? ? ? 小時候見食品站里賣肉溜畅，凡帶骨頭的肉人們都嫌棄埃撵，屠夫只能把骨頭當搭頭潘明，而排骨因連著五花肉寡夹，卻沒人說一句不是，排骨單一剔出來賣桨菜，根本不可能豁状，也可能沒人買，怕人笑話倒得，那有人專挑骨頭買泻红，怎么也抵不上吃肉來的痛快。過去吃肉就似偷情一樣霞掺，三五兩天想著這么回事谊路，有錢沒票買不到肉，有票沒錢也不行菩彬，有錢有票沒豬肉缠劝，都有了還想挑塊不肥不瘦的，屠夫賣肉由不得你骗灶，你要就要惨恭，不要哼，一句下一位耙旦，今天你可能買不到肉脱羡，骨頭也沒你的份，那時屬計劃經(jīng)濟免都，屠夫們翹著呢锉罐。
? ? ? 過去屠夫殺家豬，把豬爿開兩半后绕娘，攤在案板上脓规，首先剔塊龍骨給主人去炆蘿卜，然后才刮去板油险领，去頭裁尾侨舆，分檔分肉，前檔后檔绢陌，兩扇腰花肉要問主人是否有動用挨下，裁成幾斤一塊，每刀會根據(jù)排骨定位下面，一根兩根三根地裁割复颈，真正正相的肉還得屬腰花肉绩聘；若是碰上娶親送肉沥割，那得計劃多少斤一塊耗啦？要多少塊？媒肉机杜，侍客肉帜讲，祭祀肉，龍祖肉椒拗，腹疼肉似将，開源肉，同源肉蚀苛，姊妹肉等在验，腰花肉不夠要貼雞鴨肘子，外加出嫁那餐的前夾后腿肉堵未，一頭豬幾乎去一大半腋舌，那都是過去當?shù)夭怀晌牡娘L俗。
? ? ? 說到豬排骨渗蟹，過去不是特別重視块饺，畢竟是腰花肉的搭頭，要搭配其它食材才能夠一碗雌芽，進入廚師這行當后授艰，才慢慢地單一用排骨，排骨好吃的地方屬尾上的嫩子骨世落，當然指年青的時候淮腾，現(xiàn)在想復習，牙齒功能卻拖了前腿扯了后腿岛心；剛開始喜歡糖醋排骨的糖醋味来破，后來又喜歡紅燒排骨的香辣味，到現(xiàn)在卻愛上醋煨排骨的醋香味忘古，松軟味徘禁，隨著時間的變化而改變。蒜香排骨是道粵菜髓堪，最初是剁好的排骨放鹽和酒送朱，加入大量的蒜末，使蒜的味道進入排骨中干旁，裹全蛋糊加吉士粉驶沼，直接炸干炸香上桌的一道簡易菜，而今天說的蒜香排骨争群，壇香味特別濃郁的東江湖風味回怜。
? ? ? 買幾斤排骨，去掉脊骨换薄，麻煩屠夫用大砍刀剁成一點五左右的橫塊玉雾，用水沖洗干凈翔试，潷干水份，加入酒复旬，鹽和味素垦缅，放入大量蒜末腌制半小時，直接吃放吉士粉炸干炸透上桌驹碍，入壇的話少放點吉士粉炸干壁涎，把余下的蒜末加點姜末，豆豉志秃，用紅油煸炒干炒香怔球，淋在排骨上，冷卻后入壇浮还，封壇保存庞溜。
? ? ? 制作壇香菜，沒有食材不可以制作碑定，看你喜歡與不喜歡流码，時間把控一定要到位，油最好用不結晶的植物油延刘，壇香菜幾乎講究不了營養(yǎng)漫试，只注重口味和儲存方法，一般的壇香菜會在降霜到冬至時制作碘赖，幾乎在端午前用完驾荣，天氣暖和后不易保管，想保存更長時間普泡，需要用植物油全部覆蓋播掷，油脂過多又失去了它的風味，所以不易制作太多撼班，嘗嘗口味歧匈，吃個新奇即可。小寒大寒到開春是一年里最寒冷的日子砰嘁，制作好的壇香菜大量派上用場件炉，來客忙不贏時，燒一鍋鮮米粥矮湘，放入十幾片生姜和幾節(jié)蔥頭斟冕，作為火鍋湯底，調味碟即可缅阳，想吃熱的燙著吃磕蛇，擺上幾碟壇香菜，那種其樂融融的氛圍將寒冷的冬天化解。
? ? ? 冬天到了秀撇，春天還會遠嗎伏伯？我們抵御了寒冷的季節(jié)，即將迎來春暖花開的明天捌袜，這種期許緊跟著自然的走向；種子會發(fā)芽炸枣，孩子會長大虏等，明天會更好，自然規(guī)律會沿著它的軌道前行适肠，不會因你而停滯不前霍衫，推遲或加速，我們唯一能做的只有遵循侯养，提前準備敦跌，有備無患，至少在那種貧窮困苦的年月是這樣逛揩。
