文/笑攬蒼茫
? ? ? ? 大閘蟹是江南的一個名件宣增，學名喚作中華絨螯蟹，民間給了它許多昵稱矛缨，比如崇明清水蟹，毛蟹帖旨，清水蟹等箕昭，但是，這些雜稱的蟹解阅，并不都是大閘蟹落竹，尤其是現(xiàn)在，如果把所有的中華絨螯蟹都稱為大閘蟹货抄，那就是自欺欺人了述召。
? ? ? 大閘蟹之所以稱之為大閘蟹，與它的成長習性有關(guān)蟹地，要被稱為大閘蟹积暖，首先這蟹得是野生的，其他不管是水塘養(yǎng)殖的怪与，稻田養(yǎng)殖的還是湖河圍網(wǎng)養(yǎng)殖的夺刑，都只能叫毛蟹。大閘蟹是有特殊要求的分别。大閘蟹是洄游生物遍愿，一輩子需要兩次洄游，我們?nèi)粘７Q呼的大閘蟹耘斩，是它第二次洄游時的形象代稱沼填。大閘蟹的幼仔是在海洋里受精發(fā)育而成的，隔年的成蟹洄游到海洋受精產(chǎn)仔括授，來年三四月間坞笙，幼仔覓食洄游到淡水里成長轧邪，到秋冬時節(jié)成蟹洄游到海洋里產(chǎn)仔，然后死亡腐爛或被其他生物當做食物羞海。
? ? ? ? 由于江南一帶的毛蟹忌愚，洄游時需要通過長江進出入海，在洄游遷徙的過程中却邓，需要翻越海塘堤閘硕糊，所以這種毛蟹就被稱為大閘蟹。而蘇北平原區(qū)域腊徙，不通過長江海塘堤閘洄游出入海洋的蟹都只被叫做毛蟹简十。大約東起從上海崇明西致江蘇南京的高淳一帶，沿岸的螃蟹遷徙都會翻越兩次海塘堤閘撬腾，所以這一帶的螃蟹毛蟹才會被稱為大閘蟹螟蝙。而螃蟹在人工養(yǎng)殖以前，以蘇州陽澄湖的最為出彩民傻，原因是陽澄湖的毛蟹背蓋為鐵青色胰默，肚臍凈白，由于爬行距離較遠漓踢，體格健壯牵署，肉質(zhì)堅實，被稱為鐵將軍喧半。
? ? ? ? 西村的大閘蟹大多出自滆湖和太湖水域奴迅，其實爬行距離比陽澄湖里的更遠，但是由于舊時當?shù)厝舜蠖嗖粣鄢孕吠荩悦麣饩蜎]有陽澄湖的大取具，陽澄湖大閘蟹名氣大的緣由，大約跟離上海較近扁耐，被滬上吃出來名氣的原因也是很大的關(guān)系的暇检。
? ? ? ? 今天的螃蟹，都是人工養(yǎng)殖的了做葵，那蟹也不再經(jīng)歷兩次翻閘的洄游運動占哟，所以只能叫做毛蟹了，至于陽澄湖的蟹好不好吃酿矢，就跟地域關(guān)系不大了榨乎，現(xiàn)在吃蟹就必須要看水質(zhì)了，外地的二百五被陽澄湖宣傳的忽悠瘫筐，都顛顛的趕來陽澄湖吃臭水蟹蜜暑，而我卻喜歡去洪澤湖或高淳吃清水蟹。
