氣孔针肥，放涼表皮不干燥，整體不發(fā)硬香伴，掰開的地方遇到空氣不變僵慰枕，并且冷熱都別有滋味。
這樣的饅頭夾菜吃佐粥吃都相當(dāng)有滿足感即纲，松軟但又咬勁十足具帮。吃不完的就算留到下一餐下下一餐還是一樣的滋味。
這次分解步驟的饅頭屬于扎實的饅頭低斋，是相對來說快捷方便不多費時費力即可完成的蜂厅，也不添加任何的輔助添加劑，想做出實誠雪白有嚼勁的饅頭就細(xì)心的對待你的面粉膊畴，注意細(xì)節(jié)和小撇步掘猿，會讓你做出毫不遜色機器制作或者外購的饅頭。
用料
面粉40~50g
酵母2~3g
白糖適量
水100g
面粉200g
饅頭成形記（圖文完全版）的做法
溫水100g倒入盆內(nèi)唇跨，加入酵母稠通。 ?酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜买猖。
攪拌溶解后靜置十分鐘改橘，作用是讓酵母們有思想準(zhǔn)備它們要工作了。
十分鐘后加入面粉200g政勃、白砂糖適量唧龄。 這次我加了30g白砂糖，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人奸远。喜歡面粉本來味道的可不加或少加既棺，適當(dāng)?shù)陌滋强蓭椭湍高M行發(fā)酵。
用筷子一個方向的攪拌面粉懒叛，使面粉和水均勻的融合丸冕，最后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合了薛窥，等待你進一步的操作胖烛，也就是揉面要開始了眼姐，有沒有很怕怕？揉面欸佩番，想想就很幸苦很累吧众旗？ 其實也沒有啦，這里說一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團狀態(tài)趟畏。
絮狀的面團用手一點點的揉和贡歧，初步成型后得到的是一個較松散并且粗糙還帶著干粉的面團還干干的不那么舒服。這時候請你用手掌根去揉面團赋秀，不要使用手指或者手掌前部利朵，這里要稍微多使點力。
面團狀態(tài)如圖后就可以取出猎莲，放在案板上進行下一步的揉制绍弟。這里開始就不需要太大力的揉了。
揉成橢圓型
面團轉(zhuǎn)90°豎過來
對折 依然使用手掌后位置揉面著洼，揉的方向是用手掌后方的力把面團往前帶出去樟遣，這樣反復(fù)的揉制是為了讓面團更有彈性。
不斷的重復(fù)8和9步郭脂，力氣不要太大年碘，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急展鸡，會感覺到面團在一點點的變得細(xì)膩變得柔軟屿衅。最后你會得到一個光潔的面團，這樣就結(jié)束了整個第一大步莹弊。
然后就是發(fā)酵了涤久，裝在一個密封的容器內(nèi)進行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右忍弛，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān)响迂，溫度高發(fā)酵的就快，反之則滿细疚。圖為在烤箱內(nèi)發(fā)酵蔗彤，為的是較短的時間內(nèi)得到發(fā)酵好的面團。
發(fā)酵時間沒有確定疯兼，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了然遏，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
扒開圖吧彪，這時候第二大步結(jié)束待侵。準(zhǔn)備進行第三步，你另需要40~50g的面粉姨裸，做揣面的工作秧倾，下面是我折騰出來的不費力就可以得到光滑面團的小撇步怨酝。
重新揉揉發(fā)酵后的面團給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團那先，壓成稍扁的長方形面片农猬，撒上少許的面粉。
然后面團兩端分別往內(nèi)折胃榕。
再次按扁盛险，不斷重復(fù)14~15步。直至你準(zhǔn)備的面粉已經(jīng)全部揣進面團內(nèi)后就完成揣面的工作了勋又。
然后重新揉圓。
這時候的面團結(jié)實光滑有份量换帜，摸著很舒服楔壤。
揉好的面團切開，橫截面應(yīng)該是光潔沒有大氣孔的惯驼，如果還有的話請繼續(xù)揉一揉蹲嚣。
面團搓長條狀， 然后下劑子祟牲，我一般是60g大小為一個隙畜，蒸出來的饅頭掌心內(nèi)大小。
劑子稍按扁说贝，一個方形往內(nèi)揉折议惰，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收，底部捏緊即可乡恕。
最后進行第二次發(fā)酵言询，蒸鍋內(nèi)先裝足夠的水后燒至溫?zé)幔艋\屜墊上蒸籠紙傲宜，把饅頭碼上去运杭，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離函卒。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大辆憔，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。（忘記拍這一步了 下次補上）
大火開始蒸报嵌，水開后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開虱咧，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑沪蓬，體態(tài)豐腴彤钟。（后面的被我剪開了幾個花 嘗試不同造型 哈哈）
用刀切開的剖面，饅頭無氣孔跷叉，扎實有勁麥香濃郁逸雹。
左邊是手掰開的 對比一下 （← ← 這有什么好對比的 ....)
