臘月的一天原在，承蘇州朋友盛情柒爵，有機會去蘇州老字號朱鴻興齊門店用早茶役电，并食了一次傳說中的“凍雞面”。
凍雞面曾是蘇州傳統(tǒng)冬令面的代表作棉胀，但由于由于制作工藝繁瑣法瑟，加上老一輩面點師的逐漸隱退，凍雞面在上世紀六七十年代就漸漸退出江湖唁奢，從此失傳近半個世紀霎挟。
所以對于凍雞面老輩的食客可能還聽說過，后生一點的絕對是聞所未聞麻掸。我們幾個面食愛好者也是從蘇報上看到了凍雞面在朱鴻興重出江湖的消息酥夭，興之所至慕名而來。
由于凍雞面工藝復(fù)雜论笔，每天就只有30碗左右的限量采郎，不提前預(yù)約是絕難一睹其芳容的。好在蘇州朋友的“面子”大狂魔，不僅提前預(yù)定好蒜埋，而且在我們享用的時候，中國烹飪大師最楷、朱鴻興董事長俞總還特地趕過來招呼整份，為我們詳盡介紹凍雞面的歷史和此次推出的過程待错。
據(jù)他介紹，這次凍雞面的重出江湖烈评，也是他們蘇幫面大師工作室根據(jù)祖輩留下的“老腳本”上的只言片語火俄，請教了“老輩的老輩”的蘇幫面技藝大師，一步步摸索出來的讲冠。
制作工藝確實相當(dāng)復(fù)雜精細：原料要選擇放養(yǎng)的草雞瓜客，而且規(guī)定要用8個月到1年左右的公雞；浸竿开、漂谱仪、洗、焯否彩，焯過的雞塊再每塊洗清血水疯攒，光這一流程就要循環(huán)兩次； 文火焐 5個小時左右列荔，調(diào)料輔料一次到位敬尺，過程中不開蓋， 焐好裝盤自然結(jié)凍贴浙，一盆色澤透明砂吞、鮮香嫩爽的凍雞面澆頭才算大功告成∑槔＃看來《蘇州日報》所稱“做碗凍雞面用上繡花功”絕非虛言呜舒。
聽著俞總蘇州閑話的娓娓介紹，感受著身旁蘇州朋友的熱情笨奠，雖然吃的是“凍”雞面，內(nèi)心時時涌起的卻是溫暖的小幸福唤殴。所以你要是追著問凍雞面吃起來到底什么味兒般婆，我只能故作神秘地告訴你，沒啥特殊朵逝，也就是幸福的滋味兒蔚袍。
一碗面的恢復(fù)，充分體現(xiàn)了蘇州老字號對于蘇州文化傳承的社會責(zé)任感配名；因為一碗面的相聚啤咽，也足以折射出食客對于蘇州文化的喜愛和尊重。想起那天我們幾個吃貨大清早天蒙蒙亮冒著零下的低溫從太倉興沖沖驅(qū)車前往姑蘇城渠脉，那股子勁頭宇整，既是醉了也是值了。
這次“凍雞面之旅”還有一個意外收獲芋膘，就是結(jié)識了一位在蘇州博物館熱心擔(dān)任解說志愿者的朋友——以前在系統(tǒng)內(nèi)只聞其聲未見其人的同行鳞青，一位有品有識的才子霸饲，真是幸甚至哉！
