養(yǎng)雞在我國(guó)有文字可查的歷史至少也有3000多年槐雾，是世界上最早養(yǎng)雞的國(guó)家之一夭委，也是最早發(fā)現(xiàn)雞有多種藥用價(jià)值的國(guó)家。
雞募强，鳳冠株灸、彩羽、金尾被視為吉祥瑞禽擎值；在我國(guó)的重要日子里慌烧，送雞視為最尊重的禮物；視雞為筵席的上等佳肴鸠儿；“殺雞相待”屹蚊、請(qǐng)吃雞臂（雞腿）為最高禮遇。
今天跟大家聊聊吃雞的講究和挑雞的門道汹粤。
我們家祖籍山東，受儒家思想的影響田晚，無(wú)論城市農(nóng)村嘱兼，禮數(shù)特別多，我說(shuō)說(shuō)過(guò)年其間我們用雞肉瓦、吃雞的一些規(guī)矩：
（一）過(guò)年期間遭京，雞隆重出場(chǎng)的那些場(chǎng)合：
場(chǎng)合一：祭祀首品。大年三十這天泞莉，家家戶戶貼春聯(lián)、安門神船殉、掛年畫鲫趁。午后祭祖或上供時(shí)，把全雞置于三牲（雞利虫、豬挨厚、魚）之首堡僻，作為最高檔的祭品。
場(chǎng)合二疫剃、年夜飯的壓軸菜钉疫。除夕全家吃年夜飯，燉全雞是頭道菜巢价，紅燒魚是壓軸菜牲阁，取飛黃騰達(dá)，年年有余之意壤躲。
場(chǎng)合三城菊、拜年首推禮，待客必備菜碉克。正月新年凌唬，拜年是講求日期的，初一是大拜年漏麦，上午就要把要去的人家全走到客税，下午是不能拜年的，尤其對(duì)方家中有長(zhǎng)輩是很忌諱的撕贞。原則上不能在別人家吃飯更耻，所以天不亮就開始拜年，一般每家呆3——5分鐘就到下一家麻掸。初二走回娘家酥夭，初三走姥姥家；初四招待叔侄脊奋、大爺熬北。拜年做客一般備四樣禮：雞、魚诚隙、酒讶隐、茶（或水果）。主人家招待客人配菜也是有講究的久又。如果無(wú)全雞巫延，雞翅是必須準(zhǔn)備的，寓意“新年好運(yùn)地消，可以一展鴻圖炉峰。但是雞的內(nèi)臟（雞心、雞肝脉执、雞珍）疼阔、雞脖子、雞爪子這些是不能上桌招待客人的。如果是新女婿上門婆廊，那“小雞燉蘑菇”也是必須準(zhǔn)備好的迅细，沒(méi)有這道菜，代表岳父母對(duì)女婿不滿意淘邻，不認(rèn)可茵典。
（二）三十晚上年夜飯，吃雞的規(guī)矩宾舅。
年三十是重要的日子统阿，這年夜飯是最有講究的，菜品多是六贴浙、八砂吞、十雙數(shù)，不能出單崎溃。寓意為：“六六大順蜻直，八方財(cái)喜、十全十美”袁串。雞概而、魚是必備的，而且必須是全活的囱修，不能剁開或是切碎赎瑰。代表“團(tuán)團(tuán)圓賀，闔家安康破镰〔吐”那么在吃這兩道菜的時(shí)候，最有講究鲜漩，誰(shuí)第一個(gè)下筷子源譬，誰(shuí)吃什么部位，都是有規(guī)矩的孕似，弄錯(cuò)了踩娘，雖然這一天不興責(zé)罰，但是在這個(gè)家族中休想被瞧得起了（一般是一個(gè)爺爺?shù)娜墼谝黄鸪詧F(tuán)圓飯喉祭，男丁與長(zhǎng)輩同席养渴，吃相代表了這人以后能否有出息，是否有資格繼承家族祖業(yè)）泛烙。
那么這只全雞按什么順序吃理卑，如何分配呢？
先說(shuō)這雞頭：如果家中有政府吃官糧的長(zhǎng)者或是要高考的學(xué)生蔽氨，這個(gè)雞頭將由家中輩份最高的長(zhǎng)者分到他的盤中傻工，祝福他升官或“中舉”；如果年輕人主動(dòng)夾了這雞頭孵滞，代表“拔頭籌”中捆，來(lái)年得是家中賺錢最多的或是成績(jī)最好的人。
雞翅和雞腿是最好的部位坊饶，一般是給家中長(zhǎng)輩吃或是當(dāng)家人泄伪。雞爪子絕對(duì)不給小孩子吃，怕來(lái)年學(xué)習(xí)字寫不好匿级，一般想往上進(jìn)取的家中后輩會(huì)搶來(lái)吃蟋滴，代表有上進(jìn)心，也希望長(zhǎng)輩可以看到這份決心給予提攜痘绎。雞心給最小的孩子吃津函，為了讓TA多長(zhǎng)點(diǎn)心眼。雞肝孤页、雞胗尔苦、雞肋一般都是女人們吃，男人是不吃這些的行施。（山東重男輕女的風(fēng)氣還是挺重滴Ｔ始帷）
雞作為年夜飯的重要食材，挑選購(gòu)買也是有門道的：
（一）雞的品種：
雞的種類很多蛾号，三黃雞、蘆花雞鲜结、柴雞展运、吃蟲雞、草原雞拗胜、走道雞贬养、烏雞挤土、野山雞、火雞等误算。三十晚上的雞因?yàn)橐淮蠹胰顺匝雒溃圆荒芴《瘢豢紤]到全雞的做法咖杂，太大的雞又不入味，所以蘆花雞蚊夫、柴雞诉字、大公雞比較適合，烏雞和野山雞是不能出現(xiàn)在年夜飯席上的。
（二）買個(gè)安全雞：
食品安全堪憂的今天壤圃，城里人如何買到安全陵霉、放心的屠宰雞呢？教大家?guī)渍刑綦u之道：
1伍绳、看皮踊挠。皮膚發(fā)黃的比較好。有過(guò)殺雞拔毛經(jīng)驗(yàn)的人都知道冲杀，當(dāng)活雞宰殺拔毛后效床，雞皮是蠟黃的，并不是白色的权谁。
2剩檀、看肝。最好選有雞肝的旺芽，觀察肝臟的大小和血色沪猴，可以判斷是不是正常雞，一般肝臟過(guò)大的雞是病雞或是“抗生雞”甥绿。
3字币、看肉質(zhì)。肉質(zhì)要緊實(shí)有彈性共缕，肉里面是否有未流盡的血液洗出，一般先流干凈血的。
明天就大年三十了图谷，祝大家翩活，吃雞頭者加官進(jìn)爵；吃雞翅者便贵，大展鴻圖菠镇；吃雞腿者，腳踏實(shí)地承璃；吃雞心者利耍，深謀遠(yuǎn)慮；吃雞胸者盔粹，昂首闊步向前進(jìn)隘梨；吃雞爪者，連升三級(jí)向上撓舷嗡。2017轴猎，吉祥如意！
