原料：蛤蜊是嗜、紫茄子
配料：蔥愈案、姜、蒜叠纷、干辣椒
調(diào)味料：大豆油刻帚、生抽、料酒涩嚣、鹽
01：將新鮮蛤蜊放入鹽水中浸泡兩個小時左右崇众，使其吐盡沙子掂僵，然后多清洗幾遍。
蛤蜊吐沙
02：將蔥顷歌、姜锰蓬、蒜、辣椒切好備用眯漩。
準(zhǔn)備好配料
準(zhǔn)備好配料
03：在茄子上加入適量鹽芹扭，腌制一下，這樣煸炒時不會吸收太多油赦抖。
用鹽腌制茄子
04： 往鍋中倒入適量大豆油舱卡，待油溫七成熱時加入蔥、姜队萤、蒜轮锥、干辣椒煸炒至出香味。
蔥姜蒜辣椒下鍋
05：放入茄子要尔，煸炒至變軟舍杜，加入適量鹽、生抽調(diào)味赵辕，加水燉煮5分鐘既绩。
茄子下鍋
06：將蛤蜊平鋪在茄子上，倒入10毫升料酒还惠，蓋上鍋蓋饲握。
蛤蜊下鍋
07：待蛤蜊都張開口，撒上蔥花吸重，翻動幾下互拾。
撒蔥花
08：美味的蛤蜊燉茄子就可以出鍋裝盤了。
出鍋
