本刊專稿

作者藍(lán)小雨

我的工作經(jīng)歷：

1妓湘、餐飲店兼職打工兩個(gè)月玷禽。

2赫段、給一家KTV畫墻繪裝修一個(gè)月。

三矢赁、產(chǎn)生問題背景和原因

1糯笙、自己對(duì)美食甜點(diǎn)比較喜愛，自己也會(huì)去制作一些精致的糕點(diǎn)撩银，所以在家想在這一塊發(fā)展馬卡龍一種法式甜點(diǎn)给涕。自己在口味這一塊已經(jīng)可以解決啦，讓朋友家人都品嘗過味道可以保正额获。

2够庙、但是目前面臨的困難就是不知道怎么去推廣和銷售，以及推廣的重點(diǎn)人群抄邀。

3耘眨、怎樣才可以讓更多的人知道我這里的馬卡龍，并且有銷路 境肾。

四剔难、自己預(yù)計(jì)解決方式

1、在電影院做活動(dòng)奥喻，每天前二十位觀眾贈(zèng)送馬卡龍偶宫，做一個(gè)廣告牌放上微信二維碼方便顧客購買。

2环鲤、通過朋友宣傳读宙，贈(zèng)送小禮物，介紹多的好友達(dá)到一定數(shù)量贈(zèng)送馬卡龍楔绞。

3结闸、與奶茶店合作唇兑。

五、自我評(píng)價(jià)

優(yōu)點(diǎn)1：馬卡龍純手工制作桦锄， 原料進(jìn)口正宗口感扎附，安全衛(wèi)生，價(jià)格偏高结耀。

優(yōu)點(diǎn)2：在家鄉(xiāng)只有一家有售留夜，而且價(jià)格高。

待改善（劣勢）：沒有店面图甜，沒有銷售渠道碍粥。

回復(fù)：哥們好：）

對(duì)于食品這類產(chǎn)品，口味永遠(yuǎn)排名第一黑毅。尤其是對(duì)口感和制作手法嚼摩、原料都要求非常高的法式甜點(diǎn)馬卡龍。我對(duì)馬卡龍略知一二矿瘦，馬上從網(wǎng)上摘錄馬卡龍的一段話枕面，稍等……

首先，從品牌定位上來說馬卡龍是高檔品牌缚去，目標(biāo)客戶群就是那些追求時(shí)尚的成功人士潮秘，這個(gè)甜品是從法國傳過來的，大家都愛趕潮流易结。

其次枕荞，馬卡龍成功率比較低，制作的時(shí)候很講究細(xì)節(jié)搞动，工藝一定要掌握的恰到好處躏精。馬卡龍成功或者失敗，其實(shí)主要在外形滋尉，有裙邊玉控，不會(huì)傾斜，能起來狮惜，表面底部光滑高诺，都是成功標(biāo)準(zhǔn)。最后碾篡，原材料都是進(jìn)口的所以比較貴虱而，所使用的杏仁粉是要過篩的，無法過篩的杏仁粉是要被處理的开泽。

馬卡龍?jiān)诩彝IY里是不太容易成功的牡拇，有個(gè)朋友曾經(jīng)開玩笑對(duì)我說：“你的馬卡龍成功了可以去五星級(jí)西點(diǎn)店應(yīng)聘了。”從這句話里可以看出制作馬卡龍的難度惠呼，它主要局限的是烤箱导俘，一般家庭用的是全火，而烘烤馬卡龍最好是上下火分開的剔蹋。

我們可以舉個(gè)例子來說明馬卡隆為什么那么貴旅薄。比如一份10粒裝的馬卡龍，差不多就按照150g重量計(jì)算吧泣崩，粗略計(jì)算：

1少梁、大概含有杏仁粉30g，差不多也就是4元矫付；

2凯沪、糖粉60g基本上是1.5元；

3买优、蛋白1個(gè)相當(dāng)于3毛錢妨马，再加上2毛錢左右的少量砂糖；

4而叼、30g左右的中間的夾餡黑巧身笤，大概就是3.5元豹悬；

5葵陵、大概30g的淡奶油，按1.5元計(jì)算瞻佛。

最終得出的原材料成本就可以達(dá)到11元脱篙。根據(jù)了解一個(gè)540g標(biāo)準(zhǔn)重量的吐司面包，它的原材料成本計(jì)算一下差不多也才4~5元伤柄，然而面包店的賣價(jià)一般都要接近20元了绊困。由此算來，馬卡龍要賣到60~70元的高價(jià)也是可以理解的了适刀。

好秤朗，我們繼續(xù)做分析，從這一段話中我們可以看出來幾點(diǎn)：

第一：馬卡龍的目標(biāo)客戶群：追求時(shí)尚笔喉、愛趕潮流的成功人士取视；

第二：制作考究，非常講究細(xì)節(jié)與口味完美程度常挚；

第三：對(duì)原材料要求高作谭，價(jià)格昂貴；

第四：非專業(yè)人士制度成功率低奄毡；

第五：馬卡龍很甜折欠，對(duì)于不喜歡吃甜食的人，沒有吸引力。

我們先說第一點(diǎn)锐秦，目標(biāo)客戶群：追求時(shí)尚咪奖、好美食、有消費(fèi)能力的人士酱床。他們選擇法式甜點(diǎn)赡艰，一定會(huì)對(duì)馬卡龍的各方面都很挑剔，哥們你的制作手法是否能符合這些人的要求斤葱？口味和外型上符合慷垮，那么包裝、品牌是否能夠跟上他們認(rèn)知的高度揍堕？在咱們沒有門店和品牌的前提下料身，怎么來吸引這些目標(biāo)客戶群呢？別說蹲在馬路邊上吃高檔美食啊……

你想的第一個(gè)方法：在電影院做活動(dòng)衩茸，每天前二十位觀眾贈(zèng)送馬卡龍芹血，做一個(gè)廣告牌，放微信楞慈、二維碼方便顧客購買幔烛。呵呵，考慮過電影觀眾的層次嗎囊蓝？或許有一部分目標(biāo)消費(fèi)群是來看電影的饿悬，但不夠精準(zhǔn)，而且他們會(huì)接受這種推廣嗎聚霜？

在沒有品牌和文化包裝的前提下狡恬，我認(rèn)為推廣檔次低了，給人感覺消費(fèi)沒有門檻蝎宇，沒有檔次弟劲，沒有品牌影響力，即使碰見有消費(fèi)能力的人姥芥，看到你這種推廣方式兔乞，基本會(huì)視而不見。

很多年輕女孩子是喜歡甜點(diǎn)的凉唐，但是對(duì)于正宗馬卡龍的昂貴程度來說庸追，這不是她們首選。很多女孩子會(huì)隔三差五的去蛋糕房買一些小甜點(diǎn)來解饞熊榛，但只會(huì)在特殊情況下锚国，才會(huì)選擇馬卡龍這類昂貴的點(diǎn)心，滿足一把小資情懷玄坦。

第二點(diǎn)：關(guān)于口味和制作考究程度血筑。你說在口味這一塊已經(jīng)解決了绘沉，讓朋友家人都品嘗過味道可以保證。

我們716團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)分享過一個(gè)“代差”概念豺总，是說你自己感覺特激動(dòng)的產(chǎn)品车伞，客戶可能有興趣；你自己感覺還不錯(cuò)的產(chǎn)品喻喳，客戶肯定沒興趣另玖。面對(duì)同樣產(chǎn)品，兩撥人馬感受不一樣表伦，呈現(xiàn)出一個(gè)感受的高低臺(tái)階谦去，這就是所謂的“代差”。如果你感覺自制馬卡龍口感還行蹦哼，估計(jì)口感達(dá)不到驚艷之效鳄哭，能形成回頭多次購買嗎？夠嗆啊……

要確定口味的受歡迎程度纲熏，必須經(jīng)過大量的市場摸底調(diào)查妆丘。讓朋友和家人品嘗只是第一步，請(qǐng)了幾位家人和朋友局劲？是都覺得滿意還是部分滿意勺拣？家人和朋友對(duì)我們有感情分的存在，有請(qǐng)過超過十位普通朋友品嘗嗎鱼填？有請(qǐng)過超過二十人以上的陌生人品嘗嗎药有？是否能保證隨意在大街上拉過一個(gè)路人來品嘗都能讓對(duì)方對(duì)你的口味豎起大拇指？沒有剔氏，那就說明做的不到位塑猖。

第三點(diǎn)：對(duì)原材料要求高竹祷，價(jià)格昂貴谈跛。

你保證自制的馬卡龍是純手工制作，原料進(jìn)口正宗口感塑陵，安全衛(wèi)生感憾。那么從價(jià)位來說，偏高沒有價(jià)格優(yōu)勢令花，偏低則能否保證你所得的利潤以及以后的發(fā)展阻桅？建議把每項(xiàng)需要的原材料、人工兼都、工具等一一列出來嫂沉，寫明價(jià)格和損耗等，估算出一個(gè)有利潤可圖的價(jià)位扮碧，再來比較是否能有價(jià)格優(yōu)勢趟章。

第四點(diǎn)：非專業(yè)人士制度成功率低杏糙。咱們創(chuàng)業(yè)是為了致富，產(chǎn)品生產(chǎn)穩(wěn)定性差蚓土，這可真不是什么好消息宏侍！

好吧，耐著性子說了半天蜀漆，其實(shí)谅河，我想表達(dá)下面6個(gè)觀點(diǎn)：

第一，商業(yè)模式不對(duì)确丢。

首先绷耍，你一個(gè)人做馬卡龍，如果生意做大量鲜侥，則制作規(guī)模必然受限制锨天，你教徒弟？不怕人家學(xué)會(huì)手藝走人剃毒？如果害怕這類事情發(fā)生病袄，就只能自己做，但一個(gè)人精力畢竟有限赘阀，你一天能做多少呢益缠？別說每天限量供應(yīng)啊，咱們還不是什么大牌呢基公。

其次幅慌，創(chuàng)業(yè)核心是賣貨，你該出去做銷售轰豆，但制作是你一個(gè)人胰伍，推銷也是你一個(gè)人，如此分神酸休，你到底該把精力放到哪頭骂租？搏二兔，不得一兔斑司，到頭來渗饮，哪個(gè)也做不到位！

第二宿刮，經(jīng)營地區(qū)不對(duì)路互站。

哥們說你家鄉(xiāng)目前只有一家在做，哥們你有沒有考慮過這一點(diǎn)僵缺，為什么只有一家在做胡桃？有沒有成功案例？這家公司的生意如何磕潮？你有沒有提前去市場調(diào)查過呢翠胰？

馬卡龍這類高檔甜點(diǎn)懊纳，一般在北上廣深這類大城市才有生存空間比然，你回老家了离唐，或許就是一個(gè)地級(jí)市或縣級(jí)市，那里有多少時(shí)尚人士摩桶？有多少有消費(fèi)能力的消費(fèi)群闺兢？在這類城市謀發(fā)展茂缚，實(shí)在是夠嗆。因?yàn)樗麄儾欢R卡龍文化屋谭，如何推崇你的作品脚囊？如何接受你的價(jià)格？

第三桐磁，你投資不足悔耘。

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)，別說白手起家了我擂，實(shí)在太難了衬以，你在家做糕點(diǎn)，連個(gè)門店都沒有校摩，這可如何取信陌生客戶看峻？第一印象全沒啦，眼見還不一定為實(shí)呢衙吩，何況是背后作坊做出來的食品互妓，呵呵，又不是10塊錢的快餐坤塞。馬卡龍是甜品中的奢侈品冯勉，結(jié)果在作坊中出爐了，說出來品牌形象大跌……在家開業(yè)的事想都別想了摹芙。

你的解決辦法是供貨給奶茶店灼狰，但你們等級(jí)不在一個(gè)層次上，他們推薦不會(huì)到位的瘫辩，你在前期不追求品牌和價(jià)格的情況下伏嗜，或許就是混個(gè)溫飽，但是如果想在消費(fèi)者心中留下好印象伐厌，夠嗆，不利于之后發(fā)展裸影。

你要想明白一件事挣轨，馬卡龍檔次很高，瞬間就拉高奶茶或甜品店檔次轩猩，人家會(huì)把你的產(chǎn)品高高捧上天卷扮，然后使勁推薦自家生產(chǎn)的荡澎，利潤更豐厚的產(chǎn)品，讓你的高價(jià)產(chǎn)品白白給人家做了背書晤锹！

如何理解摩幔？我們店鋪有高大上的產(chǎn)品，甜品中的奢侈品——馬卡龍鞭铆，您或許覺得馬卡龍有些小貴或衡，沒關(guān)系，我們還有很實(shí)惠的產(chǎn)品车遂，口味也很好……對(duì)封断，他們背著你，就是這樣向消費(fèi)者推薦的舶担。

寶馬有價(jià)值百萬以上的7系坡疼，奔馳有價(jià)值百萬以上的S級(jí)坐鎮(zhèn)，這些高大上的產(chǎn)品為寶馬和奔馳的高大上形象做了很棒的品牌背書衣陶，寶馬的7系柄瑰，奔馳的S級(jí)是有銷量，但絕對(duì)不是市場主流剪况，寶馬真正推向市場的產(chǎn)品是1系狱意、3系和5系，奔馳真正推向市場的產(chǎn)品是C系和E系拯欧。你的馬卡龍擺進(jìn)奶茶或甜品店详囤，充當(dāng)?shù)木褪菍汃R7系和奔馳S級(jí)，叫好不做座哦……這些镐作，哥們你都想到了嗎藏姐？怎么賣不動(dòng)產(chǎn)品都沒搞明白，那還出來創(chuàng)什么業(yè)呢该贾？

捷豹路虎公司的英國索利哈爾工廠羔杨，剛進(jìn)工廠你就能看到上圖的三枚徽章，他們是代表了英國皇家認(rèn)證或皇室御用的意思杨蛋。這三枚從左至右分別為伊麗莎白女王兜材、菲利普親王和查爾斯王子，目前皇室成員中也僅有他們?nèi)藫碛蓄C發(fā)認(rèn)證徽章的資格逞力。

皇室成員必須親自使用該供應(yīng)商的產(chǎn)品/商品實(shí)際長達(dá)五年曙寡，確認(rèn)品質(zhì)沒有問題才能考慮授予認(rèn)證。以同時(shí)擁有上述三人所頒發(fā)的三個(gè)委任證的產(chǎn)品等級(jí)最高寇荧，而這三枚徽章正是授予了路虎品牌举庶。

在捷豹路虎生產(chǎn)車間，給消費(fèi)者展示了英國皇家頒發(fā)的三枚徽章揩抡，高大上形象瞬間就爆棚了户侥，所以路虎售價(jià)镀琉，一直是高高在上。嗯蕊唐，馬卡龍那么高檔的甜點(diǎn)屋摔，居然出自你家廚房？這件事不太靠譜哦……你想讓消費(fèi)者怎么想這件事呢替梨？換做我钓试，第一反應(yīng)就是：“去去去，別淘氣了耙替！”

當(dāng)然你鎖定高檔酒店亚侠，高級(jí)酒樓，高端咖啡店俗扇，這件事還稍微靠譜硝烂，但有幾個(gè)前提：

1、當(dāng)?shù)赜写罅扛邫n經(jīng)營場所铜幽；

2滞谢、當(dāng)?shù)厥呛Ｅ晌幕热缟虾＃?/p>

3除抛、你是銷售高手狮杨，能搞定甲方；

4到忽、甲方利潤不錯(cuò)橄教，合作有搞頭（甲方加價(jià)肯定手不軟，賣不出都是你的損失喘漏，食品保質(zhì)期很短护蝶，到時(shí)候甲方全退貨，你的資金玩得起這個(gè)游戲嗎翩迈？對(duì)了持灰，甲方一般是月結(jié)或季度結(jié)款哦，這是一個(gè)雪上加霜的壞消息）负饲；

5堤魁、甲方大廚的水平搞不過你，只能甘拜下風(fēng)……（但甲方大廚會(huì)輸?shù)眯姆诜岱凳浚?/p>

這5條缺一不可妥泉，否則馬卡龍進(jìn)店，也會(huì)被市場卡住的吧慢，原因涛漂？品牌知名度低，價(jià)格昂貴……

第四检诗，本人缺乏文化包裝匈仗。

你做馬卡龍，去過法國留學(xué)嗎逢慌？有糕點(diǎn)大師做你朋友嗎悠轩？師承何人？個(gè)人沒有文化包裝攻泼，那就是土包子做奢侈品火架，誰能相信自己吃的是正宗馬卡龍？想一想這件事忙菠，也不太靠譜……好吧何鸡，你還缺乏一個(gè)令人信服的文化故事的包裝，空口無憑牛欢，最好有照片為證哦骡男，要完成這件事，也有一些挑戰(zhàn)性傍睹。

第五隔盛，先成為銷售高手，再說創(chuàng)業(yè)之事拾稳。

我對(duì)716團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)多次說過一個(gè)觀點(diǎn)——在成為銷售高手前吮炕，不要輕易創(chuàng)業(yè)！創(chuàng)業(yè)前访得，咱們要做好三個(gè)積累：積累客戶群龙亲，積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，積累投資悍抑。否則就是拿著自己的投資練手鳄炉，學(xué)經(jīng)驗(yàn)，這樣的創(chuàng)業(yè)是為了創(chuàng)業(yè)而創(chuàng)業(yè)——得不償失传趾！而哥們你又不是銷售高手迎膜，如果快速賣貨？你提出的幾個(gè)推廣方法浆兰，給人感覺磕仅，好像還沒有上道……

第六，建議哥們你打工簸呈，成為銷售高手再說創(chuàng)業(yè)之事榕订！現(xiàn)在，你有一個(gè)巨大優(yōu)勢蜕便，就是自己會(huì)做馬卡龍……好吧劫恒，談完客戶就送馬卡龍給對(duì)方品嘗，一邊講述馬卡龍高大上形象，樹立甜品中奢侈品形象两嘴，一邊請(qǐng)客戶慢慢細(xì)品丛楚，哥們你形象立刻拔高2個(gè)層級(jí)……真該好好激發(fā)自身優(yōu)勢哦！

本文摘自“藍(lán)小雨吧”憔辫，貼吧搜索“藍(lán)小雨吧”即可

藍(lán)小雨：書籍《我把一切告訴你》作者趣些、天涯創(chuàng)業(yè)家園著名樓主，微信訂閱號(hào)lanxy2014

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