在眾多的花卉中，我對(duì)菊花是好奇的恤溶，菊花在傳統(tǒng)上賦予的含義實(shí)在太多乓诽。
菊花開(kāi)于晚秋和具有濃香故有“晚艷”、“冷香”之雅稱咒程。都說(shuō)它：“芳熏百草鸠天，色艷群英”。菊花又具有清寒傲雪的品格帐姻，才有陶淵明的“采菊東籬下稠集，悠悠見(jiàn)南山”的名句。在古神話傳說(shuō)中菊花還被賦予了吉祥饥瓷、長(zhǎng)壽的含義剥纷。可是在廣東呢铆，菊花卻成了祭奠先人的專物晦鞋，若是追求一個(gè)女孩子，送她菊花棺克，喻意可不是太好悠垛。
菊花是中國(guó)十大名花之一，在中國(guó)已有三千多年的栽培歷史娜谊，中國(guó)人有重陽(yáng)節(jié)賞菊和飲菊花酒的習(xí)俗确买。唐朝的孟浩然《過(guò)故人莊》云：“待到重陽(yáng)日，還來(lái)就菊花 ” 纱皆。中國(guó)菊花傳入歐洲湾趾，約在明末清初開(kāi)始。
而在清德齡的筆下抹剩，菊花是慈禧太后的愛(ài)物撑帖，不單有專辟的園子，有專門(mén)的人伺弄澳眷，還成為太后最愛(ài)的食物之一胡嘿。
“每逢菊花盛開(kāi)的季節(jié)，太后總會(huì)過(guò)來(lái)飽啖菊花宴钳踊，這已經(jīng)是多年前就開(kāi)始的習(xí)慣了衷敌，不是什么新鮮事。
菊花總是現(xiàn)采現(xiàn)吃拓瞪，太后常吃的是一種名叫雪球的菊花缴罗，大概是因?yàn)樗ò攴屎穸鴿嵃祝钸m宜嚼食祭埂∶婷ィ”
整朵的菊花采摘下來(lái)以后兵钮，先要把花瓣一瓣一瓣地扯下來(lái)，然后拋掉其中部分發(fā)黃的和衰敗的舌界【蚱花瓣挑好以后還要放在水中清洗，首先是在清水中泡上二十分鐘呻拌，然后撈出來(lái)放入融有稀礬的溫水中漂洗葱轩，最后再把它們放入特制的竹籃內(nèi)瀝水即可。
這些工作做好以后藐握，菊花就可以放在一旁待用了靴拱。隨后，御膳房的太監(jiān)捧出一個(gè)暖爐,里面大多盛放的是熬得很濃的雞湯猾普。
御膳房不僅準(zhǔn)備了暖爐袜炕，還隨同備好了幾小碟肉食，大多是生魚(yú)片或生雞片初家，還有一些上好的醬妇蛀、醋。
太后親自挑了幾片生魚(yú)片放下去笤成，把暖爐的蓋子重新蓋上评架。五六分鐘后，再次揭開(kāi)蓋子炕泳，生魚(yú)片基本上已經(jīng)熟透纵诞，隨后抓起一些菊花放進(jìn)暖爐里面去。蓋好蓋子重新煮上五分鐘左右培遵，就可食用浙芙。
德齡說(shuō)：“用菊花烹制食品最重要的就是鮮美，雞湯本來(lái)就很鮮美籽腕，加上被燙熟以后的生魚(yú)片嗡呼，味道變得更加濃厚，又加上剛剛采摘下來(lái)的菊花皇耗，鮮美程度已經(jīng)不是用語(yǔ)言可以描述的了南窗。”
菊花本身并沒(méi)有滋味郎楼，但經(jīng)過(guò)雞湯和魚(yú)片的渲染万伤，它的滋味頓時(shí)變得鮮美起來(lái)。大致上呜袁，感覺(jué)是菊花火鍋吧敌买。
德齡的作品，文學(xué)的水平不見(jiàn)得很好阶界，只是更多的滿足了獵奇的心理虹钮，最好當(dāng)野史街談閱讀聋庵，千萬(wàn)別當(dāng)作歷史，認(rèn)真不得芙粱。但對(duì)于慈禧太后嗜啖菊珍策，我卻相信是真實(shí)的。
菊花入菜宅倒，由來(lái)以久。泡茶屯耸，煎湯拐迁，浸酒，或入丸疗绣、散均可线召。中國(guó)自古就有吃菊花之說(shuō)。最早可見(jiàn)于屈原《離騷》中的名句“朝飲木蘭之墜露兮多矮，夕餐秋菊之落英”缓淹，清代的陳士鐸認(rèn)為大劑量服用菊花可以延年益壽，認(rèn)為“世人不知服食之法塔逃，徒作茶飲之需讯壶，可惜也⊥宓粒”可見(jiàn)吃菊花的妙處伏蚊。
和太后的菊花火鍋異曲同工的是廣東順德的傳統(tǒng)名菜：菊花水蛇羹。傳統(tǒng)的菊花水蛇羹特別在于：需要烹飪?cè)摬藥煾涤H自栽種菊花格粪，從選種培育躏吊，到4個(gè)多月后菊花長(zhǎng)成，每朵最終只選用10多枚花瓣帐萎，再一絲不茍的準(zhǔn)備豬舌頭比伏，雞，蛇等一眾配料疆导，到蛇羹的制作完成赁项，都是由同一位廚師制作。
這是用差不多半年時(shí)間的等待籌劃而成就一份傳統(tǒng)的美味澈段。有人評(píng)說(shuō)肤舞，這道菜將順德廚師匠心獨(dú)具的美食工匠精神展現(xiàn)得淋漓盡致。
該菜在熬制過(guò)程中加入的豬舌頭均蜜、整雞李剖，和蛇的美味完美融合，湯味鮮美異常囤耳。而菊花的搭配篙顺，卻是點(diǎn)睛之筆偶芍。
看著平淡，嘗起來(lái)卻滋味悠長(zhǎng)德玫，這也許就是菊花菜與眾不同之處匪蟀。
