后天就是端午節(jié)了，大街上的節(jié)日氣氛已經(jīng)很濃了于游。雖然節(jié)日還未到毁葱，但滿大街早已是粽味飄香。每年琳瑯滿目的粽子一上市贰剥，就提醒著人們端午節(jié)要來了倾剿。只是，端午家宴光有粽子肯定是不夠的哦鸠澈，今天芋兒給大家準備了幾道簡單又美味下酒菜柱告，學(xué)會這幾道菜截驮，家中來客人不用愁而且還上檔次，看看有沒有你喜歡的际度，快收藏起來吧葵袭。

【青椒炒牛肉】

材料：牛肉 300克，青椒 一把乖菱，泡姜 一個坡锡，泡紅椒?5個，豆粉 適量窒所，大蔥 一根鹉勒，料酒 適量。

制作方法：

1.將牛肉切成細絲吵取。放入少許鹽禽额，料酒，適量豆粉皮官。加入少許清水拌勻脯倒，多抓捏幾下，然后加生油25克封面捺氢，再浸漬一小時藻丢，這樣烹制出的牛肉更為細嫩。

2.將蔬菜洗凈摄乒，切好備用悠反。鍋里放入適量植物油，燒至7成熱馍佑，放入泡姜絲和泡紅椒翻炒斋否。

3.放入牛肉絲翻炒，全程大火挤茄。炒至牛肉粒散開如叼，變色，放入青椒絲翻炒穷劈。

4.炒至青椒變色笼恰，開始變軟，放入蔥節(jié)歇终，加入適量的鹽社证，翻勻起鍋。

【水煮牛肉】

材料：牛肉 500克评凝，萵筍 一根追葡，綠豆芽 一盤，芹菜?4棵，大蔥 3根宜肉，白菜葉 一小碗匀钧，干花椒 適量，干紅椒 一大把谬返，生姜 一個之斯，大蒜 3個 辣椒面 一勺，花椒面 少許遣铝。

制作方法：

1.將牛肉洗凈佑刷，去筋，切成薄片酿炸。將牛肉裝一大碗里瘫絮，放入少許鹽，醬油填硕，適量豆粉麦萤，加入少許清水，拌勻廷支，抓捏片刻频鉴，使其吃起來更為細嫩。

2.炒鍋放于旺火上恋拍，放入少許植物油，燒熱藕甩，將干紅椒施敢，干花椒放于鍋里炕脆，鏟起放涼狭莱。將炕脆的干紅椒干花椒僵娃，放才菜板上用菜刀鍘細。

3.將配菜洗凈腋妙，切好備用默怨。鍋里放入少許植物油，燒至7成熱骤素。將白菜匙睹，芹菜，萵筍济竹，蔥等放入鍋里煸炒幾下痕檬，鏟到大碗里。

4.將炒鍋置旺火上送浊，放入適量植物油梦谜，燒至7成熱，下豆瓣醬翻炒，炒香后放入生姜末翻炒唁桩。

5.舀入一大勺辣椒面闭树，翻炒均勻。炒至油呈紅色時荒澡，加入適量清水蔼啦。（有肉湯，骨頭湯更好）將湯汁煮開仰猖。

7.將拌好的牛肉片放入鍋里捏肢。用筷子將牛肉片輕輕撥散，鍋里再次煮開饥侵，煮至肉片伸展鸵赫，外表發(fā)亮，牛顏色轉(zhuǎn)白斷生躏升，就可起鍋了辩棒。放入適量鹽，味精拌勻膨疏。

8.將牛肉片連湯一起倒入裝了蔬菜的大碗里一睁。

9.將鍘細的干紅椒，干花椒放入牛肉片上佃却，再放入大蒜泥者吁。

10.最后，將鍋洗凈饲帅，放入適量植物油燒至7成熱复凳。將燒熱的植物油淋在撒了干紅椒面的牛肉片上，這菜就大功告成了灶泵。

【大蒜燒鱔魚】

材料育八；鱔魚 600克，黃瓜 一根赦邻，大蒜一200克髓棋，

制作方法：

1.將鱔魚洗凈。

2.黃瓜洗凈切成條惶洲，大蒜洗凈將其一分為二按声。取一小碗，放入少許淀粉湃鹊，加入適量清水儒喊，調(diào)勻，做成水豆粉币呵。

3.鍋里放入適量植物油怀愧，燒至7成熱侨颈，放入鱔魚段煸炒（煸炒的時候，放入少許鹽）芯义，煸至鱔魚不粘鍋哈垢，吐油是鏟起。

4.鍋里另外放入菜籽油50克扛拨，燒至5成熱耘分，放入一勺豆瓣醬炒至油呈紅色時，將大蒜放入鍋里绑警，翻炒均勻求泰。加入一小碗清水，適量醬油计盒，胡椒面渴频。

5.將鱔魚放入鍋里，中火慢燒北启。大約要燒十分鐘（以大蒜燒熟為度）卜朗。

6.將黃瓜條放入鍋里，一起燒制咕村。燒到黃瓜變軟场钉，下水豆粉將滋汁收濃，亮油懈涛，翻勻逛万，起鍋。

【涼拌雞】

材料：煮好的雞肉 400克肩钠，甜椒半個泣港，生姜一個，香菜 2棵价匠，小蔥 2根，紅油辣椒3大勺呛每，生抽少許踩窖，醋適量，細砂糖一小勺晨横，鹽少許洋腮，小米辣 4個。

制作方法：

1.將煮好的雞肉宰成小塊手形。配料備好啥供，洗凈，切好库糠。

2.將雞塊放一深碗里伙狐，放入蔥節(jié)和姜末涮毫，甜椒絲，蔥絲贷屎。

3.放入適量生抽罢防，醋。放入少許鹽唉侄，一小勺細砂糖咒吐，少許雞精。

4.放入一勺花椒粉属划，3大勺紅油辣椒恬叹。翻拌均勻。

【魚香茄子】

材料：茄子 2根同眯，豬肉 400克绽昼，泡姜 一個，泡紅椒 5個嗽测，小米辣 5個绪励，青椒 4個，小蔥 2根唠粥。

制作方法：

1.將茄子洗凈切成滾刀疏魏。茄子裝在容器里面加一勺鹽進去。用手抓勻腌制十幾分鐘晤愧。這一步很重要大莫，因為這樣處理了茄子不氧化變色。

2.腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡官份。肉餡里面加入生抽適量只厘。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘舅巷。

3.將配料洗凈羔味，切好。

4.同時取一個小碗裝半碗水钠右，里面加生粉適量赋元，醋少許，白糖一小勺子飒房，生抽適量搁凸，攪拌成一碗汁備用。（調(diào)配比例：生抽3狠毯，醋 4护糖，白糖3））

5.鍋里放油稍微多一點準備炸茄子，將油燒至7成熱嚼松。把腌制好的茄子用手擠掉多余水分嫡良，油溫升高以后下茄子炸锰扶，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋皆刺，不然茄子容易變色少辣。炸約不到一分鐘，自己觀察羡蛾，變軟即可撈起來漓帅，不然太軟了不好吃。

6.將炸好的茄子濾油痴怨，裝盤子里忙干，備用。

7.鍋里留適量底油下姜蒜炒香浪藻，并加入適量郫縣豆瓣醬捐迫。豆瓣醬炒香以后下肉末翻炒。

8.肉沫變白爱葵，粒粒散開施戴。將肉糜推到鍋邊，放入剁細的泡姜泡紅椒末萌丈，炒香赞哗。加入一小碗清水，大火燒開辆雾，轉(zhuǎn)小火肪笋。

9.放入小米辣，青椒圈度迂。放入炸好的茄子藤乙。鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻。

【肉末燒豆腐皮】

材料惭墓；豆腐皮 4張坛梁，豬肉 400克，小米辣 2個腊凶，青椒 2個罚勾，豆瓣醬一大勺，辣椒紅油 3大勺吭狡，生姜半個，大蔥 一根丈莺。

制作方法划煮；

1.豆腐皮切絲，放開水里煮2分鐘缔俄，取出濾干水份弛秋。將豬肉剁成肉糜器躏，青紅椒洗凈切細，姜蒜剁成末蟹略。

2.取一小碗登失，放入適量豆粉，加入少許清水挖炬，調(diào)成水豆粉揽浙，備用。

3.鍋里放適量植物油意敛，燒至7成熱馅巷。放入幾粒花椒草姻，炒香钓猬，將花椒鏟出。將肉糜放入鍋里翻炒撩独。炒至肉糜散開變色敞曹，將肉糜推到鍋邊，舀入一大勺豆瓣醬在底油里综膀，將豆瓣醬炒香澳迫。

4.將肉糜和豆瓣醬翻炒均勻，放入少許醬油僧须，少許鹽纲刀，將豆腐絲放入鍋里。加入少許清水担平，大火燒開轉(zhuǎn)小火示绊，燒制2分鐘。

5.放入青紅椒暂论。舀入3大勺辣椒紅油面褐，一勺花椒油，翻勻取胎，倒入水豆粉展哭，翻勻起鍋。

【干煸花菜炒臘肉】

材料：花菜 一朵闻蛀，臘肉 400克匪傍，青椒 3個，小米辣 8個觉痛，生姜 半個役衡，大蒜 一個，小蔥 一根薪棒。

制作方法：

1.將花菜掰成小朵手蝎，放在淡鹽水中浸泡10分鐘榕莺，撈出控水待用。

2.臘肉切成條棵介。將蔬菜洗凈钉鸯，切好。

3..鍋加油燒熱邮辽，下入花菜大火炒去水分唠雕。再用中小火炒至斷生，盛出待用逆巍。

4.鍋內(nèi)再添加少許油及塘，下入花椒，小火炒制花椒變得微焦锐极，將花椒撈出不用笙僚。

5放入臘肉翻炒。炒至臘肉出油灵再。將臘肉推至鍋邊肋层，放入小蔥，姜蒜末翻炒翎迁。炒香栋猖。

6.再加入青紅椒圈翻炒均勻。下入炒好的花菜汪榔，翻炒均勻蒲拉。

7.加入鹽，料酒痴腌，生抽醬油雌团，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。

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