六一兒童節(jié)這天舔示，公司居然早早的放了假碟婆。為了慶祝，大毛和二黃惕稻、小明下班后在公司樓下的小飯店吃了一頓豐盛的節(jié)日晚宴竖共。

大毛：“小明，你點了多少菜八跻恕肘迎？”

小明：“不多，一個青椒土豆絲15元锻煌，一個肉末茄子18元妓布，一個酸菜魚35元，一個紅燒肥腸30元宋梧∠徽樱”

二黃：“那這樣的話，等下結(jié)賬的時候加上3個人的餐具費捂龄，就是101嘍释涛！”

老板：“哈哈加叁，你們都是熟人，那一塊錢我怎么好意思收呢唇撬？就100好了它匕！你們的菜馬上就好！”

大毛：“那敢情好窖认，多謝老板了豫柬！小明，二黃扑浸，還記得老蘇布置的作業(yè)不烧给？咱們今天就來邊吃邊聊，分析分析咱吃飯這100塊都花到哪兒去了喝噪！”

小明：“那第一步础嫡，這100塊錢是到飯店老板手里了，這100塊包含了買菜和調(diào)味品的成本酝惧，買菜榴鼎、加工、烹飪系奉、服務(wù)的人工成本檬贰，購置桌椅、烹調(diào)設(shè)備的成本缺亮，水電成本，租賃店面的房租桥言，繳納的各項管理費用和上交的稅務(wù)成本萌踱，如果是大飯店的話，還有做廣告招徠顧客的營銷成本以及管理成本号阿，最后剩下的則是老板的利潤并鸵。”

二黃：“這樣說的話扔涧，按一般餐飲行業(yè)5-10%的凈利潤值來計算的話园担，因為沒有營銷成本和管理成本，老板的利潤約有10塊錢枯夜，其他各項成本總計90塊弯汰。按一般情況下餐飲行業(yè)成本分布來看，其中原材料成本占比50%湖雹，也就是45元用于購買菜品和調(diào)味品（原材料成本）咏闪；人力成本占比30%，老板買菜摔吏、加工鸽嫂、烹飪纵装、服務(wù)（采購環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)据某、服務(wù)環(huán)節(jié)）的人工成本是27塊橡娄；設(shè)備房租水電占比10%，合計成本9塊癣籽；稅務(wù)管理費用占比10%瀑踢，合計上交9塊。這樣看來才避，大家平時所說餐飲行業(yè)毛利率50%也差不多橱夭，但是人力成本占比太高，所以凈利潤并沒有那么暴利桑逝〖樱”

大毛：“是的，而且一般來說檔次越高人力成本越高楞遏，所以都說小飯店的話夫妻店是最賺錢最容易存活的茬暇，因為既可以賺利潤，又有人工工資寡喝。但是夫妻店很辛苦糙俗，什么都要自己做，賺點錢不容易预鬓！”

飯店老板剛好端著菜來上菜了巧骚，聽大毛這么一說，立馬說道：“大兄弟啊格二，你說的太對了劈彪，咱們小老百姓賺點錢不容易啊，起早貪黑的岸ゲ隆沧奴！孩子他媽，給這桌加個油炸花生米长窄！大兄弟滔吠，這是請你們的！咱今天不賺你們的錢挠日！”

大毛疮绷、小明、二黃：“謝謝老板了肆资，老板爽快矗愧！”

大毛：“接下來，我們順著原材料這條主線走下去“拢看看老板這45塊的原材料成本是到哪兒去了夜涕？”

小明：“與日常消費者不同，飯店購買肯定是固定供貨渠道属愤，那么供貨方一定是純粹的經(jīng)營者而非生產(chǎn)者女器，飯店的采購一般是從農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場來買。飯店老板帶了35塊去買菜住诸，5塊錢買輔材驾胆，5塊錢去買調(diào)味品，這里我們暫且不討論輔材和調(diào)味品這條線贱呐，只探討主材的費用去向丧诺。”

二黃：“嗯奄薇，這35塊錢到了農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場商鋪那驳阎，會流向三個渠道，

第一個馁蒂，12塊錢在豬肉鋪老張那買了一斤肥腸呵晚，三兩豬肉。

第二個沫屡，9塊錢在魚販老李那買了一斤半鮮魚饵隙。

第三個，14塊錢在菜販老王那買了青椒沮脖，土豆金矛，茄子，酸菜倘潜，紅椒绷柒。”

大毛：“這些錢到了這三個商鋪老板那涮因，在每個人那里都涉及到了采購成本，采購伺绽、物流养泡、倉儲、加工奈应、服務(wù)的人工成本澜掩，設(shè)備成本，水電成本杖挣，租賃店面的房租肩榕，上交各項管理費用和稅務(wù)成本，最后剩下的則是這三個商鋪老板的利潤惩妇≈旰海”

小明：“一般來說農(nóng)貿(mào)市場商鋪從農(nóng)貿(mào)中間商那批發(fā)農(nóng)產(chǎn)品的進貨價格占銷售價的比例約為60-70%筐乳，那么再往下追溯的話，即使按最簡單的中間商模型乔妈，豬肉——宰殺廠——養(yǎng)殖場蝙云，魚類——中間商——養(yǎng)殖場，蔬菜——中間商——種植戶路召，也是只有24塊到達(dá)下一個中間商環(huán)節(jié)勃刨，而每個中間商環(huán)節(jié)都會延伸出一系列的成本，再加上他們各自所賺取的利潤股淡∩硪”

二黃：“如果簡化中間環(huán)節(jié)的周轉(zhuǎn)，假設(shè)農(nóng)貿(mào)中間商采購農(nóng)產(chǎn)品的成本占銷售價的60-70%唯灵，那么最終農(nóng)產(chǎn)品種植戶和養(yǎng)殖戶到手的大概也就是16塊錢左右贾铝。”

大毛：“這樣看來早敬，對終端菜品價格影響最大的因素忌傻，不是原材料的價格，而是這整條產(chǎn)業(yè)鏈上的人力成本和環(huán)節(jié)成本搞监∷ⅲ”

小明：“如果我們降低菜品價格的話，餐飲行業(yè)為了自身的利潤訴求琐驴，必將導(dǎo)致對農(nóng)產(chǎn)品的收購價格也會降低俘种，谷賤傷農(nóng)，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力將會下降绝淡，將會限制了餐飲行業(yè)的發(fā)展宙刘，那如果我們提高農(nóng)產(chǎn)品的價格，會怎么樣牢酵？”

二黃：“當(dāng)我們提高農(nóng)產(chǎn)品價格時悬包，我們會發(fā)現(xiàn)終端菜品價格將會以農(nóng)產(chǎn)品上漲價格的倍數(shù)上漲，消費品價格上漲導(dǎo)致消費者消費能力下降馍乙，終端菜品的銷售總量也會下降布近，餐飲行業(yè)蕭條，反過來導(dǎo)致對農(nóng)產(chǎn)品的需求減少丝格，最終仍將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力下降撑瞧。”

大毛：“所以說显蝌，要讓整個產(chǎn)業(yè)鏈更有效率的話预伺，一種方式是對需求端的餐飲行業(yè)進行效率改造，通過提高效率，降低成本酬诀，擴大規(guī)模脏嚷，擴大需求，讓整條產(chǎn)業(yè)鏈獲得更好的發(fā)展料滥；另一種方式是對供給端的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)進行效率改造然眼，提高效率，降低成本葵腹，擴大規(guī)模高每，提高供給，進而讓整體產(chǎn)業(yè)鏈獲得更好的發(fā)展践宴；但是這兩種方式鲸匿，都有一個需求上限和供給產(chǎn)能上限，所以還有一種方式就是對供應(yīng)鏈進行改造阻肩，減少環(huán)節(jié)带欢，降低人力成本和環(huán)節(jié)成本，讓產(chǎn)業(yè)鏈獲得好的發(fā)展烤惊∏巧罚”

二黃：“供應(yīng)鏈里水很深啊柒室！”

小明：“發(fā)明一個物質(zhì)穿梭機渡贾，把農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品直接傳送到廚師的廚房，這下就好了雄右！哈哈哈空骚！”

大毛：“小明你腦洞夠大的，哈哈擂仍！老板囤屹，結(jié)賬了，這是110元逢渔，您收好肋坚。”