梁實秋先生的這本《雅舍談吃》的書還是去年買的，一直沒有來得及看。今天才從書架上拿出來赎败，翻開書的第一道菜是＂西施舌＂多有趣的名字呀，我一下子被吸引住了蠢甲。
原文如下：
西施舌
郁達夫1936年有《飲食男女在福州》一文僵刮，記西施舌云：《閩小記》里所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴搞糕，味脆而鮮勇吊，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉寞宫，實在是色香味形俱佳的神品萧福。
案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時所做的筆記拉鹃。西施舌屬于貝類辈赋，似蟶而小，似蛤而長膏燕，并不是蚌钥屈。產(chǎn)淺海泥沙中，故一名沙蛤坝辫。其殼長約15公分篷就，作長橢圓形，水管特長而色白近忙，尚伸出殼外竭业，其狀如舌，故名西施舌及舍。
初到閩省的人未辆，嘗到西施舌，莫不驚為美味锯玛，其實西施舌并不限于閩省一地咐柜。以我所知，自津沽青島以至閩臺攘残，凡淺海中皆產(chǎn)之拙友。
清張燾《津門雜記》錄詩一首泳西施舌：
燈火樓臺一望開
放杯那惜到金罍
朝來飽啖西施舌
不負津門鼓棹來
詩不見佳，但已可見他的興致不淺歼郭。
我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上遗契，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西病曾，初不知為何物牍蜂，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺知态，嘗試之下果然名不虛傳捷兰，但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌负敏，蓋僅取其舌狀之水管部分贡茅。若郁大夫所謂＂長圓的蚌肉＂顯系整過的西施舌之軟體全入釜中。現(xiàn)下臺灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個一塊軟肉上桌，較之專取舌部顶考，其精粗之差不可以道理計赁还。郁氏盛譽西施舌之＂色香味形＂，整個的西施舌則形實不雅驹沿，豈不有負其名艘策？
? ? ? ? ? ? 一一摘自《雅舍談吃》
《雅舍談吃》是梁實秋先生在美食上的才華展示：火腿、醋溜魚渊季、烤羊肉朋蔫、醬菜、湯包却汉、炸丸子……既有飯館酒樓的看家菜驯妄，又有平民百姓的家常菜，一壺燙酒合砂，兩三好友青扔，或?qū)τ蔼氉茫紝懙脴O好翩伪。
梁實秋筆下的“吃”微猖，不只是舌尖上的味道，樸素的文字記錄了那些溫存的歲月缘屹，字里行間飄散的是人間煙火凛剥，舊時北平的那些味道，仿佛穿過時光囊颅，帶著鄉(xiāng)愁和憶舊当悔。
讀完＂西施舌＂這篇后，我有了照此烹飪方法自己試一下的想法踢代。
“凡淺海中皆產(chǎn)之”
“沙蛤”即“西施舌”
海南島也應該有“沙蛤”盲憎，今天去了市場一看，各種各樣的海螺貝殼幾十種胳挎，我打開手機里的圖片饼疙，給賣海貝的老板看，他告訴我沒有這么大的沙蛤慕爬，只有這種6一7厘米長的窑眯，當?shù)厝私小安矢颉被颉拔母颉薄Ｎ乙粯淤I了些医窿，再買了一只雞回家開始操作了磅甩。
回家后，先把老板已退好沙的蛤蜊用海水養(yǎng)在盆里姥卢，靜觀其慢慢的伸出兩只長長的白色水管卷要，再過一會兒渣聚，貝殼打開了，一個軟軟的僧叉，白色的小舌尖伸了出來奕枝，越來越長，先搭啦下來瓶堕，后又突然翹起來隘道，瞬間又收了回去，緊緊的閉上貝殼郎笆，有趣極了谭梗。
雞湯燉好了，蛤蜊放在開水里邊氽一下题画，殼便張開了默辨。把剝好的蛤蜊肉，放入撈出雞肉的湯鍋苍息，剛一開就關(guān)火起鍋。
梁先生筆下的這道“西施舌”做好了壹置。因為沙蛤太小竞思，也沒見舌尖浮在上面，但味道確實鮮美钞护。
