新聞?wù)f眉睹，持有港式餐廳上海避風(fēng)塘28.5%股份的今日資本享完，繼2015年運作避風(fēng)塘在香港上市告敗之后灼芭，事隔兩年，計劃以4億美刀估價出售避風(fēng)塘股份般又。
餐飲跨界投資彼绷，投資跨界餐飲，都非新鮮事茴迁。這倒提醒我寄悯，我去過避風(fēng)塘，只是文章還沒寫堕义。
一
避風(fēng)塘的后廚猜旬，通常很大。這樣開場胳螟，似乎在說我去過好幾家避風(fēng)塘昔馋。我去過他家全國125家門店中的兩家本讥，分屬兩個城市的中高檔商圈杨伙。
前一家彪见，隔著玻璃門望過去，一早只有三兩服務(wù)員嘉竟。看見有人走進餐廳洋侨，神色緊張舍扰。得知是來應(yīng)聘后廚，其中一個姑娘希坚，一副大廈將傾的表情边苹，脫口而出說，廚房正準備裁員裁僧。
這倒是個意外个束。只好轉(zhuǎn)身要走慕购，這時突然竄出一個男的，打量了我一眼茬底，迅速給了一個截然不同的說法沪悲，你會做些什么？
被領(lǐng)進廚房后阱表，我當(dāng)時就震驚了殿如。那不是一個廚房，那簡直是個倉庫最爬，而且是大倉庫涉馁。他家的預(yù)進間，擱別家爱致，就能直接當(dāng)廚房用烤送。主操作間更加遼闊，從北到南蒜鸡，每個人腰上都別著對講機胯努。
對講機喊來兩人，一人負責(zé)帶我參觀廚房逢防，一人負責(zé)講解工作要領(lǐng)叶沛。參觀結(jié)束，負責(zé)講解的只是干活忘朝，并不講解灰署。瞅見沒人才問，你幾個孩子局嘁？冊那溉箕。我零個。她說悦昵，我三個肴茄，兩個念書，一個吃奶但指。
她看上去完全不像是個還有吃奶孩子的人阿寡痰。但我想我懂她的意思。
二
第二家避風(fēng)塘棋凳，后廚占地之廣拦坠，仍得需要用上對講機。乍看之下剩岳，人員士氣好過前一家贞滨，人人都忙著干活，有條不紊拍棕。
關(guān)于裁員晓铆，面試主管的面部表情傳遞的信息是：你這都打哪兒知道的勺良？我們壓根不愿意提。情緒稍作休整后才說尤蒿，避風(fēng)塘最近一次裁員郑气，是去年底，范圍由上自下腰池，連上何沧椋總廚也被降職任用。至于原因示弓，行業(yè)不景氣讳侨，裁員有助更好干活。我翻譯下：精簡編制有利提高效率奏属。
話說他家洗碗阿姨跨跨，在不算高峰時間，就有三個囱皿。所以勇婴，不知道在裁員之前，得有多少個嘱腥。
至于薪資耕渴，可能全國統(tǒng)一，這家不輸上家齿兔，都高出同城一截橱脸，接近北上廣深，但代價也是相同的分苇，那就是來了就得團結(jié)緊張地干活添诉，休息時間少。
他家分早班中班医寿，每個班次工作時長10個半小時左右栏赴，包括名義上的吃飯一小時，實則半小時靖秩，以及中間休息一小時艾帐。休息時間，要作好隨時調(diào)整的心理準備盆偿。所謂調(diào)整，就是隨時取消准浴。比如今天生意好事扭，那么對不起大家了，所有人繼續(xù)干乐横，都不能休息求橄。
但這些或顯性或潛性的規(guī)則今野，無涉主管以上。也就是說罐农，他家還在沿襲管理層置身考核之外那套等級制条霜。比如我所在部門的主管，他就可以整天消失涵亏，直到接近打烊才突然出現(xiàn)宰睡。
當(dāng)他出現(xiàn)的時候，所有人都看見他正在摳鼻屎气筋。摳完之后拆内，鼻屎包進一張衛(wèi)生紙。因為闊別后廚整天宠默，他忽爾這看看忽爾那看看麸恍，包有鼻屎的衛(wèi)生紙，卻始終不離手搀矫，之后被他拿來擦拭了臺面抹沪。
三
他家后廚，大致分作中菜瓤球、點心融欧、鹵水。后者也就是人民群眾常說的冷菜間冰垄。避風(fēng)塘的鹵水小哥蹬癌，跟同為上海餐廳的小南國冷菜小哥，有類似虹茶。他們都擁有獨立活動空間逝薪，在那處小小的空間里，他們可以全天不戴手套蝴罪，以及全天玩手機董济。所以你們吃到的鹵水，是小哥玩手機之余要门，百忙抽空完成的虏肾。
負責(zé)帶我的點心小哥并不羨慕鹵水小哥，畢竟在后廚玩手機游戲欢搜，WIFI總不夠給力封豪，還得自個兒花流量。他倒是一直專心工作炒瘟，一直教育我吹埠，點心的衛(wèi)生問題很重要，因為客人直接入口，什么東西都不要用手碰缘琅。說著粘都，將下巴戳向遠方的阿姨們，以示嫌棄刷袍。
阿姨們處置食材翩隧，不拘小節(jié)。各種套餐里的卷心菜呻纹，開水鍋里簡單燙一下堆生，便往小盤子里收拾。剛出鍋水淋淋的居暖，阿姨們就雙手合十顽频，虔誠地擠出水份。
點心小哥是如此看不上阿姨們太闺，只是他前一分鐘說到的注意事項糯景，我尚能重述，后一分鐘就只見他將擺盤專用的筷子棄之不用省骂，直接從蒸籠里蟀淮，手擒很燙的包子和蝦餃。
除了報以目瞪口呆钞澳，我還能怎么辦怠惶？
四
他家蝦餃，叫做五小寶轧粟。包子也很賣萌策治，叫做四小萌。這類點心兰吟，多是半成品通惫。他家菠蘿油，也來自統(tǒng)一配送混蔼，嘴刁一點兒的民間美食家們棄之不食履腋，門店操刀現(xiàn)做的腸粉，倒是眾人最愛惭嚣∽窈縱使總體生意不佳，絲毫不妨礙每天售出多份金網(wǎng)鮮蝦腸粉晚吞。
腸粉由一個愛開黃腔的小哥主理延旧，算是行云流水，做完一張皮槽地，前后大概一分鐘垄潮∨胱洌看上去很燙，但他不畏高溫弯洗，英勇地全程用手。這使得他的兩手逢勾，隨時看過去牡整，都是油油的。
用來完成揭腸粉皮動作的操作臺溺拱，大概只比南方某城某巷某知名腸粉店的臺面逃贝，略干凈一丟丟。遙想八月迫摔，我曾因為一份腸粉沐扳，拉了整天肚子。
腸粉結(jié)束句占，我被派去倉庫取物和處理蝦沪摄。他家倉庫體量也很驚人，以致需要鐵將軍把門纱烘。其中的凌亂程度超出想像杨拐，備用餐具和各種小蒸屜四處擱，很臟的滅火器上都裸放著好幾個擂啥，不知道日后還用不用哄陶。
解凍后的蝦濕噠噠的，因為沒有廚紙以及干凈抹布哺壶，只得用前廳桌布吸走多余水份屋吨。桌布大概是洗過，但殘留污漬山宾。
五
前廳與后廚互動偏少至扰，小哥們?yōu)榇思拍Ｒ粋€寂寞小哥塌碌，某天決定做些手工消譴時間渊胸，也就是釘紐扣，引來圍觀台妆。據(jù)說紐扣常掉翎猛，是因后廚工服統(tǒng)一送洗。前廳并沒有這待遇接剩。
之所以統(tǒng)一送洗切厘，我猜想是為了讓工服看上去更干凈。但還是很臭懊缺。穿著很臭的工服疫稿，我在某天清理了廚房一個極臭的水池培他。當(dāng)兩臭合為一臭時，我尋思半晌遗座，待會下班我是坐地鐵回去呢還是打個車舀凛？坐地鐵會被全車廂嫌棄，打車會被司機嫌棄途蒋，我看還是跑步回去最合適猛遍。
說到這兒，有個關(guān)于他家抹布的段子号坡。原本和其他餐廳一樣懊烤，他家主打白色抹布。某次上嚎矶眩總部檢查腌紧，大大們發(fā)現(xiàn)白色抹布臟后極難看，而且一看就知道素日衛(wèi)生不佳畜隶。為了改善壁肋，大大們于是決定，將全國百來家避風(fēng)塘的抹布代箭，統(tǒng)統(tǒng)都更換成深色墩划。
有趣的還有，在他家工作日志中嗡综，但凡東西遺失乙帮，備注都是：疑似客人拿走。呵呵极景。有誰真拿走過避風(fēng)塘家的東西么察净？
以上，我給避風(fēng)塘后廚二星半盼樟。
他家一天有兩頓員工餐氢卡，早餐是早10點至11點。有人為回避早餐晨缴，會故意晚到译秦。不知情的，比如有個跟我同天見工的服務(wù)生小哥击碗，表情管理不成功筑悴，吃飯看上去像在吃藥。而且稍途，他家吃員工餐阁吝，只能重復(fù)使用一次性筷子。想了一會械拍，不太明白這有何深意突勇。勤儉持家装盯？
午餐時間是下午4點左右。之前甲馋，我以為對待員工餐最敷衍的餐廳埂奈，是熱辣壹號。切給客人牛羊肉的剩余摔刁，混同蔬菜挥转，炒上幾大盆，猛擱辣椒共屈，刺激大家下碗白飯。結(jié)果是党窜，他家比熱辣壹號還不如拗引。
不過當(dāng)時間行進到下午，至少后廚已沒有早上那么介意員工餐質(zhì)量幌衣。全天餓著的人矾削，總能想辦法在廚房找到各種吃的，然后端進小房間豁护，填飽肚子哼凯。這像婦女遇人不淑，只能自尋出路楚里。
我也曾被小哥們阿姨們多次好心詢問断部，你餓不餓？你要不要吃點兒叉燒班缎？要不要吃點兒燒鵝蝴光？
謝謝他們。
