維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物姑蓝。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料嗜历，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)嘶是，在物質(zhì)代謝中其重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足蛛碌，所以雖然需要量很少聂喇，但必須經(jīng)常由食物供給。[3]
維生素又名維他命左医，通俗來講授帕，即維持生命的物質(zhì)[4]，是維持人體生命活動(dòng)必須的一類有機(jī)物質(zhì)浮梢，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)跛十。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺秕硝。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同芥映，但它們卻有著以下共同點(diǎn)：
①維生素均以維生素原的形式存在于食物中；
②維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量奈偏，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)坞嘀；
③大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足惊来，不能滿足機(jī)體的需要丽涩，必須經(jīng)常通過食物中獲得；
④人體對(duì)維生素的需要量很小裁蚁，日需要量常以毫克或微克計(jì)算矢渊，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害枉证；
維生素與碳水化合物矮男、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例室谚，但又為人體所必需毡鉴。有些維生素如：B6.K等能由動(dòng)物腸道內(nèi)的細(xì)菌合成，合成量可滿足動(dòng)物的需要秒赤。動(dòng)物細(xì)胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸（一種B族維生素）猪瞬，但生成量不敷需要；維生素C除靈長(zhǎng)類及豚鼠以外倒脓，其他動(dòng)物都可以自身合成撑螺。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素含思，不必由體外供給崎弃。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。
維生素是人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)含潘、生長(zhǎng)所必需的某些少量有機(jī)化合物饲做，對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)遏弱、發(fā)育盆均、健康有極重要作用。如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素漱逸，就會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病泪姨。一般由食物中取得。現(xiàn)階段發(fā)現(xiàn)的有幾十種饰抒，如維生素A肮砾、維生素B、維生素C等袋坑。
維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物仗处。人體猶如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系婆誓。酶要產(chǎn)生活性吃环，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子洋幻。因此郁轻，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)∥牧簦可以認(rèn)為范咨，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中厂庇。[5]
缺乏原因
1渠啊、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足，攝入不足权旷；如：食物單一替蛉、儲(chǔ)存不當(dāng)、烹飪破壞等拄氯。比如葉酸受熱損失躲查。
2、吸收利用降低译柏；如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過少?gòu)亩绊懼苄訴it的吸收镣煮。
3、維生素需要量相對(duì)增高鄙麦；如：妊娠和哺乳期婦女典唇、兒童、特殊工種胯府、特殊環(huán)境下的人群介衔。
4、不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致對(duì)維生素的需要量增加骂因。[5]
必需維生素
維生素的定義中要求維生素滿足以下四個(gè)特點(diǎn)炎咖，才可以稱之為必需維生素。
外源性：人體自身不可合成寒波，需要通過食物補(bǔ)充乘盼；
微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用俄烁；
調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變绸栅；
特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)猴娩。
