前一陣子生平第一次沖出了亞洲十绑，來(lái)到了日思夜想的歐羅巴大陸歪赢。
意大利10日深度自助游呼奢，伴著10個(gè)小時(shí)的飛機(jī)正式啟航宜雀。
旅途的美景和一系列的感悟先放在一邊。正是要聊一聊這一路上我走過(guò)的米其林餐廳控妻。
我在羅馬和米蘭分別預(yù)定了兩家米其林餐廳州袒。一個(gè)是米其林一星，一個(gè)是二星弓候。
何為米其林餐廳郎哭？估計(jì)現(xiàn)在這個(gè)詞對(duì)于各位看客也并不陌生，輪胎公司出的一本世界各地的美食指南菇存，最近還添加了酒店信息夸研。
1900年本來(lái)是為了車(chē)友而出版的網(wǎng)絡(luò)便利信息的一本指南手冊(cè)，在1926年的時(shí)候依鸥，首次引進(jìn)了用星級(jí)來(lái)評(píng)定餐廳的手法亥至，然后受到了廣大人民群眾的喜愛(ài)。2006年，他們第一次出版了歐洲以外區(qū)域的美食指南——米其林紐約版姐扮。2007年絮供，米其林東京出版預(yù)告著這家法國(guó)輪胎廠開(kāi)始立志將全世界的食物統(tǒng)治在他們的評(píng)斷之下。截至到現(xiàn)在有24個(gè)國(guó)家或區(qū)域擁有米其林指南茶敏，而這本小紅書(shū)100年間竟然出版發(fā)行了3000萬(wàn)冊(cè)壤靶。
為何這本小紅書(shū)可以成為各國(guó)食客的圣經(jīng)呢。首先惊搏，他們進(jìn)行匿名調(diào)查的方法贮乳，被調(diào)查的餐廳并不知道米其林調(diào)查員的身份，因而無(wú)法為了提高等級(jí)而事先做出準(zhǔn)備恬惯，調(diào)查員會(huì)在結(jié)束用餐之后亮出身份向拆，并獲得進(jìn)一步的消息。其次酪耳，這本小紅書(shū)每年進(jìn)行更新浓恳，所以，并不是一勞永逸的評(píng)價(jià)葡兑，也激勵(lì)更多餐廳加入小紅書(shū)殿堂奖蔓。同時(shí)，他們的評(píng)分基準(zhǔn)是全球統(tǒng)一讹堤，并且聲稱(chēng)提供最權(quán)威的餐廳選擇吆鹤，從而保證無(wú)論到任何一個(gè)國(guó)家，小紅書(shū)永遠(yuǎn)是最可靠的參考物洲守。最后疑务，還是因?yàn)榉▏?guó)人自居的美食大國(guó)和100年歷史積累下的聲譽(yù)，讓這本書(shū)成為了饕餮們?nèi)耸忠粌?cè)梗醇，一冊(cè)難求的至寶知允。
米其林的餐廳一共有三個(gè)級(jí)別，其實(shí)手冊(cè)上印刷的并非星星而是花朵叙谨，好像企鵝指南的企鵝一樣温鸽。分別是一朵花到三朵花。簡(jiǎn)單解釋來(lái)說(shuō)手负，一朵花代表值得去涤垫，一直保持優(yōu)良水準(zhǔn)的餐廳；兩朵花代表值得繞遠(yuǎn)去竟终，用實(shí)力和真誠(chéng)的態(tài)度完成的菜品可以展現(xiàn)出主廚精湛的技藝和個(gè)性的餐廳蝠猬；三朵花代表值得專(zhuān)門(mén)去的餐廳，授予在該領(lǐng)域達(dá)到頂點(diǎn)的主廚统捶，三朵花的餐廳不僅使用優(yōu)良的素材榆芦，主廚的烹調(diào)和裝飾技藝也達(dá)到了藝術(shù)的范圍柄粹。值得一提的是，米其林指南在評(píng)定餐廳時(shí)匆绣，并沒(méi)有考慮環(huán)境因素驻右，因此花朵的數(shù)量只代表餐廳菜色的美味程度。
當(dāng)然還有一些沒(méi)有被評(píng)級(jí)但是進(jìn)入米其林指南視線并且被標(biāo)注米其林頭像的餐廳犬绒，他們叫做精選餐廳旺入，值得是物美價(jià)廉的推薦餐廳，這個(gè)意思同時(shí)也說(shuō)明凯力，你想吃好吃的，還是要花大價(jià)錢(qián)礼华。
這么看起來(lái)米其林指南的信用高到上天咐鹤，當(dāng)然值得一試。所以圣絮，不顧一切的選擇了15年一星和二星的意大利餐廳祈惶。羅馬的Aroma的午餐和米蘭的Cracco的晚餐。
味道令人難忘扮匠，美味和驚喜充滿(mǎn)了體內(nèi)捧请，離開(kāi)意大利多日一直想念著那些佳肴。這也是我第一次在亞洲以外的地區(qū)品嘗米其林棒搜。但同時(shí)疹蛉，加之我在亞洲體驗(yàn)，我對(duì)這本小紅書(shū)也有了全新的認(rèn)識(shí)力麸。
星級(jí)米其林餐廳可款，終究無(wú)法代表世界美食。
在東京克蚂，我吃過(guò)一些法餐闺鲸，帶星與不帶星的，和這次一星和二星的餐廳相比埃叭，他們的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)千真萬(wàn)確是具有一貫性摸恍。不同的菜系不好評(píng)判，在相同或相近的菜系之下赤屋，這些餐廳的表現(xiàn)都是超一流的立镶。無(wú)論在用料，食材益缎，烹調(diào)方式谜慌，擺盤(pán)，還有菜色創(chuàng)新上莺奔，不同等級(jí)的餐廳蠢熄，的確可以鮮明地有了層次。
然而本股，真的米其林調(diào)查員的嘴巴就是全世界最厲害的嘴巴嗎郎笆。
回答這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，我可以當(dāng)機(jī)立斷斬釘截鐵地告訴你爆捞，非也。
作為世界三大菜系之一的中餐，并沒(méi)有幾家入選米其林指南的餐廳蛙卤，而如此龐雜的中餐菜系中，能夠進(jìn)入米其林調(diào)查員眼中的大多數(shù)是粵菜噩死。唯一一家米其林三星的餐廳便是粵菜加飲茶的龍景軒颤难，位于四季酒店，香港已维。換句話(huà)說(shuō)行嗤，更可怕的是，中餐的米其林推薦餐廳垛耳，沒(méi)有一家在中國(guó)大陸本土栅屏。
沒(méi)有錯(cuò)，小紅書(shū)還沒(méi)有踏入中國(guó)這片神奇的土地堂鲜。誠(chéng)然栈雳，在中國(guó)世界各地美食的聚集程度，確實(shí)沒(méi)有其他地域要豐富缔莲。作為世界都市的北京和上海哥纫，還有好吃的城市廣州與西安，上等的中餐館子數(shù)不勝數(shù)酌予，但除了中餐以外的異國(guó)風(fēng)味磺箕，基本上很難進(jìn)入調(diào)查員的視線。即使不是調(diào)查員抛虫，在東京吃了幾年的我松靡，都能明顯感受到，西餐日餐的館子建椰，除了在價(jià)格上實(shí)現(xiàn)了全球同步雕欺，在口味上，基本上就是娛樂(lè)大眾棉姐，完全可以達(dá)到我掀桌走人的程度屠列。如此一來(lái)，米其林北京還是米其林上海伞矩，上面能羅列的也許僅僅是外商的酒店和無(wú)法計(jì)算數(shù)量的中餐笛洛。
綜上，米其林中國(guó)乃坤，也許只能單獨(dú)開(kāi)個(gè)評(píng)級(jí)苛让，因?yàn)橹胁偷姆N類(lèi)太多沟蔑。或者直接來(lái)一個(gè)米其林中國(guó)中餐狱杰，米其林中國(guó)除中餐兩本書(shū)分開(kāi)寫(xiě)瘦材。
另外，米其林調(diào)查員們仿畸，對(duì)于中餐的認(rèn)知程度到底有多深食棕，這是個(gè)有趣的話(huà)題。我想也許長(zhǎng)期無(wú)法深入內(nèi)地的原因错沽，還有一個(gè)就是簿晓，他們并不能把握中餐的制作過(guò)程和美味的標(biāo)準(zhǔn)。從獲得星級(jí)的中餐館來(lái)看甥捺，生鮮是主題抢蚀，也就是說(shuō)，昂貴的食材是他們首先能夠確定的標(biāo)準(zhǔn)镰禾。但對(duì)于烹調(diào)的優(yōu)劣，擺盤(pán)的審美的標(biāo)準(zhǔn)唱逢，西方的普羅大眾和神秘的東方客還是有一定距離的吴侦。所以，米其林餐廳的中餐坞古，更多的是外國(guó)人眼中美味的中國(guó)菜备韧。說(shuō)的通俗一點(diǎn)，就好像麻婆豆腐宮保雞丁痪枫，高級(jí)的醬鮑魚(yú)魚(yú)翅羹構(gòu)成了他們對(duì)中餐的理解织堂，然而在這里卻不知道還有響油鱔糊，茄鲞這些中國(guó)人看似普通奶陈，但對(duì)他們來(lái)說(shuō)很遙遠(yuǎn)的美食易阳。如果說(shuō)，鼎泰豐的小籠包是美味的吃粒，那么在上海嘗盡好幾百種小籠包的外國(guó)人潦俺，一定會(huì)對(duì)米其林這個(gè)評(píng)價(jià)嗤之以鼻（實(shí)際上鼎泰豐也沒(méi)有入選一星級(jí)，也許也算是米其林客觀公正的表現(xiàn)）
還有一點(diǎn)徐勃，上面說(shuō)了米其林調(diào)查員那么多壞話(huà)事示，裝作自己是個(gè)無(wú)辜的受害者的樣子并非我的本意。中餐的文化博大精深不可否認(rèn)僻肖，但為何沒(méi)有走向世界肖爵，或者說(shuō)走向世界的是那幾道川菜呢，麻婆豆腐臀脏，宮保雞丁劝堪，回鍋肉呢冀自。答案就是，老本吃幅聘，吃老本凡纳，認(rèn)知度再高也沒(méi)辦法以一道菜成就一個(gè)米其林館子。師傅做的再好帝蒿，那也只是一道招牌菜荐糜。烹飪技術(shù)達(dá)到藝術(shù)的境界，那不僅僅是一道菜的功力葛超，而是經(jīng)驗(yàn)的累積暴氏，對(duì)食材搭配的熟悉，對(duì)各式烹飪方法的熟稔绣张，更重要的是答渔，對(duì)于該門(mén)菜系在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，有多少創(chuàng)新和靈感的注入侥涵。而中國(guó)的師傅沼撕，可以在烹飪技術(shù)大賽上奪得冠軍，但假使是考量新菜品的創(chuàng)意大賽芜飘，我保守的估計(jì)海選時(shí)就集體陣亡了务豺。
當(dāng)然這不一定是中國(guó)年輕廚子們的問(wèn)題，老師傅對(duì)于老祖宗的東西抱得緊嗦明，異類(lèi)笼沥，創(chuàng)新是大逆不道要逐出師門(mén)的。其實(shí)說(shuō)白了娶牌，師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)奔浅，掌握了傳統(tǒng)菜色的奧妙之后，老話(huà)講總要有幾樣自己拿得出手的絕活才可以诗良。
所以汹桦，單一的菜系，泛善可陳的菜品累榜，異文化的舌頭营勤，這些因素都讓小紅書(shū)圣經(jīng)沒(méi)辦法深入腹部，取經(jīng)之路也是難上加難壹罚。
倘若中餐和祖國(guó)大陸的全球美食文化開(kāi)拓團(tuán)的迷思放置一邊葛作，就紅書(shū)上昭告世人的餐廳，如何能帶給人們心靈味覺(jué)上的震撼呢猖凛。
星級(jí)米其林餐廳赂蠢，不屬于全部人。
眾生雖平等辨泳，但你和你虱岂，我和我玖院，卻是完全不同的個(gè)體，擁有著功能相似卻感觸相異的舌頭第岖。
我不認(rèn)為难菌，三星還是幾朵花就一定能滿(mǎn)足每個(gè)人的口腹之欲。三星大多數(shù)是滿(mǎn)足一些人的占有欲和虛榮心蔑滓。這種一針見(jiàn)血的評(píng)論可能會(huì)有大批新貴朝我扔來(lái)臭雞蛋郊酒，但捫心自問(wèn)，吃米其林餐廳這個(gè)行為键袱，顯然已經(jīng)不是僅僅為了吃而存在了燎窘。
包裹身體，裝飾軀干的物品蹄咖，無(wú)法永久滿(mǎn)足想要達(dá)到頂點(diǎn)窮其極致的欲望褐健。新的投射點(diǎn)的到來(lái)勢(shì)必會(huì)讓人有無(wú)法克制的欲望去完成它，實(shí)現(xiàn)它澜汤，征服它蚜迅。我，是個(gè)去過(guò)米其林的人俊抵。我是個(gè)慢叨，不僅有財(cái)力，還有品味的务蝠，上流貨。
實(shí)際上烛缔，傳統(tǒng)烹調(diào)法馏段，珍惜食材，創(chuàng)新践瓷，統(tǒng)統(tǒng)不列在考量范圍之內(nèi)院喜。
好吃不好吃才是最關(guān)鍵的問(wèn)題。
關(guān)鍵是晕翠，不好吃喷舀。
最實(shí)際的問(wèn)題就是舌頭。飲食習(xí)慣人人皆不同淋肾，如何讓一個(gè)從未吃過(guò)奶酪硫麻，生牛肉的人，在面對(duì)嶄新一切的時(shí)候樊卓，百分之百對(duì)味道贊不絕口拿愧？
暈血的，看到夾雜血絲的食物碌尔，我想起了趙麗蓉老師那句經(jīng)典臺(tái)詞浇辜，“這還沒(méi)包上券敌，都露著呢×螅”
我生來(lái)不愛(ài)吃姜待诅，再美味的生姜燒肉，A5和牛有機(jī)生姜三星大廚良心奉獻(xiàn)熊镣，我也只能淺嘗輒止卑雁。我也無(wú)法違背自己的良心說(shuō)，我喜歡吃轧钓。就像序厉，加入咖啡味道的意式湯品，我也只能抱歉的對(duì)侍者說(shuō)毕箍，抱歉我不太能接受...
也許有人會(huì)說(shuō)弛房，暴殄天物，米其林餐廳而柑，高級(jí)食材文捶，一定好吃，一定是你沒(méi)見(jiàn)過(guò)吃面媒咳，沒(méi)吃過(guò)好的粹排。
所謂好吃不好吃，假不假涩澡，舌頭會(huì)幫你我保守秘密顽耳。
吃本就是人類(lèi)最本能的行為，誠(chéng)實(shí)一點(diǎn)妙同，也許是對(duì)自己射富，和料理人最大的尊重。
于是引出另一個(gè)問(wèn)題粥帚，誠(chéng)然我不能接受某些味道胰耗，但這不影響我對(duì)餐廳和菜品的評(píng)價(jià)。如果你是挑食的小少爺和大小姐芒涡，那么抱歉了柴灯，米其林還是三思而后行，否則费尽，一晚上的高端體驗(yàn)會(huì)讓你只能用照片去安撫自己受傷的腸胃赠群，一邊看著評(píng)論一邊打電話(huà)叫外賣(mài)來(lái)獲得真實(shí)的口腹快感。
不是所有人依啰，都可以享受美食帶來(lái)的震撼和沖擊乎串，這與經(jīng)濟(jì)能力無(wú)關(guān)。
如果你對(duì)未知事物的憧憬，是體驗(yàn)性人格叹誉、那么鸯两，歡迎去拔草紅書(shū)圣經(jīng)的每一家門(mén)店，你適合做品鑒工作长豁。拋棄一切的刻板印象钧唐，在對(duì)現(xiàn)有的知識(shí)體系中保留最基礎(chǔ)的，在品嘗中同步更新歷史記錄和信息匠襟，如此一來(lái)钝侠，即便是苦手不擅長(zhǎng)的烹調(diào)法和食材，你依舊可以從容應(yīng)對(duì)酸舍，畢竟帅韧，大腦還是由你做主。
如果你沒(méi)有足夠的熱情啃勉，那么有些餐廳也許只是負(fù)累忽舟。我與友人共赴餐廳，共同體驗(yàn)13道tasting menu淮阐。這一餐的時(shí)間并非常人可想象叮阅。于我而言，體驗(yàn)泣特，享受美食浩姥，這個(gè)時(shí)刻是一天中最幸福的時(shí)光。但可憐的朋友状您，即使菜色中有不能接受的烹飪方法和食材勒叠，也不得不在疲憊的旅行中必須強(qiáng)打精神和我完成這項(xiàng)任務(wù)。朋友并非不愿與我共同分享膏孟，她的確地感受到了菜品的美魅力和美味缴饭，但旅途勞頓，tasting menu的上餐緩慢的節(jié)奏的確讓旅客更加困倦骆莹。朋友的盡力作陪反而讓我內(nèi)心緩緩涌出一些自責(zé)的情感。
這并不是任何人的問(wèn)題担猛，而是幕垦，所謂品味美食，并非人人都可為之傅联，都愿為之的事先改，也并非人人都愿將最高優(yōu)先權(quán)授予這項(xiàng)活動(dòng)。這與經(jīng)濟(jì)實(shí)力和文化素養(yǎng)都無(wú)關(guān)蒸走。這只關(guān)乎對(duì)食物的熱情仇奶，對(duì)未知的包容和期待，以及一個(gè)前提比驻，一個(gè)底線很低卻相當(dāng)敏感的口條该溯，外帶一個(gè)能夠隨機(jī)應(yīng)變的胃岛抄。
前幾日，好友發(fā)了小紅書(shū)app的米其林三星推薦帖狈茉》蛲郑看來(lái)米其林餐廳的風(fēng)終于吹向了祖國(guó)這片富饒充滿(mǎn)甘美馥郁令人垂涎的大餐道道卻缺乏新意的大地上。
想必各地新貴必定趁著這陣暖風(fēng)氯庆、佩戴著代表身份氣質(zhì)的全套家當(dāng)蹭秋，趕去世界各地簽到打卡了。朋友圈微博估計(jì)食物和自拍馬上就要晃瞎狗眼堤撵。放點(diǎn)風(fēng)景菜品餐具的圖仁讨，上一張自拍或者試吃照，湊夠九張菜品就能召喚無(wú)數(shù)的贊实昨。
“今天去了三星洞豁，太好吃了，主廚真是用繩命在為我們奉獻(xiàn)佳肴屠橄∽艴耍”
“味道還可以，比我吃的xxx二星好很多锐墙，但這道真是我吃過(guò)的最贊的礁哄，比希爾頓那家不知道好上幾百倍∠保”
“來(lái)第三次了桐绒，最?lèi)?ài)吃他家的xxx，以后來(lái)這里之拨，想吃茉继，就一定要飛過(guò)來(lái)吃∈辞牵”
不過(guò)吃之前最好最好心理防線烁竭，美食不等于天上甘露人間至福。米其林也只不過(guò)是一個(gè)選擇而已吉挣，期待過(guò)高派撕，反而尷尬的是你的內(nèi)心。雖然別人也許不懂睬魂，當(dāng)然我是一定不會(huì)知道终吼。
